Təcrübənizi artırmaq üçün kukilərdən istifadə edirik.Bu veb-saytı nəzərdən keçirməyə davam etməklə siz kukilərdən istifadəmizlə razılaşırsınız.Ətraflı məlumat.
Pivənin əsas tərkib hissəsi mayaotudur.Bir çox pivənin ləzzətlərində səməni üçün həyati bir tarazlıq təmin edirlər.Onlar həmçinin qaynama zamanı zülalların çökməsinə və s.Şerbetçiotu həm də qoruyucu xüsusiyyətlərə malikdir, bu da pivəni təzə və bakteriyalardan azad etməyə kömək edir.
Bir çox növ şerbetçiotu var və müxtəlif tatlar mövcuddur.Zamanla ləzzət azalacağı üçün şerbetçiotu ehtiyatla saxlanmalı və təzə olanda istifadə edilməlidir.Buna görə də, pivə istehsalçısının istədiyi məhsulu inkişaf etdirə və çatdıra bilməsi üçün şerbetçiotu keyfiyyətini xarakterizə etmək lazımdır.
Şerbetçiotu dadına təsir edə bilən çoxlu birləşmələr var, ona görə də şerbetçiotu aromasının xarakteristikası çox mürəkkəbdir.Tipik şerbetçiotu komponentləri Cədvəl 1-də verilmişdir və Cədvəl 2-də bəzi əsas aroma birləşmələri verilmişdir.
Şerbetçiotu keyfiyyətinin qiymətləndirilməsinin ənənəvi üsulu təcrübəli pivəçiyə bir neçə şerbetçiotu barmaqları ilə əzməsinə icazə vermək, sonra isə şerbetçiotunu hisslərdən qiymətləndirmək üçün buraxılan ətri hiss etməkdir.Bu etibarlıdır, lakin obyektiv deyil və şerbetçiotu istifadəsinə dair düzgün qərar qəbul etmək üçün lazım olan kəmiyyət məlumatı yoxdur.
Bu tədqiqat qaz xromatoqrafiyası/kütləvi spektrometriyadan istifadə etməklə hop aromalarının obyektiv kimyəvi analizini həyata keçirə bilən sistemi təsvir edir, eyni zamanda istifadəçilərə xromatoqrafik sütun xüsusiyyətindən elüt edilmiş hər bir komponentin qoxu hissiyyatını izləmək üçün bir üsul təqdim edir.
Statik baş boşluğu (HS) nümunəsi mayaotundan aroma birləşmələrinin çıxarılması üçün çox uyğundur.Şəkil 1-də göstərildiyi kimi, çəkilmiş şerbetçiotu (hissəciklər və ya yarpaqlar) şüşə flakona qoyun və onu bağlayın.
Şəkil 1. Headspace nümunə şüşəsində analizi gözləyən mayaotu.Şəkil mənbəyi: PerkinElmer Qida Təhlükəsizliyi və Keyfiyyəti
Sonra, flakon müəyyən edilmiş sabit bir müddət ərzində müəyyən edilmiş sabit temperaturda sobada qızdırılır.Baş boşluğu nümunə götürmə sistemi flakondan bir qədər buxar çıxarır və onu ayırmaq və təhlil etmək üçün GC sütununa daxil edir.
Bu, çox rahatdır, lakin statik baş boşluğunun yeridilməsi GC sütununa baş boşluğu buxarının yalnız bir hissəsini təmin edir, ona görə də yüksək konsentrasiyalı birləşmələr üçün ən yaxşısıdır.
Tez-tez rast gəlinir ki, mürəkkəb nümunələrin təhlili zamanı müəyyən komponentlərin aşağı tərkibi nümunənin ümumi aromatı üçün çox vacibdir.
Baş boşluğu tələ sistemi GC sütununa daxil edilən nümunənin miqdarını artırmaq üçün istifadə olunur.Bu texnologiyadan istifadə edərək, üst boşluğun çox hissəsi və ya hətta bütün buxarı VOC toplamaq və cəmləşdirmək üçün adsorbsiya tələsindən keçir.Sonra tələ sürətlə qızdırılır və desorbsiya edilmiş komponentlər QC sütununa köçürülür.
Bu üsuldan istifadə etməklə, GC sütununa daxil olan nümunə buxarının miqdarı 100 dəfəyə qədər artırıla bilər.Şerbetçiotu aroma analizi üçün çox uyğundur.
Şəkil 2-dən 4-ə qədər HS tələsinin işinin sadələşdirilmiş təsvirləridir - nümunə buxarının olması lazım olan yerə çatmasını təmin etmək üçün digər klapanlar və boru kəmərləri də lazımdır.
Şəkil 2. Daşıyıcı qazla təzyiq altında olan balans flakonunu göstərən HS tələ sisteminin sxematik diaqramı.Şəkil mənbəyi: PerkinElmer Qida Təhlükəsizliyi və Keyfiyyəti
Şəkil 3. Təzyiqli baş boşluğunun flakondan adsorbsiya tələsinə buraxılmasını göstərən H2S tələ sisteminin sxematik diaqramı.Şəkil mənbəyi: PerkinElmer Qida Təhlükəsizliyi və Keyfiyyəti
Şəkil 4. HS tələ sisteminin sxematik diaqramı, adsorbsiya tələsində toplanan VOC-nin termik olaraq desorbsiya edildiyini və GC sütununa daxil edildiyini göstərir.Şəkil mənbəyi: PerkinElmer Qida Təhlükəsizliyi və Keyfiyyəti
Prinsip mahiyyətcə klassik statik baş boşluğuna çox bənzəyir, lakin buxar təzyiqindən sonra flakonun tarazlıq mərhələsinin sonunda adsorbsiya tələsi vasitəsilə tamamilə boşaldılır.
Bütün baş boşluğu buxarını adsorbsiya tələsi vasitəsilə effektiv şəkildə tükəndirmək üçün proses təkrarlana bilər.Tələ yükləndikdən sonra o, tez qızdırılır və desorbsiya olunmuş VOC QC sütununa ötürülür.
İş qüvvəsi Clarus® 680 GC sistemin qalan hissəsi üçün ideal tamamlayıcıdır.Xromatoqrafiya tələbkar olmadığı üçün sadə üsullardan istifadə etmək olar.Qoxunun monitorinqi üçün bitişik zirvələr arasında kifayət qədər vaxtın olması vacibdir ki, istifadəçi onları bir-birindən ayıra bilsin.
Həddindən artıq yükləmədən mümkün qədər çox nümunənin xromatoqrafik sütuna yüklənməsi həm də istifadəçinin burnunu onları aşkar etmək üçün ən yaxşı fürsəti təmin etməyə kömək edir.Bu səbəbdən qalın stasionar faza olan uzun bir sütun istifadə olunur.
Ayırma üçün çox polar Carbowax® tipli stasionar fazadan istifadə edin, çünki şerbetçiotu tərkibindəki bir çox komponentlər (ketonlar, turşular, efirlər və s.) çox qütblüdür.
Sütun tullantıları MS və iybilmə portunu təmin etməli olduğundan, bir növ splitter tələb olunur.Bu heç bir şəkildə xromatoqramın bütövlüyünə təsir etməməlidir.Buna görə də yüksək inert olmalı və aşağı həcmli daxili həndəsə malik olmalıdır.
Split axınının sürətini daha da sabitləşdirmək və idarə etmək üçün splitterdə makiyaj qazından istifadə edin.S-SwaferTM bu məqsəd üçün çox uyğun olan əla aktiv spektroskopik cihazdır.
S-Swafer, Şəkil 6-da göstərildiyi kimi, MS detektoru və SNFR qoxu alma portu arasında sütun tullantılarını bölmək üçün konfiqurasiya edilmişdir. Detektor və qoxu alma portu arasında bölünmə nisbəti MS və SNFR-ni müəyyən edir. dəyişdirmə çıxışı və qoxu alma portu.
Şəkil 6. Clarus SQ 8 GC/MS və SNFR ilə istifadə üçün konfiqurasiya edilmiş S-Swafer.Şəkil mənbəyi: PerkinElmer Qida Təhlükəsizliyi və Keyfiyyəti
Bu bölünmə nisbətini hesablamaq üçün Swafer sisteminə əlavə edilmiş Swafer yardım proqramı istifadə edilə bilər.Şəkil 7 bu proqram üçün S-Swafer-in iş şəraitini müəyyən etmək üçün bu kalkulyatordan necə istifadə olunacağını göstərir.
Şəkil 7. Swafer yardım proqramı bu hop aromasının xarakteristikası tapşırığı üçün istifadə edilən parametrləri göstərir.Şəkil mənbəyi: PerkinElmer Qida Təhlükəsizliyi və Keyfiyyəti
Kütləvi spektrometr aromanın xarakteristikası sisteminin əsas hissəsidir.Yalnız GC sütunundan çıxan müxtəlif komponentlərin aromasını aşkar etmək və təsvir etmək deyil, həm də bu komponentlərin nə olduğunu və mayaotunda nə qədər ola biləcəyini müəyyən etmək vacibdir.
Bu səbəbdən, Clarus SQ 8 dördqütblü kütlə spektrometri ideal seçimdir.O, təqdim olunmuş NIST kitabxanasındakı klassik spektrlərdən istifadə edərək komponentləri tez müəyyən edəcək və kəmiyyətini müəyyənləşdirəcək.Proqram həmçinin bu tədqiqatda daha sonra təsvir edilən qoxu məlumatı ilə qarşılıqlı əlaqədə ola bilər.
SNFR əlavəsinin təsviri Şəkil 8-də göstərilmişdir. O, çevik istilik ötürmə xətti ilə GC-yə qoşulmuşdur.Bölünmüş sütun tullantı suyu söndürülmüş əridilmiş silisium borusu vasitəsilə şüşə burun sıxacına axır.
İstifadəçi daxili mikrofon vasitəsilə səsli rəvayəti çəkə bilər və joystiği tənzimləməklə GC sütunundan çıxarılan aroma birləşmələrinin ətir intensivliyinə nəzarət edə bilər.
Şəkil 9-da müxtəlif ölkələrdən dörd tipik mayaotunun ümumi ion xromatoqramı (TIC) təsvir edilmişdir.Şəkil 10-da Almaniyadakı Hallertaunun bir hissəsi vurğulanmış və genişləndirilmişdir.
Şəkil 9. Dörd atlamalı nümunənin tipik TIC xromatoqramı.Şəkil mənbəyi: PerkinElmer Qida Təhlükəsizliyi və Keyfiyyəti
Şəkil 11-də göstərildiyi kimi, MS-nin güclü xüsusiyyətləri Clarus SQ 8 sisteminə daxil olan NIST kitabxanasında axtarış etməklə onların kütləvi spektrlərindən xüsusi zirvələri müəyyən etməyə imkan verir.
Şəkil 11. Şəkil 10-da vurğulanan zirvənin kütlə spektri. Şəkil mənbəyi: PerkinElmer Qida Təhlükəsizliyi və Keyfiyyəti
Şəkil 12 bu axtarışın nəticələrini göstərir.Onlar güclü şəkildə göstərirlər ki, 36.72 dəqiqədə elütasiya zirvəsi linalool kimi tanınan 3,7-dimetil-1,6-oktadien-3-oldur.
Şəkil 12. Kütləvi kitabxana axtarış nəticələri Şəkil 11-də göstərilmişdir. Şəkil mənbəyi: PerkinElmer Qida Təhlükəsizliyi və Keyfiyyəti
Linalool, pivəyə zərif çiçək ətri verə bilən mühüm aroma birləşməsidir.GC/MS-ni bu birləşmənin standart qarışığı ilə kalibrləməklə linaloolun (və ya hər hansı digər müəyyən edilmiş birləşmənin) miqdarını ölçmək olar.
Xromatoqrafik zirvələri daha da müəyyən etməklə hop xüsusiyyətlərinin paylanma xəritəsi müəyyən edilə bilər.Şəkil 13 daha əvvəl Şəkil 9-da göstərilən Almaniyanın Hallertau xromatoqramında müəyyən edilmiş daha çox zirvələri göstərir.
Şəkil 13. Dörd atlamalı nümunənin tipik TIC xromatoqramı.Şəkil mənbəyi: PerkinElmer Qida Təhlükəsizliyi və Keyfiyyəti
Annotasiya edilmiş zirvələr əsasən yağ turşularıdır və bu xüsusi nümunədə mayaotunun oksidləşmə dərəcəsini göstərir.Zəngin mirsen zirvəsi gözləniləndən kiçikdir.
Bu müşahidələr göstərir ki, bu nümunə kifayət qədər köhnədir (bu doğrudur - bu, düzgün saxlanılmayan köhnə nümunədir).Dörd əlavə hop nümunəsinin xromatoqramları Şəkil 14-də göstərilmişdir.
Şəkil 14. Digər dörd atlamalı nümunənin TIC xromatoqramı.Şəkil mənbəyi: PerkinElmer Qida Təhlükəsizliyi və Keyfiyyəti
Şəkil 15-də audio rəvayət və intensivlik qeydinin qrafik olaraq üst-üstə qoyulduğu skip xromatoqramı nümunəsi göstərilir.Audio rəvayət standart WAV fayl formatında saxlanılır və sadə siçan klikləməklə göstərilən xromatoqramın istənilən nöqtəsində bu ekrandan operatora oxuna bilər.
Şəkil 15. TurboMass™ proqramında baxılan hop xromatoqramının nümunəsi, qrafik şəkildə üst-üstə qoyulmuş audio rəvayət və ətir intensivliyi.Şəkil mənbəyi: PerkinElmer Qida Təhlükəsizliyi və Keyfiyyəti
Nağıl WAV faylları Windows® əməliyyat sisteminə daxil olan Microsoft® Media Player də daxil olmaqla əksər media proqramlarından da oxuna bilər.Yazarkən audio məlumatları mətnə ​​köçürmək olar.
Bu funksiya SNFR məhsuluna daxil olan Nuance® Dragon® Naturally speak proqramı tərəfindən həyata keçirilir.
Tipik hop analizi hesabatı Cədvəl 9-da göstərildiyi kimi istifadəçi tərəfindən transkripsiya edilmiş hekayəni və joystik tərəfindən qeydə alınan ətir intensivliyini göstərir. Hesabatın formatı vergüllə ayrılmış dəyər faylıdır (CSV) Microsoft®-a birbaşa idxal üçün uyğundur. Excel® və ya digər proqram təminatı.
Cədvəl 9. Tipik çıxış hesabatı audio hekayədən transkripsiya edilmiş mətni və müvafiq aroma intensivliyi məlumatlarını göstərir.Mənbə: PerkinElmer Qida Təhlükəsizliyi və Keyfiyyəti