तुमचा अनुभव वाढवण्यासाठी आम्ही कुकीज वापरतो.ही वेबसाइट ब्राउझ करणे सुरू ठेवून, तुम्ही आमच्या कुकीजच्या वापरास सहमती देता.अधिक माहिती.
बिअरमधील मुख्य घटक हॉप्स आहे.अनेक बिअरच्या फ्लेवर्समध्ये, ते माल्टसाठी महत्त्वपूर्ण संतुलन प्रदान करतात.ते उकळताना प्रथिने इत्यादींचा अवक्षेप करण्यास देखील मदत करतात.हॉप्समध्ये संरक्षक गुणधर्म देखील असतात, जे बिअरला ताजे आणि जीवाणूंपासून मुक्त ठेवण्यास मदत करतात.
हॉप्सचे अनेक प्रकार आहेत आणि विविध प्रकारचे फ्लेवर्स उपलब्ध आहेत.कालांतराने चव कमी होत असल्याने, हॉप्स काळजीपूर्वक संग्रहित केल्या पाहिजेत आणि ते ताजे असताना वापरल्या पाहिजेत.म्हणून, हॉप्सची गुणवत्ता वैशिष्ट्यीकृत करणे आवश्यक आहे जेणेकरुन ब्रूअर विकसित करू शकेल आणि इच्छित उत्पादन देऊ शकेल.
हॉप्समध्ये अनेक संयुगे आहेत जे चववर परिणाम करू शकतात, म्हणून हॉप्सचे सुगंध वैशिष्ट्यीकरण खूप क्लिष्ट आहे.ठराविक हॉप्सचे घटक तक्ता 1 मध्ये सूचीबद्ध आहेत आणि तक्ता 2 मध्ये काही प्रमुख सुगंध संयुगे सूचीबद्ध आहेत.
हॉप्सच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्याची पारंपारिक पद्धत म्हणजे अनुभवी ब्रुअरला त्याच्या बोटांनी काही हॉप्स चिरडणे आणि नंतर संवेदनांमधून हॉप्सचे मूल्यांकन करण्यासाठी सोडलेल्या सुगंधाचा वास घेणे.हे वैध आहे परंतु वस्तुनिष्ठ नाही, आणि हॉप्स कसे वापरायचे याबद्दल योग्य निर्णय घेण्यासाठी आवश्यक परिमाणात्मक माहितीचा अभाव आहे.
या अभ्यासात गॅस क्रोमॅटोग्राफी/मास स्पेक्ट्रोमेट्रीचा वापर करून हॉप अरोमाचे वस्तुनिष्ठ रासायनिक विश्लेषण करता येणारी प्रणालीची रूपरेषा देण्यात आली आहे, तसेच वापरकर्त्यांना क्रोमॅटोग्राफिक स्तंभ वैशिष्ट्यातून बाहेर पडलेल्या प्रत्येक घटकाच्या घाणेंद्रियाच्या संवेदनांचे परीक्षण करण्याची पद्धत देखील प्रदान केली आहे.
स्टॅटिक हेडस्पेस (HS) सॅम्पलिंग हॉप्समधून सुगंध संयुगे काढण्यासाठी अतिशय योग्य आहे.आकृती 1 मध्ये दर्शविल्याप्रमाणे, वजन केलेले हॉप्स (कण किंवा पाने) काचेच्या कुपीमध्ये ठेवा आणि ते सील करा.
आकृती 1. हेडस्पेस नमुना बाटलीमध्ये विश्लेषणाची वाट पाहत हॉप्स.प्रतिमा स्रोत: PerkinElmer अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता
पुढे, कुपी ओव्हनमध्ये एका निश्चित तापमानावर ठराविक ठराविक कालावधीसाठी गरम केली जाते.हेडस्पेस सॅम्पलिंग सिस्टीम कुपीमधून काही बाष्प काढते आणि पृथक्करण आणि विश्लेषणासाठी GC स्तंभात आणते.
हे अतिशय सोयीचे आहे, परंतु स्थिर हेडस्पेस इंजेक्शन केवळ हेडस्पेस वाफेचा एक भाग GC स्तंभाला पुरवते, त्यामुळे उच्च-सांद्रता संयुगेसाठी हे खरोखरच सर्वोत्तम आहे.
जटिल नमुन्यांचे विश्लेषण करताना, विशिष्ट घटकांची कमी सामग्री नमुन्याच्या एकूण सुगंधासाठी महत्त्वपूर्ण असते असे अनेकदा आढळून येते.
हेडस्पेस ट्रॅप सिस्टीमचा वापर GC स्तंभामध्ये सादर केलेल्या नमुन्याचे प्रमाण वाढवण्यासाठी केला जातो.या तंत्रज्ञानाचा वापर करून, बहुतेक किंवा अगदी संपूर्ण हेडस्पेस वाफ VOC गोळा करण्यासाठी आणि केंद्रित करण्यासाठी शोषण सापळ्यातून जाते.सापळा नंतर वेगाने गरम केला जातो, आणि शोषलेले घटक GC स्तंभात हस्तांतरित केले जातात.
या पद्धतीचा वापर करून, GC स्तंभात प्रवेश करणाऱ्या नमुन्याच्या वाफेचे प्रमाण 100 पटीने वाढवता येते.हे हॉप सुगंध विश्लेषणासाठी अतिशय योग्य आहे.
आकृती 2 ते 4 हे एचएस ट्रॅपच्या ऑपरेशनचे सरलीकृत प्रस्तुतीकरण आहेत-अन्य वाल्व्ह आणि पाइपिंग देखील आवश्यक आहे की नमुना वाष्प जेथे असावे तेथे पोहोचते.
आकृती 2. HS ट्रॅप सिस्टीमचे योजनाबद्ध आकृती, वाहक गॅससह शिल्लक कुपी दाबली जात असल्याचे दर्शविते.प्रतिमा स्रोत: PerkinElmer अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता
आकृती 3. H2S ट्रॅप सिस्टीमचे योजनाबद्ध आकृती, प्रेशराइज्ड हेडस्पेस शीशीमधून शोषण सापळ्यामध्ये सोडत आहे.प्रतिमा स्रोत: PerkinElmer अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता
आकृती 4. एचएस ट्रॅप सिस्टीमचे योजनाबद्ध आकृती, शोषण सापळ्यामध्ये गोळा केलेले VOC थर्मलली डिसॉर्ब केले जाते आणि GC कॉलममध्ये सादर केले जाते हे दर्शविते.प्रतिमा स्रोत: PerkinElmer अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता
तत्त्व क्लासिक स्टॅटिक हेडस्पेस सारखेच आहे, परंतु वाष्प दाबानंतर, कुपी समतोल चरणाच्या शेवटी, ते शोषण सापळ्याद्वारे पूर्णपणे रिकामे केले जाते.
शोषण सापळ्याद्वारे संपूर्ण हेडस्पेस वाफ प्रभावीपणे बाहेर टाकण्यासाठी, प्रक्रिया पुन्हा केली जाऊ शकते.एकदा सापळा लोड केल्यावर, ते त्वरीत गरम केले जाते आणि desorbed VOC GC स्तंभात हस्तांतरित केले जाते.
वर्कहॉर्स Clarus® 680 GC हे उर्वरित प्रणालीसाठी एक आदर्श पूरक आहे.क्रोमॅटोग्राफीची मागणी नसल्यामुळे, सोपी तंत्रे वापरली जाऊ शकतात.घाणेंद्रियाच्या निरीक्षणासाठी जवळच्या शिखरांमध्ये पुरेसा वेळ असणे महत्वाचे आहे जेणेकरून वापरकर्ता त्यांना एकमेकांपासून वेगळे करू शकेल.
ओव्हरलोड न करता क्रोमॅटोग्राफिक कॉलममध्ये शक्य तितके नमुने लोड करणे देखील वापरकर्त्याच्या नाकाला ते शोधण्याची सर्वोत्तम संधी प्रदान करण्यात मदत करते.या कारणासाठी, जाड स्थिर टप्प्यासह एक लांब स्तंभ वापरला जातो.
पृथक्करणासाठी अतिशय ध्रुवीय Carbowax® प्रकारचा स्थिर टप्पा वापरा, कारण हॉप्समधील अनेक घटक (केटोन्स, ऍसिड, एस्टर इ.) खूप ध्रुवीय असतात.
स्तंभातील सांडपाण्याला एमएस आणि घाणेंद्रियाचा पुरवठा करणे आवश्यक असल्याने, काही प्रकारचे स्प्लिटर आवश्यक आहे.हे कोणत्याही प्रकारे क्रोमॅटोग्रामच्या अखंडतेवर परिणाम करू नये.म्हणून, ते अत्यंत जड असावे आणि कमी-आवाज असलेली अंतर्गत भूमिती असावी.
स्प्लिट फ्लो रेट आणखी स्थिर करण्यासाठी आणि नियंत्रित करण्यासाठी स्प्लिटरमध्ये मेक-अप गॅस वापरा.S-SwaferTM हे एक उत्कृष्ट सक्रिय स्पेक्ट्रोस्कोपिक उपकरण आहे जे या उद्देशासाठी अतिशय योग्य आहे.
आकृती 6 मध्ये दर्शविल्याप्रमाणे, MS डिटेक्टर आणि SNFR घाणेंद्रियाच्या पोर्टमधील स्तंभातील प्रवाहाचे विभाजन करण्यासाठी S-Swafer कॉन्फिगर केले आहे. डिटेक्टर आणि घाणेंद्रियाच्या पोर्टमधील विभाजन गुणोत्तर MS आणि SNFR ची व्याख्या करतात. स्वॅप आउटलेट आणि घाणेंद्रियाचा पोर्ट.
आकृती 6. Clarus SQ 8 GC/MS आणि SNFR सह वापरण्यासाठी S-Swafer कॉन्फिगर केले आहे.प्रतिमा स्रोत: PerkinElmer अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता
या स्प्लिट रेशोची गणना करण्यासाठी Swafer प्रणालीशी संलग्न असलेले Swafer उपयुक्तता सॉफ्टवेअर वापरले जाऊ शकते.आकृती 7 या ऍप्लिकेशनसाठी S-Swafer ची कार्य परिस्थिती निर्धारित करण्यासाठी हे कॅल्क्युलेटर कसे वापरावे हे दर्शविते.
आकृती 7. स्वाफर युटिलिटी सॉफ्टवेअर या हॉप अरोमा कॅरेक्टरायझेशन टास्कसाठी वापरलेल्या सेटिंग्ज दाखवते.प्रतिमा स्रोत: PerkinElmer अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता
मास स्पेक्ट्रोमीटर हा सुगंध वैशिष्ट्यीकरण प्रणालीचा मुख्य भाग आहे.GC स्तंभातून बाहेर पडणाऱ्या विविध घटकांच्या सुगंधाचा शोध घेणे आणि त्यांचे वर्णन करणे केवळ महत्त्वाचे नाही तर हे घटक कोणते आहेत आणि ते हॉप्समध्ये किती असू शकतात हे निर्धारित करणे देखील महत्त्वाचे आहे.
या कारणास्तव, Clarus SQ 8 क्वाड्रपोल मास स्पेक्ट्रोमीटर एक आदर्श पर्याय आहे.हे प्रदान केलेल्या NIST लायब्ररीमधील शास्त्रीय स्पेक्ट्रा वापरून घटक द्रुतपणे ओळखेल आणि त्यांचे प्रमाण निश्चित करेल.सॉफ्टवेअर या संशोधनात नंतर वर्णन केलेल्या घाणेंद्रियाच्या माहितीशी देखील संवाद साधू शकते.
SNFR संलग्नकाची प्रतिमा आकृती 8 मध्ये दर्शविली आहे. हे लवचिक हीटिंग ट्रान्सफर लाइनद्वारे GC शी जोडलेले आहे.स्प्लिट कॉलमचे सांडपाणी निष्क्रिय फ्यूज्ड सिलिका ट्यूबमधून काचेच्या नाकाच्या क्लॅम्पमध्ये वाहते.
वापरकर्ता अंगभूत मायक्रोफोनद्वारे व्हॉईस कथन कॅप्चर करू शकतो आणि जॉयस्टिक समायोजित करून GC स्तंभातून उत्सर्जित सुगंध संयुगांच्या सुगंधाच्या तीव्रतेचे निरीक्षण करू शकतो.
आकृती 9 विविध देशांतील चार विशिष्ट हॉप्सचे एकूण आयन क्रोमॅटोग्राम (TIC) दर्शवते.जर्मनीतील Hallertau चा एक भाग आकृती 10 मध्ये हायलाइट आणि विस्तारित केला आहे.
आकृती 9. चार-हॉप नमुन्याचे ठराविक TIC क्रोमॅटोग्राम.प्रतिमा स्रोत: PerkinElmer अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता
आकृती 11 मध्ये दर्शविल्याप्रमाणे, MS ची शक्तिशाली वैशिष्ट्ये क्लॅरस SQ 8 प्रणालीसह समाविष्ट असलेल्या NIST लायब्ररीमध्ये शोधून त्यांच्या मास स्पेक्ट्रावरून विशिष्ट शिखरे ओळखण्याची परवानगी देतात.
आकृती 11. आकृती 10 मध्ये हायलाइट केलेल्या शिखराचा वस्तुमान स्पेक्ट्रम. प्रतिमा स्त्रोत: पर्किनएलमर अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता
आकृती 12 या शोधाचे परिणाम दाखवते.ते ठामपणे सूचित करतात की 36.72 मिनिटांवर उत्सर्जित होणारे शिखर 3,7-डायमिथाइल-1,6-ऑक्टाडियन-3-ओएल आहे, ज्याला लिनूल देखील म्हणतात.
आकृती 12. आकृती 11 मध्ये दर्शविलेले मास लायब्ररी शोध परिणाम. प्रतिमा स्त्रोत: PerkinElmer अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता
लिनालूल हे एक महत्त्वाचे सुगंध कंपाऊंड आहे जे बिअरला नाजूक फुलांचा सुगंध देऊ शकते.या कंपाऊंडच्या प्रमाणित मिश्रणासह GC/MS कॅलिब्रेट करून, लिनालूल (किंवा इतर ओळखल्या जाणाऱ्या कंपाऊंड) चे प्रमाण निश्चित केले जाऊ शकते.
क्रोमॅटोग्राफिक शिखरांची ओळख करून हॉप वैशिष्ट्यांचा वितरण नकाशा स्थापित केला जाऊ शकतो.आकृती 13 पूर्वी आकृती 9 मध्ये दर्शविलेल्या जर्मनीच्या हॅलेरटाऊ क्रोमॅटोग्राममध्ये ओळखल्या गेलेल्या आणखी शिखरे दाखवते.
आकृती 13. चार-हॉप नमुन्याचा ठराविक TIC क्रोमॅटोग्राम.प्रतिमा स्रोत: PerkinElmer अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता
या विशिष्ट नमुन्यातील हॉप्सच्या ऑक्सिडेशनची डिग्री दर्शविणारी भाष्य केलेली शिखरे प्रामुख्याने फॅटी ऍसिड असतात.समृद्ध मायर्सीन शिखर अपेक्षेपेक्षा लहान आहे.
ही निरीक्षणे सूचित करतात की हा नमुना बराच जुना आहे (हे खरे आहे-हा एक जुना नमुना आहे जो अयोग्यरित्या संग्रहित आहे).चार अतिरिक्त हॉप नमुन्यांचे क्रोमॅटोग्राम आकृती 14 मध्ये दर्शविले आहेत.
आकृती 14. पुढील चार-हॉप नमुन्याचा TIC क्रोमॅटोग्राम.प्रतिमा स्रोत: PerkinElmer अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता
आकृती 15 स्किप क्रोमॅटोग्रामचे उदाहरण दाखवते, जिथे ऑडिओ कथन आणि तीव्रता रेकॉर्डिंग ग्राफिकली सुपरइम्पोज केले जाते.ऑडिओ कथन मानक WAV फाईल फॉरमॅटमध्ये संग्रहित केले जाते आणि एका साध्या माउस क्लिकने प्रदर्शित क्रोमॅटोग्रामच्या कोणत्याही बिंदूवर या स्क्रीनवरून ऑपरेटरकडे प्ले केले जाऊ शकते.
आकृती 15. टर्बोमास ™ सॉफ्टवेअरमध्ये पाहिल्या गेलेल्या हॉप क्रोमॅटोग्रामचे उदाहरण, ऑडिओ कथन आणि सुगंध तीव्रता ग्राफिकली सुपरइम्पोज्ड.प्रतिमा स्रोत: PerkinElmer अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता
Windows® ऑपरेटिंग सिस्टीममध्ये समाविष्ट असलेल्या Microsoft® Media Player सह, बऱ्याच मीडिया ॲप्लिकेशन्सवरून नॅरेशन WAV फाइल्स प्ले केल्या जाऊ शकतात.रेकॉर्डिंग करताना, ऑडिओ डेटा मजकूरात लिप्यंतरित केला जाऊ शकतो.
हे कार्य SNFR उत्पादनामध्ये समाविष्ट असलेल्या Nuance® Dragon® Naturally speak सॉफ्टवेअरद्वारे केले जाते.
एक सामान्य हॉप विश्लेषण अहवाल वापरकर्त्याने लिप्यंतर केलेले वर्णन आणि जॉयस्टिकने नोंदवलेली सुगंध तीव्रता, तक्ता 9 मध्ये दर्शविल्याप्रमाणे दर्शवितो. अहवालाचे स्वरूप स्वल्पविरामाने विभक्त केलेले मूल्य (CSV) फाइल आहे, जी Microsoft® मध्ये थेट आयात करण्यासाठी योग्य आहे. Excel® किंवा इतर अनुप्रयोग सॉफ्टवेअर.
तक्ता 9. ठराविक आउटपुट अहवाल ऑडिओ कथनातून लिप्यंतरण केलेला मजकूर आणि संबंधित सुगंध तीव्रता डेटा दर्शवितो.स्रोत: पर्किनएलमर अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता