हामी तपाईंको अनुभव बृद्धि गर्न कुकीहरू प्रयोग गर्छौं।यो वेबसाइट ब्राउज गर्न जारी राखेर, तपाईं हाम्रो कुकीहरूको प्रयोगमा सहमत हुनुहुन्छ।थप जानकारी।
बियरमा प्रमुख तत्व होप्स हो।धेरै बियरहरूको स्वादमा, तिनीहरू माल्टको लागि महत्त्वपूर्ण सन्तुलन प्रदान गर्छन्।तिनीहरूले उमालेको समयमा प्रोटिन इत्यादिको अवक्षेपण गर्न पनि मद्दत गर्छन्।हप्समा पनि संरक्षक गुणहरू छन्, जसले बियरलाई ताजा र ब्याक्टेरियाबाट मुक्त राख्न मद्दत गर्दछ।
त्यहाँ धेरै प्रकारका हपहरू छन् र विभिन्न प्रकारका स्वादहरू उपलब्ध छन्।समयको साथमा स्वाद कम हुने हुनाले, हप्सहरू सावधानीपूर्वक भण्डारण गर्नुपर्छ र तिनीहरू ताजा हुँदा प्रयोग गर्नुपर्छ।तसर्थ, हप्सको गुणस्तर विशेषता हुनु आवश्यक छ ताकि ब्रुअरले इच्छित उत्पादन विकास गर्न र डेलिभर गर्न सक्छ।
हप्समा धेरै यौगिकहरू छन् जसले स्वादलाई असर गर्न सक्छ, त्यसैले हप्सको सुगन्ध विशेषता धेरै जटिल छ।विशिष्ट हप्सका अवयवहरू तालिका 1 मा सूचीबद्ध छन्, र तालिका 2 मा केही प्रमुख सुगन्ध यौगिकहरू सूचीबद्ध छन्।
हप्सको गुणस्तर मूल्याङ्कन गर्ने परम्परागत विधि भनेको एक अनुभवी ब्रुअरलाई आफ्नो औंलाहरूले केही हप्सहरू कुच्न दिनु हो, र त्यसपछि इन्द्रियहरूबाट हप्सको मूल्याङ्कन गर्न जारी गरिएको सुगन्धको गन्ध दिनुहोस्।यो वैध छ तर वस्तुगत छैन, र हप्स कसरी प्रयोग गर्ने भन्ने बारे सही निर्णय गर्न आवश्यक मात्रात्मक जानकारीको अभाव छ।
यस अध्ययनले ग्यास क्रोमेटोग्राफी/मास स्पेक्ट्रोमेट्री प्रयोग गरेर हप एरोमाको वस्तुनिष्ठ रासायनिक विश्लेषण गर्न सक्ने प्रणालीलाई रूपरेखा दिन्छ, जबकि प्रयोगकर्ताहरूलाई क्रोमेटोग्राफिक स्तम्भ सुविधाबाट हटाइएका प्रत्येक कम्पोनेन्टको घ्राण संवेदना अनुगमन गर्ने विधि प्रदान गर्दछ।
स्ट्याटिक हेडस्पेस (HS) नमूना हप्सबाट सुगन्ध यौगिकहरू निकाल्नको लागि धेरै उपयुक्त छ।चित्र १ मा देखाइए अनुसार, तौलिएको हप्स (कण वा पातहरू) काँचको शीशीमा राख्नुहोस् र यसलाई बन्द गर्नुहोस्।
चित्र १. हेडस्पेस नमूना बोतलमा विश्लेषणको लागि पर्खिरहेका हप्स।छवि स्रोत: PerkinElmer खाद्य सुरक्षा र गुणस्तर
त्यसपछि, शीशीलाई एक निश्चित निश्चित समयको लागि निश्चित निश्चित तापमानमा ओभनमा तताइन्छ।हेडस्पेस नमूना प्रणालीले शीशीबाट केही बाष्प निकाल्छ र यसलाई विभाजन र विश्लेषणको लागि GC स्तम्भमा प्रस्तुत गर्दछ।
यो धेरै सुविधाजनक छ, तर स्थिर हेडस्पेस इन्जेक्सनले GC स्तम्भमा हेडस्पेस वाष्पको एक भाग मात्र प्रदान गर्दछ, त्यसैले यो वास्तवमा उच्च-सांद्रता यौगिकहरूको लागि उत्तम हो।
यो प्राय: जटिल नमूनाहरूको विश्लेषणमा, केहि कम्पोनेन्टहरूको कम सामग्री नमूनाको समग्र सुगन्धको लागि महत्वपूर्ण हुन्छ भन्ने पाइन्छ।
हेडस्पेस ट्र्याप प्रणाली GC स्तम्भमा प्रस्तुत गरिएको नमूनाको मात्रा बढाउन प्रयोग गरिन्छ।यस प्रविधिको प्रयोग गरेर, धेरैजसो वा सम्पूर्ण हेडस्पेस वाष्प VOC सङ्कलन र केन्द्रित गर्नको लागि शोषण जालबाट गुजर्छ।जाललाई चाँडै तताइन्छ, र डिसोर्बेड कम्पोनेन्टहरू GC स्तम्भमा स्थानान्तरण गरिन्छ।
यो विधि प्रयोग गरेर, GC स्तम्भमा प्रवेश गर्ने नमूना वाष्पको मात्रा 100 गुणा सम्म बढाउन सकिन्छ।यो हप सुगन्ध विश्लेषण को लागी धेरै उपयुक्त छ।
2 देखि 4 सम्मका चित्रहरू HS ट्र्यापको सञ्चालनको सरलीकृत प्रतिनिधित्व हुन्-अन्य भल्भहरू र नमूना भाप जहाँ हुनु पर्छ त्यहाँ पुग्छ भनेर सुनिश्चित गर्न पाइपिङ पनि आवश्यक हुन्छ।
चित्र २. एचएस ट्र्याप प्रणालीको योजनाबद्ध रेखाचित्र, ब्यालेन्स भाइललाई क्यारियर ग्यासले दबाइएको देखाउँदै।छवि स्रोत: PerkinElmer खाद्य सुरक्षा र गुणस्तर
चित्र 3. H2S ट्र्याप प्रणालीको योजनाबद्ध रेखाचित्रले शीशीबाट दबाबयुक्त हेडस्पेसलाई शोषण जालमा छोडेको देखाउँदै।छवि स्रोत: PerkinElmer खाद्य सुरक्षा र गुणस्तर
चित्र 4. एचएस ट्र्याप प्रणालीको योजनाबद्ध रेखाचित्र, शोषण जालमा सङ्कलन गरिएको VOC थर्मल रूपमा डिसोर्ब गरिएको छ र GC स्तम्भमा प्रस्तुत गरिएको छ भनेर देखाउँदै।छवि स्रोत: PerkinElmer खाद्य सुरक्षा र गुणस्तर
सिद्धान्त सारमा क्लासिक स्ट्याटिक हेडस्पेससँग धेरै मिल्दोजुल्दो छ, तर वाष्प दबाब पछि, शीशी सन्तुलन चरणको अन्त्यमा, यो सोखन जाल मार्फत पूर्ण रूपमा खाली हुन्छ।
सोखन जाल मार्फत सम्पूर्ण हेडस्पेस भापलाई प्रभावकारी रूपमा निकास गर्न, प्रक्रिया दोहोर्याउन सकिन्छ।जाल लोड भएपछि, यो छिट्टै तातो हुन्छ र desorbed VOC GC स्तम्भमा स्थानान्तरण गरिन्छ।
Workhorse Clarus® 680 GC बाँकी प्रणालीको लागि एक आदर्श पूरक हो।क्रोमेटोग्राफी माग गर्दैन, सरल प्रविधिहरू प्रयोग गर्न सकिन्छ।घ्राण निगरानीको लागि छेउछाउका चुचुराहरू बीच पर्याप्त समय हुनु महत्त्वपूर्ण छ ताकि प्रयोगकर्ताले तिनीहरूलाई एक अर्काबाट छुट्याउन सक्छ।
ओभरलोड नगरी क्रोमेटोग्राफिक स्तम्भमा सकेसम्म धेरै नमूनाहरू लोड गर्नाले प्रयोगकर्ताको नाकलाई पत्ता लगाउने उत्तम अवसर प्रदान गर्न मद्दत गर्दछ।यस कारणको लागि, बाक्लो स्थिर चरणको साथ लामो स्तम्भ प्रयोग गरिन्छ।
पृथकीकरणको लागि धेरै ध्रुवीय Carbowax® प्रकारको स्थिर चरण प्रयोग गर्नुहोस्, किनभने हप्समा धेरै कम्पोनेन्टहरू (केटोन, एसिड, एस्टर, आदि) धेरै ध्रुवीय हुन्छन्।
स्तम्भको फोहोरले एमएस र घ्राण पोर्ट आपूर्ति गर्न आवश्यक भएकोले, स्प्लिटरको केहि रूप आवश्यक छ।यसले कुनै पनि हिसाबले क्रोमेटोग्रामको अखण्डतालाई असर गर्नु हुँदैन।तसर्थ, यो अत्यधिक निष्क्रिय हुनुपर्छ र कम मात्राको आन्तरिक ज्यामिति हुनुपर्छ।
स्प्लिट फ्लो रेटलाई थप स्थिर र नियन्त्रण गर्न स्प्लिटरमा मेक-अप ग्यास प्रयोग गर्नुहोस्।S-SwaferTM एक उत्कृष्ट सक्रिय स्पेक्ट्रोस्कोपिक उपकरण हो जुन यस उद्देश्यको लागि धेरै उपयुक्त छ।
S-Swafer लाई चित्र 6 मा देखाइए अनुसार MS डिटेक्टर र SNFR घ्राण पोर्ट बीचको स्तम्भको बहाव विभाजित गर्न कन्फिगर गरिएको छ। डिटेक्टर र घ्राण पोर्ट बीचको विभाजन अनुपातले बीचमा जडान गरिएको प्रतिबन्धक ट्यूब चयन गरेर MS र SNFR लाई परिभाषित गर्दछ। स्वैप आउटलेट र घ्राण पोर्ट।
चित्र 6. Clarus SQ 8 GC/MS र SNFR सँग प्रयोगको लागि S-Swafer कन्फिगर गरियो।छवि स्रोत: PerkinElmer खाद्य सुरक्षा र गुणस्तर
Swafer प्रणालीमा संलग्न स्वाफर उपयोगिता सफ्टवेयर यो विभाजन अनुपात गणना गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ।चित्र 7 ले यस अनुप्रयोगको लागि S-Swafer को काम गर्ने अवस्थाहरू निर्धारण गर्न यो क्याल्कुलेटर कसरी प्रयोग गर्ने भनेर देखाउँछ।
चित्र 7. स्वाफर उपयोगिता सफ्टवेयरले यो हप सुगन्ध विशेषता कार्यको लागि प्रयोग गरिएका सेटिङहरू देखाउँछ।छवि स्रोत: PerkinElmer खाद्य सुरक्षा र गुणस्तर
मास स्पेक्ट्रोमिटर सुगन्ध विशेषता प्रणाली को एक प्रमुख भाग हो।GC स्तम्भबाट बाहिर निस्कने विभिन्न कम्पोनेन्टहरूको सुगन्ध पत्ता लगाउन र वर्णन गर्न मात्र होइन, यी कम्पोनेन्टहरू के हुन् र तिनीहरू हप्समा कति समावेश हुन सक्छन् भनेर पनि निर्धारण गर्न महत्त्वपूर्ण छ।
यस कारणको लागि, Clarus SQ 8 quadrupole मास स्पेक्ट्रोमिटर एक आदर्श विकल्प हो।यसले प्रदान गरिएको NIST पुस्तकालयमा शास्त्रीय स्पेक्ट्रा प्रयोग गरेर कम्पोनेन्टहरूलाई द्रुत रूपमा पहिचान र मात्रा निर्धारण गर्नेछ।सफ्टवेयरले यस अनुसन्धानमा पछि वर्णन गरिएको घ्राण जानकारीसँग अन्तरक्रिया पनि गर्न सक्छ।
SNFR संलग्नको छवि चित्र 8 मा देखाइएको छ। यो लचिलो तताउने स्थानान्तरण लाइन मार्फत GC मा जोडिएको छ।स्प्लिट स्तम्भको बहाव निष्क्रिय फ्यूज गरिएको सिलिका ट्यूबबाट गिलास नाक क्ल्याम्पमा बग्छ।
प्रयोगकर्ताले बिल्ट-इन माइक्रोफोन मार्फत भ्वाइस कथन क्याप्चर गर्न सक्छ, र जोइस्टिक समायोजन गरेर GC स्तम्भबाट बाहिरिएको सुगन्ध यौगिकहरूको गन्धको तीव्रता निगरानी गर्न सक्छ।
चित्र 9 ले विभिन्न देशका चार विशिष्ट हप्सको कुल आयन क्रोमेटोग्राम (TIC) चित्रण गर्दछ।जर्मनीको Hallertau को एक भाग चित्र 10 मा हाइलाइट र विस्तार गरिएको छ।
चित्र 9. चार-हप नमूनाको विशिष्ट TIC क्रोमेटोग्राम।छवि स्रोत: PerkinElmer खाद्य सुरक्षा र गुणस्तर
चित्र 11 मा देखाइए अनुसार, MS का शक्तिशाली सुविधाहरूले Clarus SQ 8 प्रणालीमा समावेश गरिएको NIST पुस्तकालय खोजी गरेर तिनीहरूको मास स्पेक्ट्राबाट विशिष्ट चुचुराहरूलाई पहिचान गर्न अनुमति दिन्छ।
चित्र 11. चित्र 10 मा हाइलाइट गरिएको शिखरको मास स्पेक्ट्रम। छवि स्रोत: PerkinElmer खाद्य सुरक्षा र गुणस्तर
चित्र 12 ले यो खोजको नतिजा देखाउँछ।तिनीहरूले 36.72 मिनेटमा 3,7-डाइमिथाइल-1,6-अक्टेडियन-3-ol, लिनालूल भनेर चिनिने चुचुरो हो भनी दृढतापूर्वक संकेत गर्छन्।
चित्र 12. चित्र 11 मा देखाइएको सामूहिक पुस्तकालय खोज परिणाम। छवि स्रोत: PerkinElmer खाद्य सुरक्षा र गुणस्तर
Linalool एक महत्त्वपूर्ण सुगन्ध यौगिक हो जसले बियरलाई नाजुक पुष्प सुगन्ध प्रदान गर्न सक्छ।यस कम्पाउन्डको मानक मिश्रणको साथ GC/MS क्यालिब्रेट गरेर, लिनालूल (वा कुनै अन्य पहिचान गरिएको यौगिक) को मात्रा मापन गर्न सकिन्छ।
क्रोमेटोग्राफिक चुचुराहरूलाई थप पहिचान गरेर हप विशेषताहरूको वितरण नक्शा स्थापित गर्न सकिन्छ।चित्र 13 ले पहिले चित्र 9 मा देखाइएको जर्मनीको Hallertau क्रोमेटोग्राममा पहिचान गरिएका थप चुचुराहरू देखाउँछ।
चित्र 13. चार-हप नमूनाको विशिष्ट TIC क्रोमेटोग्राम।छवि स्रोत: PerkinElmer खाद्य सुरक्षा र गुणस्तर
एनोटेटेड चुचुराहरू मुख्यतया फ्याटी एसिडहरू हुन्, जसले यस विशेष नमूनामा हप्सको अक्सीकरणको डिग्रीलाई संकेत गर्दछ।धनी myrcene शिखर अपेक्षा भन्दा सानो छ।
यी अवलोकनहरूले संकेत गर्दछ कि यो नमूना धेरै पुरानो छ (यो सत्य हो - यो पुरानो नमूना हो जुन अनुचित रूपमा भण्डार गरिएको छ)।चार अतिरिक्त हप नमूनाहरूको क्रोमेटोग्राम चित्र 14 मा देखाइएको छ।
चित्र 14. थप चार-हप नमूनाको TIC क्रोमेटोग्राम।छवि स्रोत: PerkinElmer खाद्य सुरक्षा र गुणस्तर
चित्र 15 ले स्किप क्रोमेटोग्रामको उदाहरण देखाउँछ, जहाँ अडियो वर्णन र तीव्रता रेकर्डिङ ग्राफिक रूपमा सुपरइम्पोज गरिएको छ।अडियो कथन मानक WAV फाइल ढाँचामा भण्डारण गरिएको छ र साधारण माउस क्लिकको साथ प्रदर्शित क्रोमेटोग्रामको कुनै पनि बिन्दुमा यो स्क्रिनबाट अपरेटरमा प्ले गर्न सकिन्छ।
चित्र 15. TurboMass™ सफ्टवेयरमा हेरिएको हप क्रोमेटोग्रामको उदाहरण, अडियो वर्णन र सुगन्ध तीव्रता ग्राफिक रूपमा सुपरइम्पोज गरिएको।छवि स्रोत: PerkinElmer खाद्य सुरक्षा र गुणस्तर
Narration WAV फाइलहरू Windows® अपरेटिङ सिस्टममा समावेश भएको Microsoft® Media Player लगायत अधिकांश मिडिया अनुप्रयोगहरूबाट पनि प्ले गर्न सकिन्छ।रेकर्डिङ गर्दा, अडियो डाटा पाठमा ट्रान्सक्राइब गर्न सकिन्छ।
यो प्रकार्य SNFR उत्पादन मा समावेश Nuance® Dragon® प्राकृतिक रूपमा बोल्ने सफ्टवेयर द्वारा प्रदर्शन गरिएको छ।
एक सामान्य हप विश्लेषण रिपोर्टले प्रयोगकर्ताद्वारा लेखिएको कथा र जोइस्टिकद्वारा रेकर्ड गरिएको सुगन्धको तीव्रता तालिका 9 मा देखाइएको देखाउँछ। रिपोर्टको ढाँचा अल्पविराम-विभाजित मान (CSV) फाइल हो, Microsoft® मा प्रत्यक्ष आयातको लागि उपयुक्त। Excel® वा अन्य अनुप्रयोग सफ्टवेयर।
तालिका 9. एक सामान्य आउटपुट रिपोर्टले अडियो कथा र सम्बन्धित सुगन्ध तीव्रता डेटाबाट ट्रान्सक्राइब गरिएको पाठ देखाउँछ।स्रोत: PerkinElmer खाद्य सुरक्षा र गुणस्तर