Tajribangizni yaxshilash uchun cookie-fayllardan foydalanamiz.Ushbu veb-saytni ko'rib chiqishni davom ettirish orqali siz bizning cookie-fayllardan foydalanishimizga rozilik bildirasiz.Batafsil ma'lumot.
Pivoning asosiy tarkibiy qismi xops hisoblanadi.Ko'pgina pivolarning ta'mida ular solod uchun muhim muvozanatni ta'minlaydi.Ular, shuningdek, qaynatish paytida oqsillarni va boshqalarni cho'ktirishga yordam beradi.Hop shuningdek, saqlovchi xususiyatlarga ega bo'lib, ular pivoni yangi va bakteriyalardan xoli saqlashga yordam beradi.
Hoplarning ko'p turlari mavjud va turli xil lazzatlar mavjud.Vaqt o'tishi bilan ta'mi pasayganligi sababli, sho'rchalar ehtiyotkorlik bilan saqlanishi va yangi bo'lganda ishlatilishi kerak.Shuning uchun, pivo ishlab chiqaruvchisi kerakli mahsulotni ishlab chiqishi va etkazib berishi uchun hopning sifatini tavsiflash kerak.
Hopda ta'mga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan ko'plab birikmalar mavjud, shuning uchun şerbetçiotu aromasining xarakteristikasi juda murakkab.Oddiy hopning tarkibiy qismlari 1-jadvalda keltirilgan va 2-jadvalda ba'zi asosiy aromatik birikmalar keltirilgan.
Hop sifatini baholashning an'anaviy usuli tajribali pivo ishlab chiqaruvchiga barmoqlari bilan bir nechta sho'rvani ezib tashlashi va keyin xushbo'y hidni his qilish orqali hopni baholash uchun ruxsat berishdir.Bu to'g'ri, ammo ob'ektiv emas va hoplardan qanday foydalanish bo'yicha to'g'ri qaror qabul qilish uchun zarur bo'lgan miqdoriy ma'lumotlarga ega emas.
Ushbu tadqiqot gaz xromatografiyasi/mass-spektrometriyasidan foydalangan holda hop aromatlarining ob'ektiv kimyoviy tahlilini amalga oshirishi mumkin bo'lgan tizimni tavsiflaydi, shu bilan birga foydalanuvchilarga xromatografik ustun xususiyatidan elutsiya qilingan har bir komponentning hidlash hissini kuzatish usulini taqdim etadi.
Statik bosh bo'shlig'i (HS) namunalari hoplardan aroma birikmalarini olish uchun juda mos keladi.1-rasmda ko'rsatilganidek, tortilgan sho'rchalarni (zarralar yoki barglar) shisha flakonga soling va uni yoping.
Shakl 1. Headspace namuna shishasida tahlilni kutayotgan hops.Rasm manbai: PerkinElmer Oziq-ovqat xavfsizligi va sifati
Keyinchalik, flakon pechda belgilangan vaqt oralig'ida belgilangan haroratda isitiladi.Bosh bo'shliqdan namuna olish tizimi flakondan bug'ning bir qismini ajratib oladi va uni ajratish va tahlil qilish uchun GC ustuniga kiritadi.
Bu juda qulay, ammo statik bosh bo'shlig'ini in'ektsiya qilish GC ustuniga faqat bug'ning bir qismini beradi, shuning uchun u yuqori konsentratsiyali birikmalar uchun eng yaxshisidir.
Ko'pincha murakkab namunalarni tahlil qilishda ma'lum tarkibiy qismlarning past miqdori namunaning umumiy xushbo'yligi uchun juda muhimdir.
GC ustuniga kiritilgan namuna miqdorini ko'paytirish uchun bosh bo'shliq tuzoq tizimi ishlatiladi.Ushbu texnologiyadan foydalanib, ko'pchilik yoki hatto butun bosh bo'shlig'i bug'i VOCni to'plash va konsentratsiyalash uchun adsorbsion tuzoqdan o'tadi.Keyin tuzoq tez isitiladi va desorbsiyalangan komponentlar GC ustuniga o'tkaziladi.
Ushbu usul yordamida GC ustuniga kiradigan namuna bug'ining miqdori 100 martagacha oshirilishi mumkin.U hop aromasini tahlil qilish uchun juda mos keladi.
Shakllar 2 dan 4 gacha HS tuzoqlarining ishlashining soddalashtirilgan ko'rinishi - namuna bug'ining kerakli joyga etib borishini ta'minlash uchun boshqa klapanlar va quvurlar ham kerak.
Shakl 2. HS tuzoq tizimining sxematik diagrammasi, balans flakonining tashuvchi gaz bilan bosimini ko'rsatadi.Rasm manbai: PerkinElmer Oziq-ovqat xavfsizligi va sifati
Shakl 3. Bosim ostidagi bosh bo'shliqni flakondan adsorbsion tuzoqqa chiqarishni ko'rsatadigan H2S tuzoq tizimining sxematik diagrammasi.Rasm manbai: PerkinElmer Oziq-ovqat xavfsizligi va sifati
Shakl 4. HS tuzoq tizimining sxematik diagrammasi, adsorbsion tuzoqda to'plangan VOC termal desorbsiyalanganligini va GC ustuniga kiritilganligini ko'rsatadi.Rasm manbai: PerkinElmer Oziq-ovqat xavfsizligi va sifati
Printsip mohiyatan klassik statik bosh bo'shlig'iga juda o'xshaydi, lekin bug 'bosimidan so'ng, flakonni muvozanatlash bosqichining oxirida u adsorbsion tuzoq orqali to'liq bo'shatiladi.
Adsorbsion tuzoq orqali butun bosh bo'shlig'i bug'ini samarali ravishda chiqarish uchun jarayonni takrorlash mumkin.Qopqon yuklangandan so'ng, u tez qizdiriladi va desorbsiyalangan VOC GC ustuniga o'tkaziladi.
Ishchi kuchi Clarus® 680 GC tizimning qolgan qismiga ideal qo'shimcha hisoblanadi.Xromatografiya talab qilmagani uchun oddiy usullardan foydalanish mumkin.Foydalanuvchi ularni bir-biridan ajrata olishi uchun hid bilish monitoringi uchun qo'shni cho'qqilar orasida etarli vaqt bo'lishi muhimdir.
Xromatografik ustunga haddan tashqari yuklamasdan iloji boricha ko'proq namunalarni yuklash ham foydalanuvchining burnini ularni aniqlash uchun eng yaxshi imkoniyat bilan ta'minlashga yordam beradi.Shu sababli, qalin statsionar fazaga ega uzun ustun ishlatiladi.
Ajratish uchun juda qutbli Carbowax® tipidagi statsionar fazadan foydalaning, chunki hopdagi ko'plab komponentlar (ketonlar, kislotalar, esterlar va boshqalar) juda qutbli.
Ustun oqava suvi MS va hid bilish portini ta'minlashi kerakligi sababli, splitterning qandaydir shakli talab qilinadi.Bu xromatogrammaning yaxlitligiga hech qanday ta'sir qilmasligi kerak.Shuning uchun u juda inert bo'lishi va past hajmli ichki geometriyaga ega bo'lishi kerak.
Split oqim tezligini yanada barqarorlashtirish va nazorat qilish uchun ajratgichdagi bo'yanish gazidan foydalaning.S-SwaferTM - bu maqsad uchun juda mos bo'lgan ajoyib faol spektroskopik qurilma.
S-Swafer 6-rasmda ko'rsatilganidek, MS detektori va SNFR hid bilish porti o'rtasida ustun oqava suvini bo'lish uchun tuzilgan. almashish rozetkasi va hid bilish porti.
Shakl 6. S-Swafer Clarus SQ 8 GC/MS va SNFR bilan foydalanish uchun tuzilgan.Rasm manbai: PerkinElmer Oziq-ovqat xavfsizligi va sifati
Ushbu bo'linish nisbatini hisoblash uchun Swafer tizimiga biriktirilgan Swafer yordam dasturidan foydalanish mumkin.7-rasmda ushbu dastur uchun S-Swaferning ish sharoitlarini aniqlash uchun ushbu kalkulyatordan qanday foydalanish ko'rsatilgan.
Shakl 7. Swafer yordamchi dasturi ushbu hop aromasini tavsiflash vazifasi uchun ishlatiladigan sozlamalarni ko'rsatadi.Rasm manbai: PerkinElmer Oziq-ovqat xavfsizligi va sifati
Mass-spektrometr aromani tavsiflash tizimining asosiy qismidir.GC ustunidan suzuvchi turli komponentlarning xushbo'yligini aniqlash va ta'riflashgina emas, balki bu komponentlar nima ekanligini va ular hopda qancha bo'lishi mumkinligini aniqlash ham muhimdir.
Shu sababli, Clarus SQ 8 to'rt kutupli massa spektrometri ideal tanlovdir.U taqdim etilgan NIST kutubxonasidagi klassik spektrlardan foydalangan holda komponentlarni tezda aniqlaydi va miqdorini aniqlaydi.Dastur shuningdek, ushbu tadqiqotda keyinroq tasvirlangan hid bilish ma'lumotlari bilan o'zaro ta'sir qilishi mumkin.
SNFR qo'shimchasining tasviri 8-rasmda ko'rsatilgan. U GC ga moslashuvchan isitish uzatish liniyasi orqali ulangan.Ajratilgan kolonnali oqava suv o'chirilgan eritilgan silika trubkasi orqali shisha burun qisqichiga oqadi.
Foydalanuvchi o'rnatilgan mikrofon orqali ovozli rivoyatni yozib olishi va joystikni sozlash orqali GC ustunidan elutsiya qilingan aroma birikmalarining hid intensivligini kuzatishi mumkin.
9-rasmda turli mamlakatlardagi to'rtta tipik hopning umumiy ion xromatogrammasi (TIC) tasvirlangan.10-rasmda Germaniyadagi Hallertau shahrining bir qismi ajratilgan va kengaytirilgan.
Shakl 9. To'rt hop namunasining tipik TIC xromatogrammasi.Rasm manbai: PerkinElmer Oziq-ovqat xavfsizligi va sifati
11-rasmda ko'rsatilganidek, MS ning kuchli xususiyatlari Clarus SQ 8 tizimiga kiritilgan NIST kutubxonasini qidirish orqali ularning massa spektrlaridan aniq cho'qqilarni aniqlash imkonini beradi.
Shakl 11. 10-rasmda ta'kidlangan cho'qqining massa spektri. Rasm manbai: PerkinElmer Oziq-ovqat xavfsizligi va sifati
12-rasmda ushbu qidiruv natijalari ko'rsatilgan.Ular 36,72 daqiqada elutsiyaning cho'qqisi 3,7-dimetil-1,6-oktadien-3-ol ekanligini, shuningdek, linalool sifatida ham tanilganligini aniq ko'rsatmoqda.
Shakl 12. Ommaviy kutubxona qidiruvi natijalari 11-rasmda ko'rsatilgan. Rasm manbai: PerkinElmer Oziq-ovqat xavfsizligi va sifati
Linalool - muhim aromatik birikma bo'lib, u pivoga nozik gulli hid beradi.GC/MS ni ushbu birikmaning standart aralashmasi bilan kalibrlash orqali linalool (yoki boshqa aniqlangan birikma) miqdorini aniqlash mumkin.
Xromatografik cho'qqilarni qo'shimcha aniqlash yo'li bilan hop xususiyatlarining tarqalish xaritasi o'rnatilishi mumkin.13-rasmda ilgari 9-rasmda ko'rsatilgan Germaniyaning Hallertau xromatogrammasida aniqlangan ko'proq cho'qqilar ko'rsatilgan.
Shakl 13. To'rt hop namunasining tipik TIC xromatogrammasi.Rasm manbai: PerkinElmer Oziq-ovqat xavfsizligi va sifati
Izohlangan cho'qqilar asosan yog 'kislotalari bo'lib, ushbu namunadagi hoplarning oksidlanish darajasini ko'rsatadi.Boy mirsen cho'qqisi kutilganidan kichikroq.
Bu kuzatishlar shuni ko'rsatadiki, bu namuna ancha eski (bu to'g'ri - bu noto'g'ri saqlangan eski namuna).To'rtta qo'shimcha hop namunalarining xromatogrammalari 14-rasmda ko'rsatilgan.
Shakl 14. Keyingi to'rt hop namunasining TIC xromatogrammasi.Rasm manbai: PerkinElmer Oziq-ovqat xavfsizligi va sifati
15-rasmda o'tkazib yuborish xromatogrammasining namunasi ko'rsatilgan, bu erda audio rivoyat va intensivlik yozuvi grafik tarzda joylashtirilgan.Ovozli hikoya standart WAV fayl formatida saqlanadi va sichqonchani oddiy bosish orqali ko'rsatilgan xromatogrammaning istalgan nuqtasida ushbu ekrandan operatorga qaytarilishi mumkin.
15-rasm. TurboMass™ dasturiy taʼminotida koʻrilgan hop xromatogrammasining misoli, audio bayoni va aroma intensivligi grafik tarzda bir-biriga oʻrnatilgan.Rasm manbai: PerkinElmer Oziq-ovqat xavfsizligi va sifati
Hikoyalar WAV fayllari Windows® operatsion tizimiga kiritilgan Microsoft® Media Player, jumladan, ko'pgina media ilovalaridan ham o'ynatilishi mumkin.Yozish paytida audio ma'lumotlar matnga ko'chirilishi mumkin.
Bu funksiya SNFR mahsulotiga kiritilgan Nuance® Dragon® Naturally speak dasturi tomonidan amalga oshiriladi.
Oddiy hop tahlil hisoboti 9-jadvalda ko'rsatilganidek, foydalanuvchi tomonidan transkripsiya qilingan hikoyani va joystik tomonidan qayd etilgan aroma intensivligini ko'rsatadi. Hisobot formati vergul bilan ajratilgan qiymat (CSV) fayli bo'lib, Microsoft® ga to'g'ridan-to'g'ri import qilish uchun mos keladi. Excel® yoki boshqa amaliy dasturlar.
9-jadval. Odatdagi chiqish hisobotida audio rivoyatdan transkripsiya qilingan matn va tegishli xushbo'ylik intensivligi ma'lumotlari ko'rsatilgan.Manba: PerkinElmer Oziq-ovqat xavfsizligi va sifati