Биз сиздин тажрыйбаңызды жакшыртуу үчүн кукилерди колдонобуз.Бул веб-сайтты карап чыгууну улантуу менен, сиз биздин кукилерди колдонууга макул болосуз.Көбүрөөк маалымат.
Сыранын негизги ингредиенти - хмель.Көптөгөн сыралардын даамында алар угут үчүн маанилүү балансты камсыз кылат.Алар ошондой эле кайнатуу учурунда белокторду т.б.Хмель сыраны таза жана бактериялардан арылтууга жардам берген консерванттык касиетке ээ.
Хоптун көптөгөн түрлөрү жана ар кандай даамдары бар.Убакыттын өтүшү менен даамы төмөндөй тургандыктан, хмельди кылдаттык менен сактап, жаңы болгондо колдонуу керек.Ошондуктан, пиво кайнатуучу каалаган продуктуну иштеп чыгып, жеткире алышы үчүн, хмельдин сапатын мүнөздөш керек.
Хмельде даамга таасир этүүчү көптөгөн кошулмалар бар, ошондуктан хмельдин жытын мүнөздөмөлөрү өтө татаал.Типтүү хоптун компоненттери 1-таблицада келтирилген, ал эми 2-таблицада кээ бир негизги жыпар жыттуу кошулмалардын тизмеси келтирилген.
Хмельдин сапатын баалоонун салттуу ыкмасы тажрыйбалуу пиво жасоочуга манжалары менен бир нече хмельди эзип, андан кийин сезимдерден хуммакка баа берүү үчүн бөлүнүп чыккан жытын жыттатуу болуп саналат.Бул жарактуу, бирок объективдүү эмес жана хмельди кантип колдонуу керектиги боюнча туура чечим кабыл алуу үчүн зарыл болгон сандык маалымат жок.
Бул изилдөө газ хроматографиясын/масс-спектрометрияны колдонуу менен хмель жыттарынын объективдүү химиялык анализин жүргүзө алган системаны баяндайт, ошону менен бирге колдонуучуларга хроматографиялык колонна өзгөчөлүгүнөн элюталанган ар бир компоненттин жыт сезүү сезимин көзөмөлдөө ыкмасын сунуштайт.
Статикалык баш мейкиндик (HS) үлгүсүн алуу хмельден аромат кошулмаларын алуу үчүн абдан ылайыктуу.1-сүрөттө көрсөтүлгөндөй, өлчөнгөн хмельдерди (бөлүкчөлөр же жалбырактар) айнек флаконго салып, аны бекитиңиз.
Сүрөт 1. Headspace үлгү бөтөлкөсүндө анализди күтүп жаткан хоп.Сүрөт булагы: PerkinElmer Тамак-аш коопсуздугу жана сапаты
Андан кийин флакон духовкада белгиленген белгиленген температурада белгиленген убакыттын ичинде ысытылат.Баш мейкиндиктеги үлгүлөрдү алуу системасы флакондон бир аз буу бөлүп чыгарып, аны бөлүү жана талдоо үчүн GC колоннасына киргизет.
Бул абдан ыңгайлуу, бирок статикалык баш мейкиндигинин инъекциясы GC колоннасына баш мейкиндигинин буусунун бир бөлүгүн гана камсыз кылат, ошондуктан ал жогорку концентрациядагы кошулмалар үчүн эң жакшы.
Көп учурда татаал үлгүлөрдү талдоодо айрым компоненттердин аздыгы үлгүнүн жалпы жыты үчүн чечүүчү мааниге ээ экени байкалат.
Баш боштук тузак системасы GC мамычасына киргизилген үлгүнүн көлөмүн көбөйтүү үчүн колдонулат.Бул технологияны колдонуу менен, көпчүлүк же бүтүндөй баш мейкиндиктин буусу VOC чогултуу жана концентрациялоо үчүн адсорбциялык капкан аркылуу өтөт.Андан кийин капкан тез ысытылат жана десорбцияланган компоненттер ГК колоннасына өткөрүлөт.
Бул ыкманы колдонуу менен, GC мамычасына кирген үлгү буусунун көлөмүн 100 эсеге чейин көбөйтүүгө болот.Бул хоп жыт талдоо үчүн абдан ылайыктуу болуп саналат.
2-4-сүрөттөр HS капкандын иштөөсүнүн жөнөкөйлөштүрүлгөн сүрөттөлүшү - башка клапандар жана түтүктөр да үлгүдөгү буу керек болгон жерге жетүүсүн камсыз кылуу үчүн керек.
Сүрөт 2. HS капкан системасынын схемалык схемасы, баланстык флакон ташуучу газ менен кысымга алынганын көрсөтүү.Сүрөт булагы: PerkinElmer Тамак-аш коопсуздугу жана сапаты
Сүрөт 3. H2S тузак тутумунун схемалык схемасы, флакондон адсорбциялык капканга басымдуу баш мейкиндиктин чыгышын көрсөткөн.Сүрөт булагы: PerkinElmer Тамак-аш коопсуздугу жана сапаты
4-сүрөт. Адсорбциялык капканга чогултулган VOC термикалык десорбцияланып, ГК колоннасына киргизилгендигин көрсөткөн HS капкан системасынын схемасы.Сүрөт булагы: PerkinElmer Тамак-аш коопсуздугу жана сапаты
Принцип маңызы боюнча классикалык статикалык баш мейкиндикке абдан окшош, бирок буу басымынан кийин, флакондун тең салмактуу кадамынын аягында ал адсорбциялык капкан аркылуу толугу менен бошотот.
Адсорбциялык капкан аркылуу бүт мейкиндиктин буусун эффективдүү чыгаруу үчүн процессти кайталаса болот.Капкан жүктөлгөндөн кийин ал тез ысытылат жана десорбцияланган VOC ГК колоннасына өткөрүлөт.
Жумушчу Clarus® 680 GC системанын калган бөлүгүнө идеалдуу кошумча болуп саналат.Хроматография талап кылынбагандыктан, жөнөкөй ыкмаларды колдонууга болот.Колдонуучу аларды бири-биринен айырмалай алышы үчүн жыт сезүү сезимине мониторинг жүргүзүү үчүн чектеш чокулардын ортосунда жетиштүү убакыт болушу маанилүү.
Хроматографиялык колонкага мүмкүн болушунча көп үлгүлөрдү ашыкча жүктөөсүз жүктөө да колдонуучунун мурдуна аларды аныктоого эң жакшы мүмкүнчүлүк берет.Ушул себептен улам, коюу стационардык фазалуу узун мамыча колдонулат.
Бөлүп алуу үчүн абдан полярдуу Carbowax® тибиндеги стационардык фазаны колдонуңуз, анткени хмельдеги көптөгөн компоненттер (кетондор, кислоталар, эфирлер ж.б.) абдан полярдуу.
Колонна агындылары MS жана жыт сезүү портун камсыз кылуу керек болгондуктан, бөлүүчүнүн кандайдыр бир түрү талап кылынат.Бул хроматограмманын бүтүндүгүнө эч кандай таасир тийгизбеши керек.Демек, ал өтө инерттүү жана аз көлөмдүү ички геометрияга ээ болушу керек.
Бөлүнүүчү агымдын ылдамдыгын андан ары турукташтыруу жана көзөмөлдөө үчүн сплиттерде кошумча газды колдонуңуз.S-SwaferTM бул максат үчүн абдан ылайыктуу мыкты активдүү спектроскопиялык аппарат болуп саналат.
S-Swafer 6-сүрөттө көрсөтүлгөндөй, MS детектору менен SNFR жыт сезүү портунун ортосунда мамычанын агындысын бөлүү үчүн конфигурацияланган. Детектор менен жыт сезүү портунун ортосундагы бөлүнүү катышы MS жана SNFRди MS детекторунун ортосунда туташтырылган чектөөчү түтүктү тандоо менен аныктайт. алмаштыргыч розетка жана жыт сезүү порту.
Сүрөт 6. S-Swafer Clarus SQ 8 GC/MS жана SNFR менен колдонуу үчүн конфигурацияланган.Сүрөт булагы: PerkinElmer Тамак-аш коопсуздугу жана сапаты
Бул бөлүнүү катышын эсептөө үчүн Swafer системасына тиркелген Swafer утилита программасын колдонсо болот.7-сүрөт бул колдонмо үчүн S-Swaferдин иштөө шарттарын аныктоо үчүн бул калькуляторду кантип колдонууну көрсөтөт.
Сүрөт 7. Swafer утилитасынын программасы бул хоп жытын мүнөздөмө тапшырмасы үчүн колдонулган орнотууларды көрсөтөт.Сүрөт булагы: PerkinElmer Тамак-аш коопсуздугу жана сапаты
Масс-спектрометр жыт мүнөздөмө системасынын негизги бөлүгү болуп саналат.GC мамычасынан чыккан ар кандай компоненттердин жытын аныктоо жана сүрөттөп берүү гана эмес, бул компоненттердин эмне экенин жана алардын құлмактын курамында канча болушу мүмкүн экендигин аныктоо да маанилүү.
Ушул себептен улам, Clarus SQ 8 төрт полюстүү масс-спектрометр идеалдуу тандоо болуп саналат.Ал берилген NIST китепканасындагы классикалык спектрлердин жардамы менен компоненттерди тез аныктап, санын аныктайт.Программа ошондой эле бул изилдөөдө кийинчерээк сүрөттөлгөн жыт сезүү маалыматы менен иштеше алат.
SNFR тиркемесинин сүрөтү 8-сүрөттө көрсөтүлгөн. Ал ЖКга ийкемдүү жылытуу өткөргүч линиясы аркылуу туташтырылган.Бөлүнгөн колоннанын агындысы өчүрүлгөн эритилген кремнеземдик түтүк аркылуу айнек мурундун кыскычына агат.
Колдонуучу орнотулган микрофон аркылуу үн баяндоосун тартып алат жана джойстикти тууралоо менен GC мамычасынан алынган жыпар жыттуу кошулмалардын жыттуулугун көзөмөлдөй алат.
9-сүрөт ар кайсы өлкөлөрдөн келген төрт типтүү хоптун жалпы иондук хроматограммасын (TIC) сүрөттөйт.Германиядагы Галлертау шаарынын бир бөлүгү 10-сүрөттө бөлүп көрсөтүлгөн жана кеңейтилген.
Сүрөт 9. Төрт хоп үлгүсүнүн типтүү TIC хроматограммасы.Сүрөт булагы: PerkinElmer Тамак-аш коопсуздугу жана сапаты
11-сүрөттө көрсөтүлгөндөй, MSтин кубаттуу өзгөчөлүктөрү Clarus SQ 8 тутумуна камтылган NIST китепканасын издөө аркылуу алардын масса спектринен белгилүү чокуларды аныктоого мүмкүндүк берет.
Сүрөт 11. Пиктин масса спектри 10-сүрөттө көрсөтүлгөн. Сүрөт булагы: PerkinElmer Азык-түлүк коопсуздугу жана сапаты
12-сүрөт бул издөөнүн натыйжаларын көрсөтөт.Алар 36,72 мүнөттө элюциянын чокусу 3,7-диметил-1,6-октадиен-3-ол экендигин, ошондой эле linalool деп аталат.
Сүрөт 12. 11-сүрөттө көрсөтүлгөн массалык китепкана издөө натыйжалары. Сүрөт булагы: PerkinElmer Тамак-аш коопсуздугу жана сапаты
Линалоол сырага назик гүл жытын бере турган маанилүү жыпар жыттуу кошулма.Бул кошулманын стандарттык аралашмасы менен GC/MS калибрлөө менен, linalool (же кандайдыр бир башка аныкталган кошулма) өлчөмүн аныктоого болот.
Хмель мүнөздөмөлөрүнүн таралуу картасы хроматографиялык чокуларды андан ары аныктоо аркылуу түзүлүшү мүмкүн.13-сүрөт мурда 9-сүрөттө көрсөтүлгөн Германиянын Галлертау хроматограммасында аныкталган көбүрөөк чокуларды көрсөтөт.
Сүрөт 13. Төрт хоп үлгүсүнүн типтүү TIC хроматограммасы.Сүрөт булагы: PerkinElmer Тамак-аш коопсуздугу жана сапаты
Аннотацияланган чокулар негизинен май кислоталары болуп саналат, бул өзгөчө үлгүдөгү хмельдин кычкылдануу даражасын көрсөтөт.Бай myrcene чокусу күтүлгөндөн кичине.
Бул байкоолор бул үлгүнүн бир топ эски экенин көрсөтүп турат (бул чындык - бул туура эмес сакталган эски үлгү).Төрт кошумча хоп үлгүлөрүнүн хроматограммалары 14-сүрөттө көрсөтүлгөн.
Сүрөт 14. Дагы төрт хоп үлгүсүнүн TIC хроматограммасы.Сүрөт булагы: PerkinElmer Тамак-аш коопсуздугу жана сапаты
15-сүрөт скип хроматограммасынын мисалын көрсөтөт, мында аудио баяндоо жана интенсивдүүлүк жазуусу графикалык түрдө үстөмдүк кылат.Аудио баяндоо стандарттык WAV файл форматында сакталат жана аны жөнөкөй чычкан чыкылдатуу менен көрсөтүлгөн хроматограмманын каалаган жеринде ушул экрандан операторго кайра ойнотууга болот.
15-сүрөт. TurboMass™ программасында көрүлгөн хоп хроматограммасынын мисалы, аудио баяндоо жана жыттын интенсивдүүлүгү графикалык түрдө үстөлдөө.Сүрөт булагы: PerkinElmer Тамак-аш коопсуздугу жана сапаты
Баяндоо WAV файлдарын көпчүлүк медиа колдонмолорунан, анын ичинде Windows® операциялык тутумуна камтылган Microsoft® Media Playerден ойнотууга болот.Жазып жатканда аудио маалыматтар текстке транскрипцияланышы мүмкүн.
Бул функция SNFR продуктуна камтылган Nuance® Dragon® Naturally speak программасы тарабынан аткарылат.
Кадимки хоп талдоо отчету колдонуучу тарабынан транскрипцияланган баянды жана джойстик тарабынан жазылган жыттын интенсивдүүлүгүн көрсөтөт, 9-таблицада. Отчеттун форматы үтүр менен ажыратылган маани (CSV) файлы болуп саналат, Microsoft® түз импорттоого ылайыктуу. Excel® же башка колдонмо программасы.
Таблица 9. Типтүү чыгаруу отчету аудио баяндоодон транскрипцияланган текстти жана тиешелүү жыттын интенсивдүүлүгүнүн маалыматтарын көрсөтөт.Булак: PerkinElmer Тамак-аш коопсуздугу жана сапаты