Користимо колачиће да побољшамо ваше искуство.Ако наставите да претражујете ову веб страницу, слажете се са нашом употребом колачића.Више информација.
Кључни састојак пива је хмељ.У укусима многих пива, они пружају виталну равнотежу за слад.Такође помажу у таложењу протеина итд. током кључања.Хмељ такође има својства конзервирања, која помажу да пиво остане свеже и без бактерија.
Постоји много врста хмеља и доступни су различити укуси.Пошто ће се укус временом смањити, хмељ се мора пажљиво чувати и користити када је свеж.Због тога је потребно окарактерисати квалитет хмеља како би пивара могао да развије и испоручи жељени производ.
У хмељу има много једињења која могу утицати на укус, тако да је карактеризација ароме хмеља веома компликована.Компоненте типичног хмеља су наведене у табели 1, а у табели 2 наведена су нека кључна једињења ароме.
Традиционална метода процене квалитета хмеља је да се искусном пивару пусти да прстима згњечи хмељ, а затим помирише испуштену арому да би чула проценила хмељ.Ово је валидно, али није објективно, и недостају му квантитативне информације потребне за доношење праве одлуке о томе како користити хмељ.
Ова студија оцртава систем који може да изврши објективну хемијску анализу арома хмеља коришћењем гасне хроматографије/масене спектрометрије, истовремено пружајући корисницима метод за праћење олфакторног осећаја сваке компоненте елуиране из хроматографске колоне.
Узорковање статичког простора (ХС) је веома погодно за екстракцију једињења ароме из хмеља.Као што је приказано на слици 1, ставите измерени хмељ (честице или листове) у стаклену бочицу и затворите је.
Слика 1. Хмељ који чека на анализу у боци за узорке у простору.Извор слике: ПеркинЕлмер Фоод Сафети анд Куалити
Затим, бочица се загрева у пећници на задатој фиксној температури током одређеног фиксног временског периода.Систем за узорковање простора изнад извлачи пару из бочице и уводи је у ГЦ колону ради одвајања и анализе.
Ово је веома згодно, али статичко убризгавање у простор у простору обезбеђује само део паре у излазном простору ГЦ колони, тако да је заиста најбоље за једињења високе концентрације.
Често се налази да је у анализи сложених узорака низак садржај одређених компоненти критичан за укупну арому узорка.
Систем заробљавања простора се користи за повећање количине узорка унесеног у ГЦ колону.Користећи ову технологију, већина или чак цела пара из простора пролази кроз адсорпциону замку да би прикупила и концентрисала ВОЦ.Замка се затим брзо загрева, а десорбоване компоненте се преносе у ГЦ колону.
Коришћењем ове методе, количина паре узорка која улази у ГЦ колону може се повећати до 100 пута.Веома је погодан за анализу ароме хмеља.
Слике 2 до 4 су поједностављени прикази рада ХС хватача - остали вентили и цевовод су такође потребни да би се осигурало да пара узорка доспе тамо где треба да буде.
Слика 2. Шематски дијаграм ХС трап система, који приказује бочицу за вагу под притиском са носећим гасом.Извор слике: ПеркинЕлмер Фоод Сафети анд Куалити
Слика 3. Шематски дијаграм система хватача Х2С који показује ослобађање простора под притиском из бочице у адсорпциону замку.Извор слике: ПеркинЕлмер Фоод Сафети анд Куалити
Слика 4. Шематски дијаграм система ХС замки, који показује да се ВОЦ сакупљен у адсорпционој замци термички десорбује и уводи у ГЦ колону.Извор слике: ПеркинЕлмер Фоод Сафети анд Куалити
Принцип је у суштини веома сличан класичном статичком хеадспаце-у, али након притиска паре, на крају корака еквилибрације бочице, потпуно се празни кроз адсорпциону замку.
Да би се кроз адсорпциону замку ефикасно исцрпила цела пара из простора изнад, процес се може поновити.Када се замка напуни, брзо се загрева и десорбовани ВОЦ се преноси у ГЦ колону.
Радни коњ Цларус® 680 ГЦ је идеална допуна остатку система.Пошто хроматографија није захтевна, могу се користити једноставне технике.Важно је имати довољно времена између суседних врхова за праћење мириса како би их корисник могао разликовати један од другог.
Убацивање што већег броја узорака у хроматографску колону без преоптерећења такође помаже да се носу корисника пружи најбоља прилика да их открије.Из тог разлога се користи дуга колона са дебелом стационарном фазом.
Користите веома поларну стационарну фазу типа Царбовак® за одвајање, јер су многе компоненте (кетони, киселине, естри, итд.) у хмељу веома поларне.
Пошто ефлуент колоне треба да снабдева МС и олфакторни порт, потребан је неки облик разделника.Ово ни на који начин не би требало да утиче на интегритет хроматограма.Због тога би требало да буде високо инертан и да има унутрашњу геометрију мале запремине.
Користите гас за допуну у разделнику да бисте додатно стабилизовали и контролисали проток подељеног протока.С-СваферТМ је одличан активни спектроскопски уређај који је веома погодан за ову сврху.
С-Свафер је конфигурисан да подели ефлуент колоне између МС детектора и СНФР олфакторног порта, као што је приказано на слици 6. Однос поделе између детектора и мирисног порта дефинише МС и СНФР одабиром рестриктивне цеви спојене између заменити излаз и олфакторни порт.
Слика 6. С-Свафер конфигурисан за употребу са Цларус СК 8 ГЦ/МС и СНФР.Извор слике: ПеркинЕлмер Фоод Сафети анд Куалити
Помоћни софтвер Свафер прикључен на Свафер систем може се користити за израчунавање овог односа поделе.Слика 7 показује како користити овај калкулатор за одређивање радних услова С-Свафер-а за ову примену.
Слика 7. Услужни софтвер Свафер приказује поставке које се користе за овај задатак карактеризације ароме хмеља.Извор слике: ПеркинЕлмер Фоод Сафети анд Куалити
Масени спектрометар је кључни део система за карактеризацију ароме.Важно је не само открити и описати арому различитих компоненти које елуирају из ГЦ колоне, већ и утврдити које су те компоненте и колико их може садржати у хмељу.
Из тог разлога, Цларус СК 8 квадруполни масени спектрометар је идеалан избор.Брзо ће идентификовати и квантификовати компоненте користећи класичне спектре у обезбеђеној НИСТ библиотеци.Софтвер такође може да комуницира са олфакторним информацијама описаним касније у овом истраживању.
Слика СНФР прикључка је приказана на слици 8. Он је повезан са ГЦ преко флексибилне линије за пренос грејања.Ефлуент подељене колоне тече кроз деактивирану цев са топљеним силицијумом до стаклене обујмице.
Корисник може да сними гласовну нарацију преко уграђеног микрофона и да прати интензитет ароме једињења ароме елуираних из ГЦ колоне подешавањем џојстика.
Слика 9 приказује укупни јонски хроматограм (ТИЦ) четири типична хмеља из различитих земаља.Део Халертауа у Немачкој је истакнут и проширен на слици 10.
Слика 9. Типични ТИЦ хроматограм узорка од четири хмеља.Извор слике: ПеркинЕлмер Фоод Сафети анд Куалити
Као што је приказано на слици 11, моћне карактеристике МС омогућавају идентификацију специфичних пикова из њихових масених спектра претраживањем НИСТ библиотеке укључене у Цларус СК 8 систем.
Слика 11. Масени спектар врха истакнутог на слици 10. Извор слике: ПеркинЕлмер Фоод Сафети анд Куалити
Слика 12 приказује резултате ове претраге.Они снажно указују да је максимум елуирања на 36,72 минута 3,7-диметил-1,6-октадиен-3-ол, такође познат као линалол.
Слика 12. Резултати претраге масовне библиотеке приказани на слици 11. Извор слике: ПеркинЕлмер Фоод Сафети анд Куалити
Линалоол је важно једињење ароме које може пружити деликатан цветни мирис пиву.Калибрацијом ГЦ/МС са стандардном смешом овог једињења, количина линалола (или било ког другог идентификованог једињења) се може квантификовати.
Мапа дистрибуције карактеристика хмеља може се утврдити даљим идентификовањем хроматографских пикова.Слика 13 показује више пикова идентификованих у Халертау хроматограму Немачке приказаном на слици 9 раније.
Слика 13. Типични ТИЦ хроматограм узорка од четири хмеља.Извор слике: ПеркинЕлмер Фоод Сафети анд Куалити
Означени врхови су углавном масне киселине, што указује на степен оксидације хмеља у овом конкретном узорку.Богат врх мирцена је мањи од очекиваног.
Ова запажања указују на то да је овај узорак прилично стар (ово је тачно - ово је стари узорак који је непрописно ускладиштен).Хроматограми четири додатна узорка хмеља приказани су на слици 14.
Слика 14. ТИЦ хроматограм још једног узорка од четири хмеља.Извор слике: ПеркинЕлмер Фоод Сафети анд Куалити
На слици 15 приказан је пример хроматограма прескакања, где су аудио нарација и снимак интензитета графички суперпонирани.Аудио нарација се чува у стандардном ВАВ формату датотеке и може се репродуковати оператеру са овог екрана у било којој тачки приказаног хроматограма једноставним кликом миша.
Слика 15. Пример хроматограма хмеља који се види у софтверу ТурбоМасс™, са аудио нарацијом и интензитетом ароме који су графички суперпонирани.Извор слике: ПеркинЕлмер Фоод Сафети анд Куалити
Нарацијске ВАВ датотеке се такође могу репродуковати из већине медијских апликација, укључујући Мицрософт® Медиа Плаиер, који је укључен у оперативни систем Виндовс®.Приликом снимања аудио подаци се могу транскрибовати у текст.
Ову функцију обавља софтвер Нуанце® Драгон® Натуралли спеак укључен у СНФР производ.
Типичан извештај о анализи хмеља показује нарацију коју је преписао корисник и интензитет ароме забележен џојстиком, као што је приказано у табели 9. Формат извештаја је датотека са вредностима раздвојеним зарезима (ЦСВ), погодна за директан увоз у Мицрософт® Екцел® или други апликативни софтвер.
Табела 9. Типичан излазни извештај приказује текст транскрибован из аудио нарације и одговарајуће податке о интензитету ароме.Извор: ПеркинЕлмер Безбедност и квалитет хране