A lo kukisi lati jẹki iriri rẹ.Nipa tẹsiwaju lati lọ kiri lori oju opo wẹẹbu yii, o gba si lilo awọn kuki wa.Alaye siwaju sii.
Ohun elo pataki kan ninu ọti jẹ hops.Ninu awọn adun ti ọpọlọpọ awọn ọti oyinbo, wọn pese iwọntunwọnsi pataki fun malt.Wọn tun ṣe iranlọwọ lati ṣaju awọn ọlọjẹ ati bẹbẹ lọ lakoko farabale.Hops tun ni awọn ohun-ini itọju, eyiti o ṣe iranlọwọ lati jẹ ki ọti naa di tuntun ati laisi kokoro arun.
Ọpọlọpọ awọn iru hops lo wa ati ọpọlọpọ awọn adun wa.Niwọn igba ti adun yoo dinku ni akoko pupọ, awọn hops gbọdọ wa ni ipamọ ni pẹkipẹki ati lo nigbati wọn ba jẹ tuntun.Nitorina, awọn didara hops nilo lati wa ni characterized ki awọn Brewer le se agbekale ki o si fi awọn ti o fẹ ọja.
Ọpọlọpọ awọn agbo ogun ni o wa ninu awọn hops ti o le ni ipa lori adun, nitorinaa iyasọtọ oorun ti hops jẹ idiju pupọ.Awọn paati ti awọn hops aṣoju ti wa ni atokọ ni Tabili 1, ati Tabili 2 ṣe atokọ diẹ ninu awọn agbo ogun oorun oorun.
Ọna aṣa ti iṣayẹwo didara awọn hops ni lati jẹ ki olutọpa ti o ni iriri fọ diẹ ninu awọn hops pẹlu awọn ika ọwọ rẹ, ati lẹhinna olfato oorun ti a tu silẹ lati ṣe iṣiro awọn hops lati awọn imọ-ara.Eyi wulo ṣugbọn kii ṣe ipinnu, ati pe ko ni alaye pipo ti o nilo lati ṣe ipinnu ti o tọ lori bii o ṣe le lo hops.
Iwadi yii ṣe afihan eto kan ti o le ṣe itupalẹ kemikali idi ti awọn aroma hop nipa lilo gaasi chromatography/ mass spectrometry, lakoko ti o tun pese awọn olumulo pẹlu ọna lati ṣe atẹle ifarabalẹ olfactory ti paati kọọkan ti yọ kuro lati ẹya-ara ọwọn chromatographic.
Iṣapẹẹrẹ ori aaye aimi (HS) dara pupọ fun yiyo awọn agbo ogun oorun lati hops.Gẹgẹbi a ṣe han ni Nọmba 1, fi awọn hops ti a wọnwọn (awọn patikulu tabi awọn ewe) sinu ọpọn gilasi kan ki o si fi edidi di.
Ṣe nọmba 1. Hops nduro fun itupalẹ ni igo ayẹwo ori aaye.Orisun aworan: Aabo Ounje PerkinElmer ati Didara
Nigbamii ti, vial ti wa ni igbona ni adiro ni iwọn otutu ti a ṣeto fun akoko ti o wa titi ti a ṣeto.Eto iṣapẹẹrẹ ori aaye ti n jade diẹ ninu oru lati inu vial ati ṣafihan rẹ sinu iwe GC fun iyapa ati itupalẹ.
Eyi rọrun pupọ, ṣugbọn abẹrẹ ori aaye aimi nikan n pese ipin kan ti oru aye ori si iwe GC, nitorinaa o dara julọ fun awọn agbo-ara ifọkansi giga.
Nigbagbogbo a rii pe ninu itupalẹ awọn apẹẹrẹ eka, akoonu kekere ti awọn paati kan jẹ pataki si oorun oorun gbogbogbo ti apẹẹrẹ.
Awọn eto pakute headspace ti wa ni lo lati mu awọn iye ti awọn ayẹwo ṣe sinu GC iwe.Lilo imọ-ẹrọ yii, pupọ julọ tabi paapaa gbogbo oru aaye ori kọja nipasẹ ẹgẹ adsorption lati gba ati ṣojumọ VOC.Pakute naa jẹ kikan ni iyara, ati awọn paati ti o ti desorbed ti gbe lọ si iwe GC.
Lilo ọna yii, iye oru ayẹwo ti nwọle iwe GC le pọ si nipasẹ awọn akoko 100.O dara pupọ fun itupalẹ oorun oorun hop.
Awọn eeya 2 si 4 jẹ awọn aṣoju irọrun ti iṣiṣẹ ti pakute HS-awọn falifu miiran ati fifin ni a tun nilo lati rii daju pe oru ayẹwo de ibi ti o yẹ ki o wa.
Ṣe nọmba 2. Aworan atọka ti eto ẹgẹ HS, ti n ṣafihan vial iwọntunwọnsi ti a tẹ pẹlu gaasi ti ngbe.Orisun aworan: Aabo Ounje PerkinElmer ati Didara
Ṣe nọmba 3. Aworan atọka ti eto ẹgẹ H2S ti o nfihan itusilẹ ti ori aaye titẹ lati inu vial sinu idẹkùn adsorption.Orisun aworan: Aabo Ounje PerkinElmer ati Didara
Ṣe nọmba 4. Aworan atọka ti eto ẹgẹ HS, ti n fihan pe VOC ti a gba ni idẹkùn adsorption ti wa ni itọsi gbona ati ti a ṣe sinu iwe GC.Orisun aworan: Aabo Ounje PerkinElmer ati Didara
Ilana naa jọra pupọ si aaye ori-aye aimi Ayebaye ni pataki, ṣugbọn lẹhin titẹ oru, ni ipari igbesẹ imudogba vial, o ti sọ di ofo patapata nipasẹ pakute adsorption.
Lati le mu gbogbo oru aye ori kuro ni imunadoko nipasẹ idẹkùn adsorption, ilana naa le tun ṣe.Ni kete ti pakute ti wa ni ti kojọpọ, o ti wa ni kiakia kikan ati awọn desorbed VOC ti wa ni ti o ti gbe si awọn GC iwe.
Awọn workhorse Clarus® 680 GC jẹ ẹya bojumu iranlowo si awọn iyokù ti awọn eto.Niwọn igba ti kiromatogirafi kii ṣe ibeere, awọn ilana ti o rọrun le ṣee lo.O ṣe pataki lati ni akoko ti o to laarin awọn oke ti o wa nitosi fun ibojuwo olfactory ki olumulo le ṣe iyatọ wọn si ara wọn.
Ikojọpọ bi ọpọlọpọ awọn ayẹwo bi o ti ṣee ṣe sinu iwe chromatographic laisi ikojọpọ tun ṣe iranlọwọ lati pese imu olumulo pẹlu aye ti o dara julọ lati rii wọn.Fun idi eyi, ọwọn gigun pẹlu ipele iduro ti o nipọn ni a lo.
Lo ipo idaduro Carbowax® pupọ pola pupọ fun ipinya, nitori ọpọlọpọ awọn paati (ketones, acids, esters, bbl) ni hops jẹ pola pupọ.
Niwọn igba ti itunjade ọwọn nilo lati pese MS ati ibudo olfactory, diẹ ninu fọọmu ti pipin ni a nilo.Eyi ko yẹ ki o ni ipa lori iduroṣinṣin ti chromatogram ni eyikeyi ọna.Nitorinaa, o yẹ ki o jẹ aibikita pupọ ati ki o ni iwọn-kekere ti abẹnu geometry.
Lo gaasi ti o ṣe-soke ni pipin lati mu iduroṣinṣin siwaju ati ṣakoso iwọn sisan pipin.S-SwaferTM jẹ ẹrọ iwoye ti nṣiṣe lọwọ ti o dara julọ ti o dara pupọ fun idi eyi.
S-Swafer ti wa ni tunto lati pin idalẹnu ọwọn laarin oluwari MS ati ibudo olfactory SNFR, bi o ṣe han ni Nọmba 6. Pipin ipin laarin oluwari ati ibudo olfactory asọye MS ati SNFR nipa yiyan tube ihamọ ti a ti sopọ laarin swap iṣan ati awọn olfactory ibudo.
olusin 6. S-Swafer tunto fun lilo pẹlu Clarus SQ 8 GC/MS ati SNFR.Orisun aworan: Aabo Ounje PerkinElmer ati Didara
Sọfitiwia IwUlO Swafer ti o somọ eto Swafer le ṣee lo lati ṣe iṣiro ipin pipin yii.Nọmba 7 fihan bi o ṣe le lo ẹrọ iṣiro yii lati pinnu awọn ipo iṣẹ ti S-Swafer fun ohun elo yii.
Nọmba 7. Sọfitiwia IwUlO Swafer fihan awọn eto ti a lo fun iṣẹ-ṣiṣe aroma aroma yii.Orisun aworan: Aabo Ounje PerkinElmer ati Didara
Spectrometer ọpọ jẹ apakan bọtini ti eto isọdi oorun oorun.O ṣe pataki kii ṣe lati ṣawari ati ṣe apejuwe oorun oorun ti awọn oriṣiriṣi awọn paati ti n jade lati inu iwe GC, ṣugbọn tun lati pinnu kini awọn paati wọnyi jẹ ati iye ti wọn le wa ninu awọn hops.
Fun idi eyi, Clarus SQ 8 quadrupole mass spectrometer jẹ yiyan pipe.Yoo ṣe idanimọ ni kiakia ati ṣe iwọn awọn paati nipa lilo iwoye kilasika ninu ile-ikawe NIST ti a pese.Sọfitiwia naa tun le ṣe ajọṣepọ pẹlu alaye olfa ti a ṣalaye nigbamii ninu iwadii yii.
Aworan ti asomọ SNFR ti han ni Nọmba 8. O ti sopọ si GC nipasẹ laini gbigbe alapapo ti o rọ.Efluent iwe pipin nṣàn nipasẹ awọn dapo silica tube a danu si awọn gilasi imu dimole.
Olumulo naa le gba arosọ ohun nipasẹ gbohungbohun ti a ṣe sinu, ati ṣe atẹle kikankikan oorun ti awọn agbo ogun oorun ti o yọ kuro lati inu iwe GC nipa ṣiṣatunṣe ayọ.
Nọmba 9 ṣe afihan lapapọ chromatogram ion (TIC) ti awọn hops aṣoju mẹrin lati oriṣiriṣi awọn orilẹ-ede.Apa kan ti Hallertau ni Jẹmánì jẹ afihan ati gbooro ni Nọmba 10.
Nọmba 9. Aṣoju TIC chromatogram ti apẹẹrẹ hop mẹrin.Orisun aworan: Aabo Ounje PerkinElmer ati Didara
Gẹgẹbi a ṣe han ni Nọmba 11, awọn ẹya ti o lagbara ti MS gba laaye awọn oke kan pato lati ṣe idanimọ lati ibi-ikawe titobi wọn nipa wiwa ile-ikawe NIST ti o wa pẹlu eto Clarus SQ 8.
Ṣe nọmba 11. Iwọn titobi ti tente oke ti a ṣe afihan ni Figure 10. Orisun aworan: PerkinElmer Ounjẹ Aabo ati Didara
Nọmba 12 fihan awọn abajade wiwa yii.Wọn tọka si ni agbara pe oke eluting ni awọn iṣẹju 36.72 jẹ 3,7-dimethyl-1,6-octadien-3-ol, ti a tun mọ ni linalool.
Ṣe nọmba 12. Awọn abajade wiwa ile-ikawe pupọ ti o han ni Nọmba 11. Orisun aworan: Aabo Ounje PerkinElmer ati Didara
Linalool jẹ agbo oorun oorun pataki ti o le pese oorun oorun elege si ọti.Nípa yíyí GC/MS dídiwọ̀n pẹ̀lú àdàlù àdàpọ̀ òṣèré, iye linalool (tàbí ọ̀pọ̀ àkànpọ̀ mìíràn tí a dámọ̀) ni a le fi wé.
Maapu pinpin ti awọn abuda hop ni a le fi idi mulẹ nipa idamo siwaju sii awọn oke giga chromatographic.Nọmba 13 fihan diẹ sii awọn giga ti a damọ ni Hallertau chromatogram ti Germany ti o han ni Nọmba 9 ni iṣaaju.
Ṣe nọmba 13. Aṣoju TIC chromatogram ti apẹẹrẹ hop mẹrin.Orisun aworan: Aabo Ounje PerkinElmer ati Didara
Awọn oke ti a ṣe alaye jẹ pataki awọn acids ọra, ti n tọka iwọn ti ifoyina ti hops ni apẹẹrẹ pato yii.Oke myrcene ọlọrọ jẹ kere ju ti a ti ṣe yẹ lọ.
Awọn akiyesi wọnyi fihan pe ayẹwo yii ti darugbo (eyi jẹ otitọ-eyi jẹ apẹẹrẹ atijọ ti o ti fipamọ ni aibojumu).Awọn chromatograms ti awọn ayẹwo hop mẹrin ni a fihan ni Nọmba 14.
Ṣe nọmba 14. Kromatogram TIC ti apẹẹrẹ hop mẹrin siwaju sii.Orisun aworan: Aabo Ounje PerkinElmer ati Didara
Nọmba 15 ṣe afihan apẹẹrẹ ti chromatogram foo, nibiti alaye ohun ati gbigbasilẹ kikankikan ti wa ni iwọn ti iwọn.Atọka ohun afetigbọ ti wa ni ipamọ ni ọna kika faili WAV boṣewa ati pe o le dun pada si oniṣẹ lati iboju yii ni aaye eyikeyi ninu chromatogram ti o han pẹlu titẹ Asin ti o rọrun.
Ṣe nọmba 15. Apeere ti chromatogram hop ti a wo ni sọfitiwia TurboMass™, pẹlu arosọ ohun ati õrùn gbigbona ti o ga julọ ni ayaworan.Orisun aworan: Aabo Ounje PerkinElmer ati Didara
Awọn faili WAV tun le dun lati ọpọlọpọ awọn ohun elo media, pẹlu Microsoft® Media Player, eyiti o wa ninu ẹrọ ṣiṣe Windows®.Nigbati o ba n gbasilẹ, data ohun olohun le ṣe tikọ sinu ọrọ.
Iṣẹ yii jẹ ṣiṣe nipasẹ Nuance® Dragon® sọfitiwia sọ nipa ti ara ti o wa ninu ọja SNFR.
Ijabọ itupalẹ hop aṣoju fihan alaye ti olumulo ti kọwe ati kika oorun oorun ti o gbasilẹ nipasẹ joystick, bi o ṣe han ninu Tabili 9. Ọna kika ijabọ naa jẹ faili iye komama-yapa (CSV), o dara fun gbigbe wọle taara sinu Microsoft® Excel® tabi sọfitiwia ohun elo miiran.
Table 9. A aṣoju o wu Iroyin fihan awọn ọrọ transcrited lati awọn iwe alaye ati awọn ti o baamu aroma kikankikan data.Orisun: Aabo Ounje PerkinElmer ati Didara