અમે તમારા અનુભવને વધારવા માટે કૂકીઝનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.આ વેબસાઇટ બ્રાઉઝ કરવાનું ચાલુ રાખીને, તમે અમારી કૂકીઝના ઉપયોગ માટે સંમત થાઓ છો.વધુ મહિતી.
બીયરમાં મુખ્ય ઘટક હોપ્સ છે.ઘણા બીયરના સ્વાદમાં, તેઓ માલ્ટ માટે મહત્વપૂર્ણ સંતુલન પ્રદાન કરે છે.તેઓ ઉકળતા દરમિયાન પ્રોટીન વગેરેને અવક્ષેપ કરવામાં પણ મદદ કરે છે.હોપ્સમાં પ્રિઝર્વેટિવ ગુણધર્મો પણ હોય છે, જે બીયરને તાજી અને બેક્ટેરિયાથી મુક્ત રાખવામાં મદદ કરે છે.
ત્યાં ઘણા પ્રકારના હોપ્સ છે અને વિવિધ પ્રકારના સ્વાદો ઉપલબ્ધ છે.સમય જતાં સ્વાદમાં ઘટાડો થતો હોવાથી, હોપ્સને કાળજીપૂર્વક સંગ્રહિત કરવી જોઈએ અને જ્યારે તે તાજી હોય ત્યારે તેનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.તેથી, હોપ્સની ગુણવત્તાને લાક્ષણિકતા આપવાની જરૂર છે જેથી બ્રૂઅર ઇચ્છિત ઉત્પાદન વિકસાવી શકે અને પહોંચાડી શકે.
હોપ્સમાં ઘણા બધા સંયોજનો છે જે સ્વાદને અસર કરી શકે છે, તેથી હોપ્સની સુગંધની લાક્ષણિકતા ખૂબ જ જટિલ છે.લાક્ષણિક હોપ્સના ઘટકો કોષ્ટક 1 માં સૂચિબદ્ધ છે, અને કોષ્ટક 2 કેટલાક મુખ્ય સુગંધ સંયોજનોની યાદી આપે છે.
હોપ્સની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવાની પરંપરાગત પદ્ધતિ એ છે કે અનુભવી બ્રૂઅરને તેની આંગળીઓ વડે કેટલાક હોપ્સને કચડી નાખવા દો, અને પછી ઇન્દ્રિયમાંથી હોપ્સનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે છોડવામાં આવતી સુગંધને સૂંઘવા દો.આ માન્ય છે પરંતુ ઉદ્દેશ્ય નથી, અને હોપ્સનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે અંગે યોગ્ય નિર્ણય લેવા માટે જરૂરી માત્રાત્મક માહિતીનો અભાવ છે.
આ અભ્યાસ એવી સિસ્ટમની રૂપરેખા આપે છે જે ગેસ ક્રોમેટોગ્રાફી/માસ સ્પેક્ટ્રોમેટ્રીનો ઉપયોગ કરીને હોપ એરોમાસનું ઉદ્દેશ્યપૂર્ણ રાસાયણિક વિશ્લેષણ કરી શકે છે, જ્યારે વપરાશકર્તાઓને ક્રોમેટોગ્રાફિક કૉલમ સુવિધામાંથી બહાર આવેલા દરેક ઘટકની ઘ્રાણેન્દ્રિય સંવેદનાને મોનિટર કરવાની પદ્ધતિ પણ પ્રદાન કરે છે.
હોપ્સમાંથી સુગંધ સંયોજનો કાઢવા માટે સ્ટેટિક હેડસ્પેસ (HS) સેમ્પલિંગ ખૂબ જ યોગ્ય છે.આકૃતિ 1 માં બતાવ્યા પ્રમાણે, વજનવાળા હોપ્સ (કણો અથવા પાંદડા) ને કાચની શીશીમાં મૂકો અને તેને સીલ કરો.
આકૃતિ 1. હેડસ્પેસ નમૂનાની બોટલમાં વિશ્લેષણની રાહ જોઈ રહેલા હોપ્સ.છબી સ્ત્રોત: PerkinElmer ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ક્વોલિટી
આગળ, શીશીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં એક નિશ્ચિત નિયત સમય માટે સેટ નિયત તાપમાન પર ગરમ કરવામાં આવે છે.હેડસ્પેસ સેમ્પલિંગ સિસ્ટમ શીશીમાંથી થોડી વરાળ કાઢે છે અને તેને અલગ કરવા અને વિશ્લેષણ માટે GC કૉલમમાં દાખલ કરે છે.
આ ખૂબ જ અનુકૂળ છે, પરંતુ સ્ટેટિક હેડસ્પેસ ઈન્જેક્શન માત્ર GC કૉલમને હેડસ્પેસ વરાળનો એક ભાગ પૂરો પાડે છે, તેથી તે ખરેખર ઉચ્ચ સાંદ્રતા સંયોજનો માટે શ્રેષ્ઠ છે.
તે ઘણીવાર જોવા મળે છે કે જટિલ નમૂનાઓના વિશ્લેષણમાં, ચોક્કસ ઘટકોની ઓછી સામગ્રી નમૂનાની એકંદર સુગંધ માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
હેડસ્પેસ ટ્રેપ સિસ્ટમનો ઉપયોગ GC કૉલમમાં દાખલ કરાયેલા નમૂનાની માત્રા વધારવા માટે થાય છે.આ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને, મોટાભાગની અથવા તો સમગ્ર હેડસ્પેસ વરાળ VOC એકત્રિત કરવા અને કેન્દ્રિત કરવા માટે શોષણ ટ્રેપમાંથી પસાર થાય છે.પછી ટ્રેપ ઝડપથી ગરમ થાય છે, અને શોષાયેલા ઘટકોને GC કૉલમમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે.
આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને, GC કૉલમમાં દાખલ થતા નમૂનાની વરાળની માત્રામાં 100 ગણો વધારો કરી શકાય છે.તે હોપ સુગંધ વિશ્લેષણ માટે ખૂબ જ યોગ્ય છે.
આકૃતિ 2 થી 4 એ HS ટ્રેપની કામગીરીની સરળ રજૂઆત છે-અન્ય વાલ્વ અને પાઈપિંગની પણ ખાતરી કરવા માટે જરૂરી છે કે નમૂનાની વરાળ જ્યાં હોવી જોઈએ ત્યાં પહોંચે છે.
આકૃતિ 2. HS ટ્રેપ સિસ્ટમની યોજનાકીય રેખાકૃતિ, બેલેન્સ શીશીને વાહક ગેસ સાથે દબાણ કરવામાં આવી રહી છે તે દર્શાવે છે.છબી સ્ત્રોત: PerkinElmer ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ક્વોલિટી
આકૃતિ 3. H2S ટ્રેપ સિસ્ટમનો સ્કીમેટિક ડાયાગ્રામ શીશીમાંથી પ્રેસરાઇઝ્ડ હેડસ્પેસને શોષણ ટ્રેપમાં છોડવાનું દર્શાવે છે.છબી સ્ત્રોત: PerkinElmer ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ક્વોલિટી
આકૃતિ 4. HS ટ્રેપ સિસ્ટમનો સ્કીમેટિક ડાયાગ્રામ, જે દર્શાવે છે કે શોષણ ટ્રેપમાં એકત્રિત કરવામાં આવેલ VOC થર્મલી ડિસોર્બ કરવામાં આવે છે અને GC કૉલમમાં દાખલ કરવામાં આવે છે.છબી સ્ત્રોત: PerkinElmer ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ક્વોલિટી
સિદ્ધાંત સારમાં ક્લાસિક સ્ટેટિક હેડસ્પેસ જેવો જ છે, પરંતુ બાષ્પ દબાણ પછી, શીશી સંતુલન પગલાના અંતે, તે શોષણ છટકું દ્વારા સંપૂર્ણપણે ખાલી થઈ જાય છે.
શોષણ ટ્રેપ દ્વારા સમગ્ર હેડસ્પેસ વરાળને અસરકારક રીતે બહાર કાઢવા માટે, પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરી શકાય છે.એકવાર ટ્રેપ લોડ થઈ જાય, તે ઝડપથી ગરમ થાય છે અને ડિસોર્બ્ડ VOC GC કૉલમમાં ટ્રાન્સફર થાય છે.
વર્કહોર્સ Clarus® 680 GC એ બાકીની સિસ્ટમ માટે એક આદર્શ પૂરક છે.ક્રોમેટોગ્રાફી માંગણી કરતી ન હોવાથી, સરળ તકનીકોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.ઘ્રાણેન્દ્રિયની દેખરેખ માટે નજીકના શિખરો વચ્ચે પૂરતો સમય હોવો મહત્વપૂર્ણ છે જેથી વપરાશકર્તા તેમને એકબીજાથી અલગ કરી શકે.
ઓવરલોડિંગ વિના ક્રોમેટોગ્રાફિક કૉલમમાં શક્ય તેટલા નમૂનાઓ લોડ કરવાથી પણ વપરાશકર્તાના નાકને તેમને શોધવાની શ્રેષ્ઠ તક પૂરી પાડવામાં મદદ મળે છે.આ કારણોસર, જાડા સ્થિર તબક્કાવાળા લાંબા સ્તંભનો ઉપયોગ થાય છે.
વિભાજન માટે ખૂબ જ ધ્રુવીય Carbowax® પ્રકારના સ્થિર તબક્કાનો ઉપયોગ કરો, કારણ કે હોપ્સમાં ઘણા ઘટકો (કેટોન્સ, એસિડ, એસ્ટર, વગેરે) ખૂબ જ ધ્રુવીય હોય છે.
સ્તંભના પ્રવાહને MS અને ઘ્રાણેન્દ્રિયને લગતું પોર્ટ સપ્લાય કરવાની જરૂર હોવાથી, સ્પ્લિટરના અમુક સ્વરૂપની જરૂર પડે છે.આનાથી ક્રોમેટોગ્રામની અખંડિતતાને કોઈપણ રીતે અસર થવી જોઈએ નહીં.તેથી, તે અત્યંત નિષ્ક્રિય હોવું જોઈએ અને ઓછી-વોલ્યુમ આંતરિક ભૂમિતિ હોવી જોઈએ.
સ્પ્લિટ ફ્લો રેટને વધુ સ્થિર અને નિયંત્રિત કરવા માટે સ્પ્લિટરમાં મેક-અપ ગેસનો ઉપયોગ કરો.S-SwaferTM એક ઉત્તમ સક્રિય સ્પેક્ટ્રોસ્કોપિક ઉપકરણ છે જે આ હેતુ માટે ખૂબ જ યોગ્ય છે.
S-Swafer એ MS ડિટેક્ટર અને SNFR ઘ્રાણેન્દ્રિયને લગતું પોર્ટ વચ્ચે કોલમના પ્રવાહને વિભાજિત કરવા માટે ગોઠવેલું છે, આકૃતિ 6 માં બતાવ્યા પ્રમાણે. ડિટેક્ટર અને ઘ્રાણેન્દ્રિય પોર્ટ વચ્ચેનો વિભાજન ગુણોત્તર MS અને SNFR વચ્ચે જોડાયેલ રિસ્ટ્રિક્ટર ટ્યુબને પસંદ કરીને વ્યાખ્યાયિત કરે છે. સ્વેપ આઉટલેટ અને ઘ્રાણેન્દ્રિયને લગતું પોર્ટ.
આકૃતિ 6. Clarus SQ 8 GC/MS અને SNFR સાથે ઉપયોગ માટે S-Swafer રૂપરેખાંકિત.છબી સ્ત્રોત: PerkinElmer ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ક્વોલિટી
આ સ્પ્લિટ રેશિયોની ગણતરી કરવા માટે Swafer સિસ્ટમ સાથે જોડાયેલ સ્વેફર યુટિલિટી સોફ્ટવેરનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.આકૃતિ 7 બતાવે છે કે આ એપ્લિકેશન માટે S-Swafer ની કાર્યકારી પરિસ્થિતિઓ નક્કી કરવા માટે આ કેલ્ક્યુલેટરનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો.
આકૃતિ 7. સ્વેફર યુટિલિટી સોફ્ટવેર આ હોપ એરોમા કેરેક્ટરાઇઝેશન ટાસ્ક માટે ઉપયોગમાં લેવાતી સેટિંગ્સ દર્શાવે છે.છબી સ્ત્રોત: PerkinElmer ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ક્વોલિટી
માસ સ્પેક્ટ્રોમીટર એરોમા કેરેક્ટરાઇઝેશન સિસ્ટમનો મુખ્ય ભાગ છે.GC કૉલમમાંથી બહાર નીકળતા વિવિધ ઘટકોની સુગંધ શોધવા અને તેનું વર્ણન કરવું જ મહત્વપૂર્ણ નથી, પણ આ ઘટકો શું છે અને તે હોપ્સમાં કેટલા સમાયેલ હોઈ શકે છે તે નિર્ધારિત કરવું પણ મહત્વપૂર્ણ છે.
આ કારણોસર, Clarus SQ 8 ક્વાડ્રપોલ માસ સ્પેક્ટ્રોમીટર એક આદર્શ પસંદગી છે.તે પૂરી પાડવામાં આવેલ NIST લાઇબ્રેરીમાં ક્લાસિકલ સ્પેક્ટ્રાનો ઉપયોગ કરીને ઘટકોને ઝડપથી ઓળખશે અને તેનું પ્રમાણ નક્કી કરશે.સોફ્ટવેર આ સંશોધનમાં પાછળથી વર્ણવેલ ઘ્રાણેન્દ્રિયને લગતી માહિતી સાથે પણ ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરી શકે છે.
SNFR જોડાણની છબી આકૃતિ 8 માં બતાવવામાં આવી છે. તે લવચીક હીટિંગ ટ્રાન્સફર લાઇન દ્વારા GC સાથે જોડાયેલ છે.સ્પ્લિટ કોલમનો પ્રવાહ નિષ્ક્રિય ફ્યુઝ્ડ સિલિકા ટ્યુબમાંથી કાચના નાકના ક્લેમ્પમાં વહે છે.
વપરાશકર્તા બિલ્ટ-ઇન માઇક્રોફોન દ્વારા વૉઇસ નરેશનને કૅપ્ચર કરી શકે છે, અને જોયસ્ટિકને સમાયોજિત કરીને GC કૉલમમાંથી બહાર નીકળેલા સુગંધ સંયોજનોની સુગંધની તીવ્રતાનું નિરીક્ષણ કરી શકે છે.
આકૃતિ 9 વિવિધ દેશોના ચાર લાક્ષણિક હોપ્સના કુલ આયન ક્રોમેટોગ્રામ (TIC) દર્શાવે છે.જર્મનીમાં Hallertau નો એક ભાગ આકૃતિ 10 માં પ્રકાશિત અને વિસ્તૃત કરવામાં આવ્યો છે.
આકૃતિ 9. ચાર-હોપ નમૂનાનું લાક્ષણિક TIC ક્રોમેટોગ્રામ.છબી સ્ત્રોત: PerkinElmer ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ક્વોલિટી
આકૃતિ 11 માં બતાવ્યા પ્રમાણે, MS ની શક્તિશાળી વિશેષતાઓ Clarus SQ 8 સિસ્ટમ સાથે સમાવિષ્ટ NIST લાઇબ્રેરીને શોધીને તેમના માસ સ્પેક્ટ્રામાંથી ચોક્કસ શિખરોને ઓળખવાની મંજૂરી આપે છે.
આકૃતિ 11. આકૃતિ 10 માં પ્રકાશિત શિખરનું માસ સ્પેક્ટ્રમ. છબી સ્ત્રોત: પર્કિનએલમર ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ક્વોલિટી
આકૃતિ 12 આ શોધના પરિણામો દર્શાવે છે.તેઓ ભારપૂર્વક સૂચવે છે કે 36.72 મિનિટે બહાર નીકળતું શિખર 3,7-ડાઈમિથાઈલ-1,6-ઓક્ટેડિયન-3-ol છે, જેને લિનાલૂલ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.
આકૃતિ 12. આકૃતિ 11 માં દર્શાવેલ સામૂહિક પુસ્તકાલય શોધ પરિણામો
લિનાલૂલ એ એક મહત્વપૂર્ણ સુગંધ સંયોજન છે જે બીયરને નાજુક ફૂલોની સુગંધ પ્રદાન કરી શકે છે.આ સંયોજનના પ્રમાણભૂત મિશ્રણ સાથે GC/MS ને માપાંકિત કરીને, લિનાલૂલ (અથવા અન્ય કોઈ ઓળખાયેલ સંયોજન) ની માત્રા નક્કી કરી શકાય છે.
હોપ લાક્ષણિકતાઓના વિતરણ નકશાને ક્રોમેટોગ્રાફિક શિખરોને વધુ ઓળખીને સ્થાપિત કરી શકાય છે.આકૃતિ 13 અગાઉ આકૃતિ 9 માં બતાવેલ જર્મનીના હેલેર્ટાઉ ક્રોમેટોગ્રામમાં ઓળખાયેલ વધુ શિખરો દર્શાવે છે.
આકૃતિ 13. ચાર-હોપ નમૂનાનું લાક્ષણિક TIC ક્રોમેટોગ્રામ.છબી સ્ત્રોત: PerkinElmer ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ક્વોલિટી
એનોટેડ શિખરો મુખ્યત્વે ફેટી એસિડ્સ છે, જે આ ચોક્કસ નમૂનામાં હોપ્સના ઓક્સિડેશનની ડિગ્રી દર્શાવે છે.સમૃદ્ધ માયરસીન શિખર અપેક્ષા કરતા નાનું છે.
આ અવલોકનો સૂચવે છે કે આ નમૂનો ઘણો જૂનો છે (આ સાચું છે-આ જૂનો નમૂનો છે જે અયોગ્ય રીતે સંગ્રહિત છે).ચાર વધારાના હોપ નમૂનાઓના ક્રોમેટોગ્રામ આકૃતિ 14 માં બતાવવામાં આવ્યા છે.
આકૃતિ 14. વધુ ચાર-હોપ નમૂનાનો TIC ક્રોમેટોગ્રામ.છબી સ્ત્રોત: PerkinElmer ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ક્વોલિટી
આકૃતિ 15 સ્કીપ ક્રોમેટોગ્રામનું ઉદાહરણ બતાવે છે, જ્યાં ઓડિયો વર્ણન અને તીવ્રતા રેકોર્ડિંગને ગ્રાફિકલી સુપરઇમ્પોઝ કરવામાં આવે છે.ઓડિયો નરેશન પ્રમાણભૂત WAV ફાઇલ ફોર્મેટમાં સંગ્રહિત થાય છે અને તેને આ સ્ક્રીન પરથી પ્રદર્શિત ક્રોમેટોગ્રામના કોઈપણ બિંદુએ એક સરળ માઉસ ક્લિક વડે ઑપરેટરને વગાડી શકાય છે.
આકૃતિ 15. TurboMass™ સોફ્ટવેરમાં જોવામાં આવેલ હોપ ક્રોમેટોગ્રામનું ઉદાહરણ, જેમાં ઓડિયો વર્ણન અને સુગંધની તીવ્રતા ગ્રાફિકલી સુપરઇમ્પોઝ કરવામાં આવી છે.છબી સ્ત્રોત: PerkinElmer ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ક્વોલિટી
Windows® ઓપરેટિંગ સિસ્ટમમાં સમાવિષ્ટ Microsoft® Media Player સહિતની મોટાભાગની મીડિયા એપ્લિકેશનોમાંથી નરેશન WAV ફાઇલો પણ ચલાવી શકાય છે.રેકોર્ડિંગ કરતી વખતે, ઑડિઓ ડેટાને ટેક્સ્ટમાં ટ્રાંસ્ક્રાઇબ કરી શકાય છે.
આ કાર્ય SNFR ઉત્પાદનમાં સમાવિષ્ટ Nuance® Dragon® નેચરલી સ્પીક સોફ્ટવેર દ્વારા કરવામાં આવે છે.
એક લાક્ષણિક હોપ વિશ્લેષણ અહેવાલ, કોષ્ટક 9 માં બતાવ્યા પ્રમાણે, વપરાશકર્તા દ્વારા લખાયેલ વર્ણન અને જોયસ્ટિક દ્વારા રેકોર્ડ કરાયેલ સુગંધની તીવ્રતા દર્શાવે છે. રિપોર્ટનું ફોર્મેટ અલ્પવિરામથી અલગ કરેલ મૂલ્ય (CSV) ફાઇલ છે, જે Microsoft® માં સીધા આયાત કરવા માટે યોગ્ય છે. Excel® અથવા અન્ય એપ્લિકેશન સોફ્ટવેર.
કોષ્ટક 9. એક લાક્ષણિક આઉટપુટ રિપોર્ટ ઑડિઓ વર્ણન અને અનુરૂપ સુગંધની તીવ્રતા ડેટામાંથી લખાયેલ ટેક્સ્ટ બતાવે છે.સ્ત્રોત: પર્કિનએલમર ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ક્વોલિટી