Em cookies bikar tînin da ku ezmûna we zêde bikin.Bi berdewamkirina gera vê malperê, hûn bi karanîna meya cookies razî dibin.Zêdetir agahdarî.
Madeya sereke ya bîrayê hops e.Di çêjên gelek bîran de, ew ji bo maltê hevsengiyek girîng peyda dikin.Ew di dema kelandinê de jî dibin alîkar ku proteîn û hwd.Hops di heman demê de xwediyê taybetmendiyên parastinê ye, ku dibe alîkar ku bîra teze û ji bakteriyan bêpar bimîne.
Gelek cureyên hops hene û cûrbecûr çêj hene.Ji ber ku tama wê bi demê re kêm bibe, divê hops bi baldarî were hilanîn û dema ku ew teze be were bikar anîn.Ji ber vê yekê, pêdivî ye ku kalîteya hops were destnîşan kirin da ku çêker bikaribe hilbera xwestî pêş bixe û radest bike.
Di hopsê de gelek pêkhate hene ku dikarin bandorê li tamê bikin, ji ber vê yekê taybetmendiya bîhnxweşiya hops pir tevlihev e.Pêkhateyên hopê yên tîpîk di Tabloya 1 de têne navnîş kirin, û Tablo 2 hin pêkhateyên aroma sereke destnîşan dike.
Rêbaza kevneşopî ya nirxandina qalîteya hops ev e ku meriv bihêle çêkerek xwedî ezmûn bi tiliyên xwe hin hops biperçiqîne, û dûv re bêhna ku tê berdan bêhn bike da ku hops ji hestan binirxîne.Ev derbasdar e lê ne objektîv e, û agahdariya mîqdar a ku ji bo girtina biryara rast a li ser meriv çawa hops bikar tîne tune ye.
Vê lêkolînê pergalek destnîşan dike ku dikare analîza kîmyewî ya objektîf a bêhnên hopê bi karanîna kromatografiya gazê / spektrometriya girseyî pêk bîne, di heman demê de ji bikarhêneran re rêbazek peyda dike da ku çavdêriya hestiya bîhnxweşiyê ya her pêkhateyek ku ji taybetmendiya stûna kromatografiyê tê derxistin.
Nimûnekirina cîhê serê statîk (HS) ji bo derxistina pêkhateyên aroma ji hops pir maqûl e.Mîna ku di jimar 1 de tê xuyang kirin, hopên pîvazkirî (parçik an pel) têxin nav şûşeyek cam û wê mor bikin.
Figure 1. Di şûşeya nimûneya headspace de li benda analîzê ne.Çavkaniya wêneyê: Ewlehî û Qalîteya Xwarinê PerkinElmer
Dûv re, şûşeyek di tendûrê de di germahiyek diyarkirî de ji bo demek diyarkirî tê germ kirin.Pergala nimûneya cîhê serî hin buharê ji fîşekê derdixe û ji bo veqetandin û analîzê wê di stûna GC-yê de vedihewîne.
Ev pir rehet e, lê derzîlêdana cîhê serê statîk tenê beşek ji buhara cîhê serî ji stûna GC re peyda dike, ji ber vê yekê ew bi rastî ji bo pêkhateyên bi konsantresyona bilind çêtirîn e.
Bi gelemperî tê dîtin ku di analîzkirina nimûneyên tevlihev de, naveroka kêm a hin pêkhateyan ji bo bîhnfirehiya giştî ya nimûneyê krîtîk e.
Pergala xefika serê cîhê tê bikar anîn da ku mîqdara nimûneya ku di stûna GC-ê de tête zêdekirin.Bi karanîna vê teknolojiyê, pir an jî tevahiya buhara cîhê serî di xefika adsorpsiyonê re derbas dibe da ku VOC berhev bike û berhev bike.Dûv re xefik bi lez tê germ kirin, û pêkhateyên desorbkirî têne veguheztin stûna GC.
Bi karanîna vê rêbazê, mîqdara vapora nimûneyê ya ku dikeve stûna GC-ê dikare heya 100 carî zêde bibe.Ji bo analîzkirina bîhnxweşiya hopê pir maqûl e.
Wêneyên 2 û 4-ê nimandinên hêsankirî yên xebata HS-xefikê ne - valavên din û boriyên din jî hewce ne ku pê ewle bibin ku vapora nimûneyê bigihîje cihê ku divê be.
Figure 2. Diyagrama şematîkî ya pergala xefika HS, nîşan dide ku şûşeya hevsengiyê bi gaza hilgirê tê zext kirin.Çavkaniya wêneyê: Ewlehî û Qalîteya Xwarinê PerkinElmer
Wêneyê 3. Diyagrama şematîkî ya pergala xefika H2S ku serbestberdana cîhê serjêkirî yê bi zextê ji şûşeyê di xefika adsorpsiyonê de nîşan dide.Çavkaniya wêneyê: Ewlehî û Qalîteya Xwarinê PerkinElmer
Wêne 4. Diyagrama şematîkî ya pergala xefika HS, destnîşan dike ku VOC-ya ku di xefika adsorpsiyonê de hatî berhev kirin bi germî tê desorb kirin û di stûna GC de tête danîn.Çavkaniya wêneyê: Ewlehî û Qalîteya Xwarinê PerkinElmer
Prensîb di eslê xwe de pir dişibihe cîhê serê statîk ên klasîk, lê piştî zexta vaporê, di dawiya qonaxa hevsengiya fîşekê de, ew bi tevahî bi xefika adsorpsiyonê ve tê vala kirin.
Ji bo ku bi rengek bandorkerî tevahiya buhara cîhê serêşiyê bi xefika adsorpsiyonê veqetîne, pêvajo dikare were dubare kirin.Gava ku xefik tê barkirin, ew zû tê germ kirin û VOC-ya ku tê desorbkirin tê veguheztin stûna GC.
Karkerê Clarus® 680 GC ji pergalên mayî re temamkerek îdeal e.Ji ber ku kromatografi ne daxwaz e, teknîkên hêsan dikarin werin bikar anîn.Girîng e ku di navbera lûtkeyên cîran de ji bo şopandina bîhnxweşiyê demek têr hebe da ku bikarhêner bikaribe wan ji hev cuda bike.
Barkirina bi qasî ku pêkan di stûna kromatografiyê de bêyî barkirina zêde jî dibe alîkar ku pozê bikarhêner ji bo tespîtkirina wan derfeta çêtirîn peyda bike.Ji bo vê yekê, stûnek dirêj a bi qonaxek stûr a stûr tê bikar anîn.
Ji bo veqetandinê qonaxek stasyonî ya pir polar a Carbowax® bikar bînin, ji ber ku gelek pêkhate (ketone, asîd, ester, hwd.) di hopê de pir polar in.
Ji ber ku avika stûnê pêdivî ye ku MS û bendera bîhnfirehiyê peyda bike, hin celeb dabeşker hewce ye.Divê ev yek bi ti awayî bandorê li yekbûna kromatogramê neke.Ji ber vê yekê, pêdivî ye ku ew pir bêhêz be û xwedan geometrîyek hundurîn a kêm-volim e.
Gaza make-up di dabeşkerê de bikar bînin da ku rêjeya herikîna perçebûnê bêtir aram bikin û kontrol bikin.S-SwaferTM amûrek spektroskopî ya çalak a hêja ye ku ji bo vê armancê pir maqûl e.
S-Swafer ji bo veqetandina ava stûnê di navbera detektora MS û bendera bîhnê ya SNFR de hatîye mîheng kirin, wekî ku di Figure 6 de tê xuyang kirin. Rêjeya dabeşkirinê di navbera dedektor û porta bîhnê de MS û SNFR-ê diyar dike bi hilbijartina lûleya sînordar a ku di navbera guheztina swap û porta bîhnxweşiyê.
Wêne 6. S-Swafer ji bo karanîna bi Clarus SQ 8 GC/MS û SNFR ve hatî mîheng kirin.Çavkaniya wêneyê: Ewlehî û Qalîteya Xwarinê PerkinElmer
Nermalava karûbarê Swafer ku bi pergala Swafer ve hatî girêdan dikare were bikar anîn da ku vê rêjeya dabeşkirinê hesab bike.Xiflteya 7 nîşan dide ka meriv çawa vê hesabkerê bikar tîne da ku şert û mercên xebatê yên S-Swafer ji bo vê serîlêdanê diyar bike.
Wêne 7. Nermalava kargêriya Swafer mîhengên ku ji bo vê peywira taybetmendiya bîhnxweşiya hopê hatine bikar anîn nîşan dide.Çavkaniya wêneyê: Ewlehî û Qalîteya Xwarinê PerkinElmer
Spektrometra girseyî parçeyek bingehîn a pergala taybetmendiya aroma ye.Girîng e ku ne tenê bêhna pêkhateyên cihêreng ên ku ji stûna GC-yê derdikevin, were tespîtkirin û ravekirin, lê di heman demê de destnîşankirina van hêmanan çi ne û çiqasî dibe ku di hopsê de hebin.
Ji ber vê yekê, Clarus SQ 8 spectrometer girseyî çarçovek bijarek îdeal e.Ew ê di pirtûkxaneya NIST-ê ya peydakirî de bi karanîna spektrên klasîk ve bi lez û bez nas bike û bihejmêre.Nermalava di heman demê de dikare bi agahdariya bîhnxweşiyê ya ku paşê di vê lêkolînê de hatî destnîşan kirin re têkilî daynin.
Wêneya pêveka SNFR di jimar 8 de tê nîşandan. Ew bi riya xetek veguheztina germkirinê ya nerm bi GC ve girêdayî ye.Avahiya stûna perçebûyî di nav lûleya silicê ya tevhevkirî ya deaktîvkirî re diherike ber pêça pozê cam.
Bikarhêner dikare bi mîkrofona çêkirî ve vegotina deng bigire, û bi eyarkirina joystickê ve, hişkiya bîhnxweşiya pêkhateyên aroma yên ku ji stûna GC-yê têne derxistin bişopîne.
Xiflteya 9 kromatograma îyonê ya tevahî (TIC) ya çar hopên tîpîk ên ji welatên cihê nîşan dide.Parçeyek Hallertau ya li Almanyayê di Xiflteya 10-ê de tê ronî kirin û berfireh kirin.
Wêne 9. Kromatograma TIC ya tîpîk a nimûneya çar-hop.Çavkaniya wêneyê: Ewlehî û Qalîteya Xwarinê PerkinElmer
Wekî ku di Figure 11 de tê xuyang kirin, taybetmendiyên hêzdar ên MS dihêle ku lûtkeyên taybetî ji spektrên girseyî yên wan bi lêgerîna pirtûkxaneya NIST ya ku bi pergala Clarus SQ 8 ve tê de tête nas kirin.
Figure 11. Spektruma girseyê ya lûtkeyê ku di jimar 10 de hatî destnîşan kirin. Çavkaniya wêneyê: Ewlehî û Qalîteya Xwarinê PerkinElmer
Xiflteya 12 encamên vê lêgerînê nîşan dide.Ew bi tundî destnîşan dikin ku lûtkeya ku di 36.72 hûrdeman de diherike 3,7-dimethyl-1,6-octadien-3-ol e, ku wekî linalool jî tê zanîn.
Figure 12. Encamên lêgerîna pirtûkxaneya girseyî ya ku di Figure 11 de têne xuyang kirin. Çavkaniya wêneyê: PerkinElmer Food Safety and Quality
Linalool pêkhateyek aroma girîng e ku dikare bîhnek kulîlkek nazik ji bîrê re peyda bike.Bi kalibrkirina GC/MS bi tevliheviyek standard a vê pêkhateyê re, mîqdara linalool (an her pêkhateyek din a naskirî) dikare were pîvandin.
Nexşeya belavkirina taybetmendiyên hopê dikare bi bêtir naskirina lûtkeyên kromatografiyê were saz kirin.Xiflteya 13 bêtir lûtkeyên ku di kromatograma Hallertau ya Almanyayê de di Xiflteya 9-a berê de hatine xuyang kirin nîşan dide.
Wêne 13. Kromatograma TIC ya tîpîk a nimûneya çar-hop.Çavkaniya wêneyê: Ewlehî û Qalîteya Xwarinê PerkinElmer
Pişkên destnîşankirî bi gelemperî asîdên rûn in, ku asta oksîdasyona hopsê di vê nimûneya taybetî de destnîşan dikin.Lûtkeya myrcene ya dewlemend ji ya ku tê xwestin piçûktir e.
Van çavdêriyan destnîşan dikin ku ev nimûne pir kevn e (ev rast e - ev nimûneyek kevn e ku bi xeletî hatî hilanîn).Kromatogramên çar nimûneyên hopê yên din di jimar 14 de têne xuyang kirin.
Wêne 14. Kromatograma TIC ya nimûneyeke din a çar-hop.Çavkaniya wêneyê: Ewlehî û Qalîteya Xwarinê PerkinElmer
Xiflteya 15 mînakek kromatograma derbasbûnê nîşan dide, ku vebêja dengî û tomarkirina tundiyê bi grafîkî li hev têne danîn.Vebêja dengî di formatek pelê ya WAV-ya standard de tê hilanîn û dikare ji vê ekranê li her xala kromatograma xuyangkirî bi klîkek hêsan a mişkê ji operatorê were lîstin.
Wêne 15. Nimûneyek ji kromatogramek hopê ku di nermalava TurboMass™ de tê dîtin, bi vegotina dengî û tundiya bîhnê ku bi grafîkî li ser hev hatine danîn.Çavkaniya wêneyê: Ewlehî û Qalîteya Xwarinê PerkinElmer
Pelên WAV-ya Narration dikare ji piraniya serîlêdanên medyayê jî were lîstin, di nav de Microsoft® Media Player, ku di pergala xebitandina Windows® de tê de heye.Dema tomarkirinê, daneya dengî dikare di nivîsê de were veguheztin.
Ev fonksiyon ji hêla nermalava Nuance® Dragon® Naturally speaking ve di hilbera SNFR-ê de tête kirin.
Raporek analîza hopê ya tîpîk vegotina ku ji hêla bikarhêner ve hatî veguheztin û tundiya bîhnxweşiya ku ji hêla joystick ve hatî tomarkirin destnîşan dike, wekî ku di Tabloya 9-ê de tê xuyang kirin. Formata raporê pelek nirxa veqetandî (CSV) ye, ku ji bo îtxalkirina rasterast di Microsoft® de maqûl e. Excel® an nermalava serîlêdanê ya din.
Tablo 9. Raporek encamek tîpîk metna ku ji vegotina deng hatiye transkrîbekirin û daneyên tundiya bîhnxweşiya têkildar nîşan dide.Çavkanî: Ewlehî û Qalîteya Xwarinê PerkinElmer