Gigamit namo ang cookies aron mapalambo ang imong kasinatian.Pinaagi sa pagpadayon sa pag-browse niini nga website, miuyon ka sa among paggamit sa cookies.Dugang impormasyon.
Usa ka importanteng sangkap sa beer mao ang hops.Sa mga lami sa daghang beer, naghatag kini usa ka hinungdanon nga balanse sa malt.Nakatabang usab sila sa pag-precipitate sa mga protina ug uban pa sa panahon sa pagpabukal.Ang mga hops usab adunay mga kabtangan nga preserbatibo, nga makatabang sa pagpadayon sa serbesa nga presko ug wala’y bakterya.
Adunay daghang mga klase sa hops ug lainlain nga mga lami ang magamit.Tungod kay ang lami mokunhod sa paglabay sa panahon, ang mga hop kinahanglan nga tipigan pag-ayo ug gamiton kung kini presko.Busa, ang kalidad sa mga hops kinahanglan nga mahibal-an aron ang brewer makapalambo ug makahatag sa gitinguha nga produkto.
Adunay daghang mga compound sa hops nga makaapekto sa lami, mao nga ang kahumot nga kinaiya sa mga hops komplikado kaayo.Ang mga sangkap sa kasagarang mga hop gilista sa Talaan 1, ug ang Talaan 2 naglista sa pipila ka importanteng mga compound sa kahumot.
Ang tradisyonal nga pamaagi sa pagtimbang-timbang sa kalidad sa mga hops mao ang pagtugot sa usa ka eksperyensiyado nga brewer sa pagdugmok sa pipila ka mga hops gamit ang iyang mga tudlo, ug dayon pagpanimaho sa kahumot nga gipagawas aron sa pagtimbang-timbang sa mga hops gikan sa mga igbalati.Kini balido apan dili tumong, ug kulang sa quantitative nga impormasyon nga gikinahanglan sa paghimo sa husto nga desisyon kon unsaon paggamit sa hops.
Kini nga pagtuon naglatid sa usa ka sistema nga makahimo sa tumong nga kemikal nga pagtuki sa hop aromas pinaagi sa paggamit sa gas chromatography/mass spectrometry, samtang naghatag usab sa mga tiggamit og pamaagi sa pagmonitor sa olfactory nga pagbati sa matag component nga gikuha gikan sa chromatographic column feature.
Ang static headspace (HS) sampling haom kaayo alang sa pagkuha sa mga compound sa humot gikan sa mga hop.Sama sa gipakita sa Figure 1, ibutang ang gitimbang nga mga hop (mga partikulo o dahon) sa usa ka baso nga vial ug silyohan kini.
Figure 1. Hops naghulat alang sa pagtuki sa headspace sample botelya.Tinubdan sa hulagway: PerkinElmer Food Safety and Quality
Sunod, ang panaksan gipainit sa usa ka hurnohan sa usa ka gitakda nga temperatura alang sa usa ka gitakda nga yugto sa panahon.Ang headspace sampling system mokuha ug alisngaw gikan sa vial ug ipasulod kini sa GC column para sa pagbulag ug pagtuki.
Kini sayon ​​​​kaayo, apan ang static nga headspace injection naghatag lamang og usa ka bahin sa alisngaw sa headspace ngadto sa GC column, mao nga kini mao ang labing maayo alang sa high-concentration compounds.
Kanunay nga nakit-an nga sa pag-analisar sa mga komplikado nga mga sample, ang ubos nga sulud sa pipila nga mga sangkap hinungdanon sa kinatibuk-ang kahumot sa sample.
Ang headspace trap system gigamit aron madugangan ang gidaghanon sa sample nga gipasulod sa GC column.Gamit kini nga teknolohiya, kadaghanan o bisan ang tibuuk nga alisngaw sa headspace moagi sa adsorption trap aron makolekta ug makonsentrar ang VOC.Ang lit-ag dayon gipainit, ug ang mga desorbed nga sangkap ibalhin sa kolum sa GC.
Gamit kini nga pamaagi, ang gidaghanon sa sample nga alisngaw nga mosulod sa kolum sa GC mahimong madugangan hangtod sa 100 ka beses.Angayan kaayo alang sa pagtuki sa kahumot sa hop.
Ang mga numero 2 hangtod 4 mao ang gipasimple nga mga representasyon sa operasyon sa HS trap-ang ubang mga balbula ug mga tubo gikinahanglan usab aron masiguro nga ang sampol nga alisngaw makaabot kung asa kini kinahanglan.
Figure 2. Schematic diagram sa HS trap system, nga nagpakita sa balanse nga vial nga gipresyur sa carrier gas.Tinubdan sa hulagway: PerkinElmer Food Safety and Quality
Figure 3. Schematic diagram sa H2S trap system nga nagpakita sa pagpagawas sa pressurized headspace gikan sa vial ngadto sa adsorption trap.Tinubdan sa hulagway: PerkinElmer Food Safety and Quality
Figure 4. Schematic diagram sa HS trap system, nga nagpakita nga ang VOC nga nakolekta sa adsorption trap kay thermally desorbed ug gipasulod sa GC column.Tinubdan sa hulagway: PerkinElmer Food Safety and Quality
Ang prinsipyo susama kaayo sa classic static headspace sa esensya, apan human sa alisngaw pressure, sa katapusan sa vial equilibration lakang, kini bug-os nga gihaw-as pinaagi sa adsorption lit-ag.
Aron epektibo nga mahurot ang tibuok nga alisngaw sa headspace pinaagi sa adsorption trap, ang proseso mahimong masubli.Sa higayon nga makarga na ang lit-ag, kini dali nga mapainit ug ang desorbed nga VOC ibalhin ngadto sa GC column.
Ang workhorse nga Clarus® 680 GC usa ka sulundon nga katimbang sa ubang bahin sa sistema.Tungod kay ang chromatography dili kinahanglanon, ang yano nga mga teknik mahimong magamit.Importante nga adunay igong oras tali sa kasikbit nga mga taluktok alang sa pagmonitor sa olpaktoryo aron ang tiggamit makaila kanila gikan sa usag usa.
Ang pagkarga ug daghang mga sample kutob sa mahimo ngadto sa chromatographic column nga walay overloading makatabang usab sa paghatag sa ilong sa user sa pinakamaayong oportunidad sa pag-ila niini.Tungod niini nga hinungdan, gigamit ang usa ka taas nga kolum nga adunay baga nga yugto sa paghunong.
Paggamit ug polar kaayo nga Carbowax® type stationary phase para sa separation, tungod kay daghang mga component (ketones, acids, ester, etc.) sa hops polar kaayo.
Tungod kay ang kolum nga effluent kinahanglan nga magsuplay sa MS ug sa olfactory port, usa ka matang sa splitter ang gikinahanglan.Kini kinahanglan nga dili makaapekto sa integridad sa chromatogram sa bisan unsang paagi.Busa, kini kinahanglan nga hilabihan ka inert ug adunay gamay nga gidaghanon sa internal nga geometry.
Gamita ang make-up gas sa splitter aron mas ma-stabilize ug makontrol ang split flow rate.Ang S-SwaferTM usa ka maayo kaayo nga aktibo nga spectroscopic device nga haom kaayo alang niini nga katuyoan.
Ang S-Swafer gi-configure aron mabahin ang column effluent tali sa MS detector ug sa SNFR olfactory port, sama sa gipakita sa Figure 6. Ang split ratio tali sa detector ug olfactory port naghubit sa MS ug SNFR pinaagi sa pagpili sa restrictor tube nga konektado tali sa swap outlet ug ang olfactory port.
Figure 6. S-Swafer nga gi-configure para gamiton sa Clarus SQ 8 GC/MS ug SNFR.Tinubdan sa hulagway: PerkinElmer Food Safety and Quality
Ang Swafer utility software nga gilakip sa sistema sa Swafer mahimong magamit aron makalkulo kini nga split ratio.Gipakita sa Figure 7 kung giunsa paggamit kini nga calculator aron mahibal-an ang kahimtang sa pagtrabaho sa S-Swafer alang niini nga aplikasyon.
Figure 7. Ang Swafer utility software nagpakita sa mga setting nga gigamit alang niining hop aroma characterization task.Tinubdan sa hulagway: PerkinElmer Food Safety and Quality
Ang mass spectrometer usa ka hinungdanon nga bahin sa sistema sa pagkilala sa kahumot.Mahinungdanon dili lamang sa pag-ila ug paghulagway sa kahumot sa lain-laing mga sangkap nga mogawas gikan sa kolum sa GC, apan aron usab mahibal-an kung unsa kini nga mga sangkap ug kung unsa kini kadaghan sa sulod sa mga hops.
Tungod niini, ang Clarus SQ 8 quadrupole mass spectrometer usa ka sulundon nga kapilian.Kini dali nga makaila ug mag-ihap sa mga sangkap gamit ang klasikal nga spectra sa gihatag nga librarya sa NIST.Ang software mahimo usab nga makig-uban sa impormasyon sa olpaktoryo nga gihulagway sa ulahi niini nga panukiduki.
Ang hulagway sa SNFR attachment gipakita sa Figure 8. Kini konektado sa GC pinaagi sa usa ka flexible heating transfer line.Ang split column effluent moagos pinaagi sa deactivated fused silica tube ngadto sa glass nose clamp.
Mahimong makuha sa user ang pagsaysay sa tingog pinaagi sa built-in nga mikropono, ug mamonitor ang kakusog sa kahumot sa mga compound sa pahumot nga na-eluted gikan sa column sa GC pinaagi sa pag-adjust sa joystick.
Ang Figure 9 naghulagway sa kinatibuk-ang ion chromatogram (TIC) sa upat ka tipikal nga hops gikan sa lain-laing mga nasud.Usa ka bahin sa Hallertau sa Germany ang gipasiugda ug gipalapdan sa Figure 10.
Figure 9. Tipikal nga TIC chromatogram sa upat ka hop sample.Tinubdan sa hulagway: PerkinElmer Food Safety and Quality
Ingon sa gipakita sa Figure 11, ang gamhanan nga mga bahin sa MS nagtugot sa piho nga mga taluktok nga mailhan gikan sa ilang mass spectra pinaagi sa pagpangita sa NIST library nga gilakip sa Clarus SQ 8 nga sistema.
Figure 11. Ang mass spectrum sa peak nga gipasiugda sa Figure 10. Image source: PerkinElmer Food Safety and Quality
Ang Figure 12 nagpakita sa mga resulta niini nga pagpangita.Sila kusganong nagpakita nga ang peak eluting sa 36.72 minutos mao ang 3,7-dimethyl-1,6-octadien-3-ol, nailhan usab nga linalool.
Figure 12. Ang mga resulta sa pagpangita sa mass library nga gipakita sa Figure 11. Tinubdan sa hulagway: PerkinElmer Food Safety and Quality
Ang Linalool usa ka hinungdanon nga compound sa kahumot nga makahatag usa ka delikado nga kahumot sa bulak sa serbesa.Pinaagi sa pag-calibrate sa GC/MS nga adunay standard mixture niini nga compound, ang gidaghanon sa linalool (o bisan unsa nga giila nga compound) mahimong ma-quantified.
Ang mapa sa pag-apod-apod sa mga kinaiya sa hop mahimong matukod pinaagi sa dugang nga pag-ila sa chromatographic nga mga taluktok.Ang Figure 13 nagpakita sa daghang mga taluktok nga giila sa Hallertau chromatogram sa Germany nga gipakita sa Figure 9 sa sayo pa.
Figure 13. Tipikal nga TIC chromatogram sa upat ka hop sample.Tinubdan sa hulagway: PerkinElmer Food Safety and Quality
Ang annotated nga mga taluktok kay kasagaran mga fatty acid, nga nagpakita sa lebel sa oksihenasyon sa mga hops niining partikular nga sample.Ang dato nga myrcene peak mas gamay kaysa gipaabot.
Kini nga mga obserbasyon nagpakita nga kini nga sample karaan na (kini tinuod-kini usa ka daan nga sample nga dili husto nga gitipigan).Ang mga chromatogram sa upat ka dugang nga mga sample sa hop gipakita sa Figure 14.
Figure 14. Ang TIC chromatogram sa dugang upat ka hop sample.Tinubdan sa hulagway: PerkinElmer Food Safety and Quality
Ang Figure 15 nagpakita sa usa ka pananglitan sa usa ka skip chromatogram, diin ang audio narration ug intensity recording kay graphically superimposed.Ang audio narration gitipigan sa usa ka standard nga WAV file format ug mahimong i-play balik sa operator gikan niini nga screen sa bisan unsang punto sa gipakita nga chromatogram gamit ang usa ka simple nga pag-klik sa mouse.
Figure 15. Usa ka pananglitan sa usa ka hop chromatogram nga gitan-aw sa TurboMass™ software, uban sa audio narration ug aroma intensity superimposed graphically.Tinubdan sa hulagway: PerkinElmer Food Safety and Quality
Narration WAV files mahimo usab nga dulaon gikan sa kadaghanan sa mga aplikasyon sa media, lakip ang Microsoft® Media Player, nga gilakip sa Windows® operating system.Kung nagrekord, ang datos sa audio mahimong ma-transcribe sa teksto.
Kini nga function gihimo sa Nuance® Dragon® Naturally speak software nga gilakip sa produkto sa SNFR.
Ang usa ka tipikal nga taho sa pag-analisa sa hop nagpakita sa asoy nga gi-transcribe sa user ug ang kainit sa kahumot nga girekord sa joystick, sama sa gipakita sa Table 9. Ang pormat sa report kay usa ka comma-separated value (CSV) file, nga angay alang sa direktang pag-import sa Microsoft® Excel® o uban pang software sa aplikasyon.
Talaan 9. Ang usa ka tipikal nga report sa output nagpakita sa teksto nga gi-transcribe gikan sa audio narration ug ang katugbang nga datos sa intensity sa kahumot.Tinubdan: Kaluwasan ug Kalidad sa Pagkaon sa PerkinElmer