Мо кукиҳоро барои беҳтар кардани таҷрибаи шумо истифода мебарем.Бо идома додани дидани ин вебсайт, шумо ба истифодаи мо аз кукиҳо розӣ мешавед.Маълумоти бештар.
Компоненти асосии пиво хмель мебошад.Дар маззаҳои бисёр пиво онҳо тавозуни муҳими афзорро таъмин мекунанд.Онҳо инчунин дар вақти ҷӯшидани сафедаҳо ва ғайра кӯмак мекунанд.Хопҳо инчунин хосиятҳои консервативӣ доранд, ки пиворо тару тоза нигоҳ доранд ва аз бактерияҳо пок нигоҳ доранд.
Намудҳои зиёди хоп вуҷуд доранд ва маззаҳои гуногун мавҷуданд.Азбаски мазза бо мурури замон коҳиш меёбад, hops бояд бодиққат нигоҳ дошта шавад ва ҳангоми тару тоза истифода шавад.Аз ин ру, сифати хмельхоро характеристика кардан лозим аст, то ки пивопаз мах-сулоти дилхохро кор карда баро-рад.
Дар хмельҳо пайвастагиҳои зиёде мавҷуданд, ки метавонанд ба мазза таъсир расонанд, аз ин рӯ тавсифи накҳати хмель хеле мураккаб аст.Компонентҳои хопҳои маъмулӣ дар ҷадвали 1 номбар шудаанд ва дар ҷадвали 2 баъзе пайвастагиҳои асосии хушбӯй оварда шудаанд.
Усули анъанавии арзёбии сифати хмель аз он иборат аст, ки пивопази ботаҷриба иҷозат диҳад, ки бо ангуштони худ якчанд хмельҳоро майда кунад ва сипас бӯи хушбӯйро барои баҳодиҳии хмель аз ҳиссиёт баҳо диҳад.Ин дуруст аст, аммо объективӣ нест ва маълумоти миқдорӣ барои қабули қарори дуруст дар бораи чӣ гуна истифода бурдани hops лозим нест.
Ин таҳқиқот системаеро тавсиф мекунад, ки метавонад бо истифода аз хроматографияи газ/массспектрометрия таҳлили объективии кимиёвии хушбӯйҳоро анҷом диҳад ва инчунин ба корбарон усули назорати ҳисси бӯи ҳар як ҷузъи аз хусусияти сутуни хроматографӣ ҷудошударо пешниҳод кунад.
Намунаи статикии сарлавҳа (HS) барои истихроҷи пайвастагиҳои хушбӯй аз хмель хеле мувофиқ аст.Тавре ки дар расми 1 нишон дода шудааст, хмельҳои баркашидашударо (зарраҳо ё баргҳо) ба шишаи шишагӣ гузоред ва онро маҳкам кунед.
Расми 1. Хопс интизори таҳлил дар шишаи намунаи headspace.Манбаи тасвир: Бехатарӣ ва сифати ғизо PerkinElmer
Баъдан, шиша дар танӯр дар ҳарорати муқарраршуда барои муддати муайяни вақт гарм карда мешавад.Системаи намунагирии фазо аз шиша каме буғро гирифта, онро ба сутуни GC барои ҷудокунӣ ва таҳлил ворид мекунад.
Ин хеле қулай аст, аммо сӯзандоруи статикии сарлавҳа танҳо як қисми буғи сарро ба сутуни GC таъмин мекунад, аз ин рӯ он воқеан барои пайвастагиҳои консентратсияи баланд беҳтарин аст.
Аксар вақт маълум мешавад, ки ҳангоми таҳлили намунаҳои мураккаб миқдори ками ҷузъҳои алоҳида барои накҳати умумии намуна муҳим аст.
Системаи доми фазо барои зиёд кардани миқдори намунае, ки ба сутуни GC ворид карда шудааст, истифода мешавад.Бо истифода аз ин технология, аксар ё ҳатто тамоми буғи сарпӯш аз доми адсорбсия барои ҷамъоварӣ ва консентратсияи VOC мегузарад.Пас аз он, дом зуд гарм карда мешавад ва ҷузъҳои десорбшуда ба сутуни GC интиқол дода мешаванд.
Бо истифода аз ин усул миқдори буғи намунае, ки ба сутуни GC ворид мешавад, то 100 маротиба зиёд карда шавад.Он барои таҳлили хушбӯй хеле мувофиқ аст.
Рақамҳои 2 то 4 тасвири соддакардашудаи кори HS мебошанд - клапанҳо ва қубурҳои дигар низ барои таъмини расидани буғи намуна ба ҷое, ки бояд бошад, заруранд.
Расми 2. Диаграммаи схематикии системаи доми HS, ки шишаи тавозуни бо гази интиқолдиҳанда фишоровардашударо нишон медиҳад.Манбаи тасвир: Бехатарӣ ва сифати ғизо PerkinElmer
Расми 3. Диаграммаи схематикии системаи доми H2S, ки баровардани фазои фишорро аз шиша ба доми адсорбсия нишон медиҳад.Манбаи тасвир: Бехатарӣ ва сифати ғизо PerkinElmer
Расми 4. Диаграммаи схематикии системаи доми HS, ки нишон медиҳад, ки VOC-и дар доми адсорбсионӣ ҷамъшуда аз ҷиҳати термикӣ десорбсия ва ба сутуни ГС ворид карда мешавад.Манбаи тасвир: Бехатарӣ ва сифати ғизо PerkinElmer
Принсип аслан ба фазои классикии статикӣ хеле монанд аст, аммо пас аз фишори буғ, дар охири қадами мувозинати шиша, он тавассути доми адсорбсия пурра холӣ мешавад.
Барои самаранок истифода бурдани тамоми буғи фазо тавассути доми адсорбсия, равандро такрор кардан мумкин аст.Пас аз бор кардани дом, он зуд гарм мешавад ва VOC-и десорбшуда ба сутуни GC интиқол дода мешавад.
Мошини корӣ Clarus® 680 GC як иловаи беҳтарин барои боқимондаи система мебошад.Азбаски хроматография серталаб нест, усулҳои оддиро истифода бурдан мумкин аст.Муҳим аст, ки байни қуллаҳои ҳамсоя барои мониторинги бӯй вақти кофӣ дошта бошанд, то корбар онҳоро аз ҳамдигар фарқ кунад.
Бор кардани ҳарчӣ бештари намунаҳо ба сутуни хроматографӣ бидуни изофаборӣ инчунин барои фароҳам овардани имкони беҳтарин барои ошкор кардани онҳо ба бинии корбар мусоидат мекунад.Аз ин сабаб, сутуни дароз бо фазаи стационарии ғафс истифода мешавад.
Барои ҷудокунӣ фазаи стационарии навъи Carbowax®-и хеле қутбӣ истифода баред, зеро бисёре аз ҷузъҳо (кетонҳо, кислотаҳо, эфирҳо ва ғ.) дар хмель хеле қутбӣ мебошанд.
Азбаски партови сутун бояд MS ва бандари бӯйро таъмин кунад, ягон намуди тақсимкунанда лозим аст.Ин набояд ба тамомияти хроматограмма ба ҳеҷ ваҷҳ таъсир расонад.Аз ин рӯ, он бояд хеле ғайрифаъол бошад ва геометрияи дохилии камҳаҷм дошта бошад.
Барои мӯътадил кардани минбаъда ва назорати суръати ҷараёни тақсимот гази ороиширо дар сплиттер истифода баред.S-SwaferTM дастгоҳи аълои спектроскопии фаъол аст, ки барои ин мақсад хеле мувофиқ аст.
S-Swafer барои тақсим кардани партови сутун байни детектори MS ва бандари бӯйи SNFR танзим шудааст, тавре ки дар расми 6 нишон дода шудааст. Таносуби тақсимот байни детектор ва бандари олфактор MS ва SNFR-ро бо интихоби найчаи маҳдудкунанда дар байни васлаки своп ва бандари бӯй.
Тасвири 6. S-Swafer барои истифода бо Clarus SQ 8 GC/MS ва SNFR танзим шудааст.Манбаи тасвир: Бехатарӣ ва сифати ғизо PerkinElmer
Нармафзори хидматрасонии Swafer, ки ба системаи Swafer замима шудааст, метавонад барои ҳисоб кардани ин таносуби тақсимот истифода шавад.Дар расми 7 тарзи истифодаи ин ҳисобкунак барои муайян кардани шароити кори S-Swafer барои ин барнома нишон дода шудааст.
Расми 7. Нармафзори утилитаи Swafer танзимотҳоеро нишон медиҳад, ки барои ин вазифаи тавсифи хушбӯй истифода мешаванд.Манбаи тасвир: Бехатарӣ ва сифати ғизо PerkinElmer
Масс-спектрометр қисми асосии системаи тавсифи хушбӯй мебошад.Муҳим аст, ки на танҳо ошкор ва тавсиф кардани накҳати ҷузъҳои гуногуне, ки аз сутуни GC ҷудо мешаванд, балки муайян кардани он, ки ин ҷузъҳо чӣ гунаанд ва чӣ қадар онҳо метавонанд дар хмель мавҷуд бошанд.
Аз ин сабаб, спектрометри массаи Clarus SQ 8 интихоби беҳтарин аст.Он ҷузъҳоро бо истифода аз спектрҳои классикӣ дар китобхонаи NIST пешниҳодшуда зуд муайян ва муайян мекунад.Нармафзор инчунин метавонад бо маълумоти хушбӯй, ки баъдтар дар ин тадқиқот тавсиф шудааст, ҳамкорӣ кунад.
Тасвири замимаи SNFR дар расми 8 нишон дода шудааст. Он ба GC тавассути хати интиқоли гармидиҳии чандир пайваст карда шудааст.Оби партови сутуни тақсимшуда тавассути найчаи бефаъолшудаи силикӣ ба тазиқи бинии шиша равон мешавад.
Истифодабаранда метавонад тавассути микрофони дарунсохт нақлҳои овозиро сабт кунад ва шиддатнокии бӯи пайвастагиҳои хушбӯйро аз сутуни GC тавассути танзими джойстик назорат кунад.
Дар расми 9 хроматограммаи умумии ионӣ (TIC) чор хоп маъмулии кишварҳои гуногун тасвир шудааст.Як қисми Hallertau дар Олмон дар расми 10 таъкид ва васеъ карда шудааст.
Расми 9. Хроматограммаи маъмулии TIC намунаи чор-хоп.Манбаи тасвир: Бехатарӣ ва сифати ғизо PerkinElmer
Тавре ки дар расми 11 нишон дода шудааст, хусусиятҳои пурқуввати MS имкон медиҳанд, ки қуллаҳои мушаххасро аз спектри массаи онҳо тавассути ҷустуҷӯи китобхонаи NIST, ки ба системаи Clarus SQ 8 дохил карда шудаанд, муайян кунанд.
Расми 11. Спектри оммавии қуллаи дар расми 10 нишондодашуда. Манбаи тасвир: PerkinElmer Safety and Quality Food Food
Дар расми 12 натиҷаҳои ин ҷустуҷӯ нишон дода шудаанд.Онҳо ба таври қатъӣ нишон медиҳанд, ки қуллаи элюта дар 36,72 дақиқа 3,7-диметил-1,6-октадиен-3-ол аст, ки бо номи linalool низ маълум аст.
Расми 12. Натоиҷи ҷустуҷӯи китобхонаи оммавӣ, ки дар расми 11 нишон дода шудааст. Манбаи тасвир: PerkinElmer Safety and Quality Food Food
Линалол як пайвастагии муҳими хушбӯй аст, ки метавонад ба пиво бӯи нозуки гулдор диҳад.Бо калибровка кардани GC/MS бо омехтаи стандартии ин пайвастагӣ, миқдори linalool (ё ҳама гуна пайвастагиҳои дигари муайяншуда) метавонад миқдор бошад.
Харитаи таќсимоти хосиятњои хопро тавассути муайян кардани минбаъдаи қуллањои хроматографї муќаррар кардан мумкин аст.Дар расми 13 қуллаҳои бештаре нишон дода шудаанд, ки дар хроматограммаи Халлертауи Олмон дар расми 9 қаблан нишон дода шудаанд.
Расми 13. Хроматограммаи маъмулии TIC намунаи чор-хоп.Манбаи тасвир: Бехатарӣ ва сифати ғизо PerkinElmer
Қуллаҳои эзоҳшуда асосан кислотаҳои равғанӣ мебошанд, ки дараҷаи оксидшавии хопҳоро дар ин намуна нишон медиҳанд.Қуллаи сарватманди Мирсен назар ба интизорӣ хурдтар аст.
Ин мушоҳидаҳо нишон медиҳанд, ки ин намуна хеле кӯҳна аст (ин дуруст аст - ин намунаи кӯҳна аст, ки нодуруст нигоҳ дошта шудааст).Хроматограммаҳои чор намунаи иловагии хоп дар расми 14 нишон дода шудаанд.
Расми 14. Хроматограммаи TIC аз намунаи чор-хоп дигар.Манбаи тасвир: Бехатарӣ ва сифати ғизо PerkinElmer
Расми 15 намунаи хроматограммаи гузаришро нишон медиҳад, ки дар он ҳикояи аудио ва сабти шиддат ба таври графикӣ ҷойгир карда шудааст.Ҳикояи аудиоӣ дар формати стандартии файли WAV нигоҳ дошта мешавад ва онро бо пахши оддии муш аз ин экран дар дилхоҳ нуқтаи хроматограммаи намоишшуда ба оператор бозгардонидан мумкин аст.
Расми 15. Намунаи хроматограммаи хоп, ки дар нармафзори TurboMass™ дида мешавад, бо ҳикояи аудио ва шиддати хушбӯй ба таври графикӣ ҷойгир карда шудааст.Манбаи тасвир: Бехатарӣ ва сифати ғизо PerkinElmer
Ҳикояи файлҳои WAV-ро инчунин аз аксари замимаҳои медиавӣ, аз ҷумла Microsoft® Media Player, ки ба системаи оператсионии Windows® дохил карда шудааст, бозӣ кардан мумкин аст.Ҳангоми сабт, маълумоти аудио метавонад ба матн тарҷума карда шавад.
Ин вазифаро нармафзори Nuance® Dragon® Naturally speaking, ки ба маҳсулоти SNFR дохил карда шудааст, иҷро мекунад.
Ҳисоботи маъмулии таҳлили хоп рисолаеро, ки аз ҷониби корбар сабт шудааст ва шиддати хушбӯи тавассути джойстик сабтшударо нишон медиҳад, тавре ки дар ҷадвали 9 нишон дода шудааст. Формати гузориш файли арзиши бо вергул ҷудошуда (CSV) мебошад, ки барои воридоти мустақим ба Microsoft® мувофиқ аст. Excel® ё дигар нармафзори барномавӣ.
Љадвали 9. Њисоботи маъмулии натиља матни аз њикояи аудио транскриптшуда ва маълумоти дахлдори шиддатнокии хушбӯйро нишон медиҳад.Манбаъ: Бехатарӣ ва сифати ғизо PerkinElmer