আমরা আপনার অভিজ্ঞতা উন্নত করতে কুকিজ ব্যবহার করি।এই ওয়েবসাইট ব্রাউজ করার মাধ্যমে, আপনি আমাদের কুকিজ ব্যবহারে সম্মত হন।অধিক তথ্য.
বিয়ারের একটি মূল উপাদান হপস।অনেক বিয়ারের স্বাদে, তারা মল্টের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভারসাম্য প্রদান করে।এগুলি ফুটানোর সময় প্রোটিন ইত্যাদি ক্ষয় করতেও সাহায্য করে।হপসের সংরক্ষণকারী বৈশিষ্ট্যও রয়েছে, যা বিয়ারকে তাজা এবং ব্যাকটেরিয়া থেকে মুক্ত রাখতে সাহায্য করে।
অনেক ধরণের হপস এবং বিভিন্ন ধরণের স্বাদ পাওয়া যায়।যেহেতু সময়ের সাথে সাথে স্বাদ হ্রাস পাবে, তাই হপগুলিকে সাবধানে সংরক্ষণ করতে হবে এবং তাজা হলে ব্যবহার করতে হবে।অতএব, হপসের গুণমানকে চিহ্নিত করা দরকার যাতে ব্রিউয়ার পছন্দসই পণ্য বিকাশ এবং সরবরাহ করতে পারে।
হপসে অনেক যৌগ রয়েছে যা গন্ধকে প্রভাবিত করতে পারে, তাই হপসের সুগন্ধের বৈশিষ্ট্য খুবই জটিল।সাধারণ হপসের উপাদানগুলি সারণি 1 এ তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, এবং সারণী 2 কিছু মূল সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলিকে তালিকাভুক্ত করে।
হপসের গুণমান মূল্যায়নের ঐতিহ্যগত পদ্ধতি হল একজন অভিজ্ঞ মদ প্রস্তুতকারীকে তার আঙ্গুল দিয়ে কিছু হপ পিষে দিতে দেওয়া, এবং তারপর ইন্দ্রিয় থেকে হপগুলিকে মূল্যায়ন করার জন্য নির্গত গন্ধের গন্ধ।এটি বৈধ কিন্তু উদ্দেশ্যমূলক নয় এবং হপস ব্যবহার করার সঠিক সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণগত তথ্যের অভাব রয়েছে।
এই অধ্যয়নটি এমন একটি সিস্টেমের রূপরেখা দেয় যা গ্যাস ক্রোমাটোগ্রাফি/মাস স্পেকট্রোমেট্রি ব্যবহার করে হপ অ্যারোমাসের বস্তুনিষ্ঠ রাসায়নিক বিশ্লেষণ করতে পারে, পাশাপাশি ব্যবহারকারীদের ক্রোমাটোগ্রাফিক কলাম বৈশিষ্ট্য থেকে নির্গত প্রতিটি উপাদানের ঘ্রাণ সংবেদন নিরীক্ষণ করার একটি পদ্ধতি প্রদান করে।
স্ট্যাটিক হেডস্পেস (HS) স্যাম্পলিং হপস থেকে সুগন্ধ যৌগ বের করার জন্য খুব উপযুক্ত।চিত্র 1 এ দেখানো হয়েছে, ওজন করা হপস (কণা বা পাতা) একটি কাচের শিশিতে রাখুন এবং এটি সিল করুন।
চিত্র 1. হপস হেডস্পেস নমুনা বোতলে বিশ্লেষণের জন্য অপেক্ষা করছে।ছবির উৎস: PerkinElmer ফুড সেফটি অ্যান্ড কোয়ালিটি
এর পরে, শিশিটি একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য একটি নির্দিষ্ট নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় একটি চুলায় গরম করা হয়।হেডস্পেস স্যাম্পলিং সিস্টেম শিশি থেকে কিছু বাষ্প বের করে এবং বিভাজন এবং বিশ্লেষণের জন্য GC কলামে এটি প্রবর্তন করে।
এটি খুবই সুবিধাজনক, কিন্তু স্ট্যাটিক হেডস্পেস ইনজেকশন শুধুমাত্র জিসি কলামে হেডস্পেস বাষ্পের একটি অংশ প্রদান করে, তাই এটি উচ্চ-ঘনত্বের যৌগগুলির জন্য প্রকৃতপক্ষে সেরা।
এটি প্রায়শই পাওয়া যায় যে জটিল নমুনার বিশ্লেষণে, কিছু উপাদানের কম বিষয়বস্তু নমুনার সামগ্রিক সুবাসের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
হেডস্পেস ট্র্যাপ সিস্টেমটি জিসি কলামে প্রবর্তিত নমুনার পরিমাণ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে, বেশিরভাগ বা এমনকি পুরো হেডস্পেস বাষ্প VOC সংগ্রহ এবং ঘনীভূত করার জন্য শোষণ ফাঁদের মধ্য দিয়ে যায়।তারপরে ফাঁদটি দ্রুত উত্তপ্ত হয়, এবং শোষিত উপাদানগুলিকে GC কলামে স্থানান্তর করা হয়।
এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে, GC কলামে প্রবেশকারী নমুনা বাষ্পের পরিমাণ 100 গুণ পর্যন্ত বৃদ্ধি করা যেতে পারে।এটি হপ সুবাস বিশ্লেষণের জন্য খুব উপযুক্ত।
চিত্র 2 থেকে 4 হল এইচএস ট্র্যাপের অপারেশনের সরলীকৃত উপস্থাপনা-অন্যান্য ভালভ এবং নমুনা বাষ্প যেখানে হওয়া উচিত সেখানে পৌঁছেছে তা নিশ্চিত করার জন্য পাইপিংও প্রয়োজন।
চিত্র 2. এইচএস ট্র্যাপ সিস্টেমের পরিকল্পিত ডায়াগ্রাম, ভারসাম্যের শিশিটি ক্যারিয়ার গ্যাস দিয়ে চাপ দেওয়া দেখাচ্ছে।ছবির উৎস: PerkinElmer ফুড সেফটি অ্যান্ড কোয়ালিটি
চিত্র 3. H2S ট্র্যাপ সিস্টেমের পরিকল্পিত ডায়াগ্রাম যা শোষণ ফাঁদে শিশি থেকে চাপযুক্ত হেডস্পেস ছেড়ে দিচ্ছে।ছবির উৎস: PerkinElmer ফুড সেফটি অ্যান্ড কোয়ালিটি
চিত্র 4. HS ট্র্যাপ সিস্টেমের স্কিম্যাটিক ডায়াগ্রাম, দেখায় যে শোষণ ফাঁদে সংগৃহীত VOC তাপীয়ভাবে শোষণ করা হয় এবং GC কলামে প্রবর্তন করা হয়।ছবির উৎস: PerkinElmer ফুড সেফটি অ্যান্ড কোয়ালিটি
নীতিটি সারাংশে ক্লাসিক স্ট্যাটিক হেডস্পেসের সাথে খুব মিল, তবে বাষ্প চাপের পরে, শিশি ভারসাম্যের ধাপের শেষে, এটি শোষণ ফাঁদের মাধ্যমে সম্পূর্ণরূপে খালি হয়ে যায়।
শোষণ ফাঁদের মাধ্যমে পুরো হেডস্পেস বাষ্পকে কার্যকরভাবে নিষ্কাশন করার জন্য, প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা যেতে পারে।একবার ফাঁদ লোড হয়ে গেলে, এটি দ্রুত উত্তপ্ত হয় এবং ডিজার্বড VOC GC কলামে স্থানান্তরিত হয়।
ওয়ার্কহরস Clarus® 680 GC সিস্টেমের বাকি অংশের জন্য একটি আদর্শ পরিপূরক।যেহেতু ক্রোমাটোগ্রাফি চাহিদাপূর্ণ নয়, তাই সহজ কৌশল ব্যবহার করা যেতে পারে।ঘ্রাণজ পর্যবেক্ষণের জন্য সন্নিহিত শিখরগুলির মধ্যে পর্যাপ্ত সময় থাকা গুরুত্বপূর্ণ যাতে ব্যবহারকারী একে অপরের থেকে আলাদা করতে পারে।
ওভারলোডিং ছাড়াই ক্রোমাটোগ্রাফিক কলামে যতটা সম্ভব নমুনা লোড করা ব্যবহারকারীর নাককে সেগুলি সনাক্ত করার সর্বোত্তম সুযোগ প্রদান করতে সহায়তা করে।এই কারণে, একটি পুরু স্থির ফেজ সঙ্গে একটি দীর্ঘ কলাম ব্যবহার করা হয়।
পৃথকীকরণের জন্য একটি অত্যন্ত পোলার কার্বোওয়াক্স® টাইপ স্থির ফেজ ব্যবহার করুন, কারণ হপসের অনেক উপাদান (কেটোন, অ্যাসিড, এস্টার ইত্যাদি) খুব মেরু।
যেহেতু কলামের বর্জ্যকে এমএস এবং ঘ্রাণ বন্দর সরবরাহ করতে হবে, তাই কিছু ধরণের স্প্লিটার প্রয়োজন।এটি কোনোভাবেই ক্রোমাটোগ্রামের অখণ্ডতাকে প্রভাবিত করবে না।অতএব, এটি অত্যন্ত জড় হওয়া উচিত এবং একটি কম আয়তনের অভ্যন্তরীণ জ্যামিতি থাকা উচিত।
বিভাজন প্রবাহের হারকে আরও স্থিতিশীল এবং নিয়ন্ত্রণ করতে স্প্লিটারে মেক-আপ গ্যাস ব্যবহার করুন।S-SwaferTM একটি চমৎকার সক্রিয় স্পেকট্রোস্কোপিক ডিভাইস যা এই উদ্দেশ্যে খুবই উপযুক্ত।
এস-সোয়াফারকে এমএস ডিটেক্টর এবং এসএনএফআর ঘ্রাণজ পোর্টের মধ্যে কলামের বর্জ্য বিভক্ত করার জন্য কনফিগার করা হয়েছে, যেমন চিত্র 6-এ দেখানো হয়েছে। ডিটেক্টর এবং ঘ্রাণ বন্দরের মধ্যে বিভক্ত অনুপাত MS এবং SNFR-কে সংজ্ঞায়িত করে এর মধ্যে সংযুক্ত রেস্ট্রিক্টর টিউব নির্বাচন করে। অদলবদল আউটলেট এবং ঘ্রাণ বন্দর।
চিত্র 6. S-Swafer Clarus SQ 8 GC/MS এবং SNFR-এর সাথে ব্যবহারের জন্য কনফিগার করা হয়েছে।ছবির উৎস: PerkinElmer ফুড সেফটি অ্যান্ড কোয়ালিটি
Swafer সিস্টেমের সাথে সংযুক্ত Swafer ইউটিলিটি সফ্টওয়্যারটি এই বিভক্ত অনুপাত গণনা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।এই অ্যাপ্লিকেশনের জন্য S-Swafer-এর কাজের অবস্থা নির্ধারণ করতে এই ক্যালকুলেটরটি কীভাবে ব্যবহার করবেন তা চিত্র 7 দেখায়।
চিত্র 7. সোয়াফার ইউটিলিটি সফ্টওয়্যারটি এই হপ সুগন্ধ বৈশিষ্ট্যের জন্য ব্যবহৃত সেটিংস দেখায়।ছবির উৎস: PerkinElmer ফুড সেফটি অ্যান্ড কোয়ালিটি
ভর স্পেকট্রোমিটার হল সুগন্ধের চরিত্রায়ন সিস্টেমের একটি মূল অংশ।এটি শুধুমাত্র GC কলাম থেকে নির্গত বিভিন্ন উপাদানের সুগন্ধ সনাক্ত করা এবং বর্ণনা করা গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে এই উপাদানগুলি কী এবং হপসে কতটা থাকতে পারে তা নির্ধারণ করাও গুরুত্বপূর্ণ।
এই কারণে, Clarus SQ 8 quadrupole ভর স্পেকট্রোমিটার একটি আদর্শ পছন্দ।এটি প্রদত্ত NIST লাইব্রেরিতে শাস্ত্রীয় স্পেকট্রা ব্যবহার করে উপাদানগুলিকে দ্রুত সনাক্ত করবে এবং পরিমাণ নির্ধারণ করবে।সফ্টওয়্যারটি এই গবেষণায় পরে বর্ণিত ঘ্রাণজনিত তথ্যের সাথেও যোগাযোগ করতে পারে।
SNFR সংযুক্তির চিত্রটি চিত্র 8 এ দেখানো হয়েছে। এটি একটি নমনীয় হিটিং ট্রান্সফার লাইনের মাধ্যমে GC এর সাথে সংযুক্ত।বিভক্ত কলামের বর্জ্য নিষ্ক্রিয় ফিউজড সিলিকা টিউবের মধ্য দিয়ে কাচের নাকের ক্ল্যাম্পে প্রবাহিত হয়।
ব্যবহারকারী অন্তর্নির্মিত মাইক্রোফোনের মাধ্যমে ভয়েস বর্ণনা ক্যাপচার করতে পারে এবং জয়স্টিক সামঞ্জস্য করে GC কলাম থেকে নির্গত সুগন্ধের তীব্রতা নিরীক্ষণ করতে পারে।
চিত্র 9 বিভিন্ন দেশের চারটি সাধারণ হপের মোট আয়ন ক্রোমাটোগ্রাম (টিআইসি) চিত্রিত করে।জার্মানির Hallertau-এর একটি অংশ চিত্র 10-এ হাইলাইট এবং প্রসারিত করা হয়েছে।
চিত্র 9. একটি চার-হপ নমুনার সাধারণ TIC ক্রোমাটোগ্রাম।ছবির উৎস: PerkinElmer ফুড সেফটি অ্যান্ড কোয়ালিটি
চিত্র 11-এ যেমন দেখানো হয়েছে, MS-এর শক্তিশালী বৈশিষ্ট্যগুলি ক্লারাস SQ 8 সিস্টেমের সাথে অন্তর্ভুক্ত NIST লাইব্রেরি অনুসন্ধান করে তাদের ভর স্পেকট্রা থেকে নির্দিষ্ট শিখরগুলিকে চিহ্নিত করার অনুমতি দেয়।
চিত্র 11. চিত্র 10-এ হাইলাইট করা শিখরটির ভর বর্ণালী। চিত্রের উত্স: পারকিনএলমার খাদ্য নিরাপত্তা এবং গুণ
চিত্র 12 এই অনুসন্ধানের ফলাফল দেখায়.তারা দৃঢ়ভাবে নির্দেশ করে যে 36.72 মিনিটে নির্গত শিখরটি 3,7-ডাইমিথাইল-1,6-অক্টাডিয়ান-3-ol, যা লিনালুল নামেও পরিচিত।
চিত্র 12. চিত্র 11-এ দেখানো গণ লাইব্রেরি অনুসন্ধান ফলাফল।
লিনালুল একটি গুরুত্বপূর্ণ সুবাস যৌগ যা বিয়ারে একটি সূক্ষ্ম ফুলের সুগন্ধ প্রদান করতে পারে।এই যৌগটির একটি আদর্শ মিশ্রণের সাথে GC/MS কে ক্রমাঙ্কন করে, লিনালুলের পরিমাণ (বা অন্য কোন চিহ্নিত যৌগ) পরিমাপ করা যেতে পারে।
হপ বৈশিষ্ট্যের বন্টন মানচিত্র আরও ক্রোমাটোগ্রাফিক শিখর সনাক্ত করে প্রতিষ্ঠিত করা যেতে পারে।চিত্র 13 এর আগে চিত্র 9 এ দেখানো জার্মানির Hallertau ক্রোমাটোগ্রামে চিহ্নিত আরও শিখর দেখায়।
চিত্র 13. একটি চার-হপ নমুনার সাধারণ TIC ক্রোমাটোগ্রাম।ছবির উৎস: PerkinElmer ফুড সেফটি অ্যান্ড কোয়ালিটি
টীকাযুক্ত শিখরগুলি প্রধানত ফ্যাটি অ্যাসিড, যা এই বিশেষ নমুনায় হপগুলির অক্সিডেশনের মাত্রা নির্দেশ করে।সমৃদ্ধ মাইরসিন শিখর প্রত্যাশার চেয়ে ছোট।
এই পর্যবেক্ষণগুলি নির্দেশ করে যে এই নমুনাটি বেশ পুরানো (এটি সত্য-এটি একটি পুরানো নমুনা যা ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে)।চারটি অতিরিক্ত হপ নমুনার ক্রোমাটোগ্রামগুলি চিত্র 14 এ দেখানো হয়েছে।
চিত্র 14. আরও একটি চার-হপ নমুনার TIC ক্রোমাটোগ্রাম।ছবির উৎস: PerkinElmer ফুড সেফটি অ্যান্ড কোয়ালিটি
চিত্র 15 একটি স্কিপ ক্রোমাটোগ্রামের একটি উদাহরণ দেখায়, যেখানে অডিও বর্ণনা এবং তীব্রতা রেকর্ডিং গ্রাফিকভাবে সুপারইম্পোজ করা হয়।অডিও বর্ণনাটি একটি স্ট্যান্ডার্ড WAV ফাইল ফরম্যাটে সংরক্ষণ করা হয় এবং একটি সাধারণ মাউস ক্লিকের মাধ্যমে প্রদর্শিত ক্রোমাটোগ্রামের যে কোনো সময়ে এই স্ক্রীন থেকে অপারেটরের কাছে প্লে করা যেতে পারে।
চিত্র 15. TurboMass™ সফ্টওয়্যারে দেখা একটি হপ ক্রোমাটোগ্রামের একটি উদাহরণ, যেখানে অডিও বর্ণনা এবং সুগন্ধের তীব্রতা গ্রাফিকভাবে উচ্চারিত হয়েছে।ছবির উৎস: PerkinElmer ফুড সেফটি অ্যান্ড কোয়ালিটি
Windows® অপারেটিং সিস্টেমে অন্তর্ভুক্ত Microsoft® Media Player সহ বেশিরভাগ মিডিয়া অ্যাপ্লিকেশন থেকে বর্ণনা WAV ফাইলগুলিও চালানো যেতে পারে।রেকর্ডিং করার সময়, অডিও ডেটা পাঠ্যে প্রতিলিপি করা যেতে পারে।
এই ফাংশনটি Nuance® Dragon® দ্বারা সঞ্চালিত হয় যা SNFR পণ্যের অন্তর্ভুক্ত প্রাকৃতিকভাবে কথা বলা সফ্টওয়্যার।
একটি সাধারণ হপ বিশ্লেষণ প্রতিবেদন ব্যবহারকারীর দ্বারা প্রতিলিপিকৃত বর্ণনা এবং জয়স্টিক দ্বারা রেকর্ড করা সুগন্ধের তীব্রতা দেখায়, যেমনটি সারণী 9 এ দেখানো হয়েছে। প্রতিবেদনের বিন্যাসটি একটি কমা-বিচ্ছিন্ন মান (CSV) ফাইল, যা Microsoft® এ সরাসরি আমদানির জন্য উপযুক্ত। Excel® বা অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশন সফ্টওয়্যার।
সারণি 9. একটি সাধারণ আউটপুট রিপোর্ট অডিও বর্ণনা থেকে প্রতিলিপি করা পাঠ্য এবং সংশ্লিষ্ট সুগন্ধের তীব্রতা ডেটা দেখায়।সূত্র: পারকিনএলমার ফুড সেফটি অ্যান্ড কোয়ালিটি