Ние користиме колачиња за да го подобриме вашето искуство.Продолжувајќи да ја прелистувате оваа веб-локација, се согласувате со нашата употреба на колачиња.Повеќе информации.
Клучна состојка на пивото е хмељот.Во вкусовите на многу пива, тие обезбедуваат витална рамнотежа за слад.Тие, исто така, помагаат да се таложат протеините итн. за време на вриење.Хмељот има и конзервативни својства, кои помагаат пивото да биде свежо и без бактерии.
Постојат многу видови на хмељ и достапни се различни вкусови.Бидејќи вкусот ќе се намали со текот на времето, хмељот мора внимателно да се чува и да се користи кога е свеж.Затоа, квалитетот на хмељот треба да се карактеризира за да може производителот на пиво да го развие и испорача саканиот производ.
Во хмељот има многу соединенија кои можат да влијаат на вкусот, така што карактеризацијата на аромата на хмељот е многу комплицирана.Компонентите на типичниот хмељ се наведени во Табела 1, а Табела 2 наведува некои клучни ароматични соединенија.
Традиционалниот метод за проценка на квалитетот на хмељот е да му дозволите на искусен производител на пиво да здроби малку хмељ со прстите, а потоа да ја почувствува аромата што се ослободува за да го оцени хмелот од сетилата.Ова е валидно, но не и објективно и нема квантитативни информации потребни за да се донесе правилна одлука за тоа како да се користи хмељ.
Оваа студија прикажува систем кој може да врши објективна хемиска анализа на аромите на хмељ со користење на гасна хроматографија/масена спектрометрија, истовремено обезбедувајќи им на корисниците метод за следење на мирисната сензација на секоја компонента испуштена од карактеристиката на хроматографската колона.
Земањето примероци од статички преден простор (HS) е многу погодно за екстракција на ароматични соединенија од хмељ.Како што е прикажано на слика 1, измерената хмељ (честички или листови) ставете ја во стаклена вијала и затворете ја.
Слика 1. Хмељ чека за анализа во шишето со примерок на хедспејс.Извор на слика: PerkinElmer Безбедност и квалитет на храната
Потоа, вијалата се загрева во рерна на одредена фиксна температура за одреден фиксен временски период.Системот за земање примероци од главниот простор извлекува малку пареа од вијалата и ја внесува во колоната GC за одвојување и анализа.
Ова е многу погодно, но статичкото вбризгување на просторот обезбедува само дел од пареата на главниот простор до колоната GC, така што е навистина најдобро за соединенија со висока концентрација.
Често се открива дека при анализата на сложените примероци, ниската содржина на одредени компоненти е критична за целокупната арома на примерокот.
Системот за стапица на хедспејс се користи за зголемување на количината на примерок внесен во колоната GC.Користејќи ја оваа технологија, поголемиот дел или дури и целата пареа на хедспејс поминува низ замката за адсорпција за да се соберат и концентрираат VOC.Замката потоа брзо се загрева, а десорбираните компоненти се пренесуваат во колоната GC.
Користејќи го овој метод, количината на пареа од примерокот што влегува во колоната GC може да се зголеми до 100 пати.Многу е погоден за анализа на аромата на хмељ.
Сликите од 2 до 4 се поедноставени прикази на работата на HS-трап-потребни се и други вентили и цевководи за да се осигура дека пареата од примерокот ќе достигне онаму каде што треба.
Слика 2. Шематски дијаграм на системот за стапица HS, покажувајќи дека вијалата за рамнотежа е под притисок со носечки гас.Извор на слика: PerkinElmer Безбедност и квалитет на храната
Слика 3. Шематски дијаграм на системот за стапица H2S што го прикажува ослободувањето на главниот простор под притисок од вијалата во замката за адсорпција.Извор на слика: PerkinElmer Безбедност и квалитет на храната
Слика 4. Шематски дијаграм на системот за замка HS, кој покажува дека VOC собран во адсорпционата замка е термички десорбиран и внесен во колоната GC.Извор на слика: PerkinElmer Безбедност и квалитет на храната
Принципот во суштина е многу сличен на класичниот статичен простор, но по притисокот на пареата, на крајот од чекорот за рамнотежа на вијалата, тој целосно се испразнува преку адсорпциската замка.
Со цел ефикасно да се исцрпи целата пареа на просторот на главата преку стапицата за адсорпција, процесот може да се повтори.Откако ќе се наполни стапицата, таа брзо се загрева и десорбираниот VOC се пренесува во колоната GC.
Работниот коњ Clarus® 680 GC е идеално дополнување на остатокот од системот.Бидејќи хроматографијата не бара, може да се користат едноставни техники.Важно е да се има доволно време помеѓу соседните врвови за следење на мирисот, така што корисникот може да ги разликува еден од друг.
Вчитувањето на што е можно повеќе примероци во хроматографската колона без преоптоварување, исто така, помага да му се обезбеди на носот на корисникот најдобра можност да ги открие.Поради оваа причина, се користи долга колона со густа стационарна фаза.
Користете многу поларна стационарна фаза од типот Carbowax® за сепарација, бидејќи многу компоненти (кетони, киселини, естри, итн.) во хмељот се многу поларни.
Бидејќи ефлуентот од колоната треба да ги снабдува MS и миризливиот приклучок, потребна е некаква форма на разделувач.Ова не треба да влијае на интегритетот на хроматограмот на кој било начин.Затоа, треба да биде многу инертен и да има мала волуменска внатрешна геометрија.
Користете гас за шминка во разделувачот за понатамошно стабилизирање и контрола на стапката на проток на делење.S-SwaferTM е одличен активен спектроскопски уред кој е многу погоден за оваа намена.
S-Swafer е конфигуриран да го дели ефлуентот од колоната помеѓу MS детекторот и SNFR приклучокот за мирис, како што е прикажано на слика 6. Односот на поделба помеѓу детекторот и олфакторниот приклучок ги дефинира MS и SNFR со избирање на рестрикторната цевка поврзана помеѓу заменете го штекерот и олфакторното пристаниште.
Слика 6. S-Swafer конфигуриран за употреба со Clarus SQ 8 GC/MS и SNFR.Извор на слика: PerkinElmer Безбедност и квалитет на храната
Корисниот софтвер Swafer прикачен на системот Swafer може да се користи за пресметување на овој сооднос на поделба.Слика 7 покажува како да го користите овој калкулатор за да ги одредите работните услови на S-Swafer за оваа апликација.
Слика 7. Услужниот софтвер Swafer ги прикажува поставките што се користат за оваа задача за карактеризација на аромата на хмелот.Извор на слика: PerkinElmer Безбедност и квалитет на храната
Масовниот спектрометар е клучен дел од системот за карактеризација на аромата.Важно е не само да се открие и опише аромата на различните компоненти што се испуштаат од колоната GC, туку и да се одреди кои се овие компоненти и колку тие можат да бидат содржани во хмељот.
Поради оваа причина, масен спектрометар Clarus SQ 8 е идеален избор.Брзо ќе ги идентификува и квантифицира компонентите користејќи ги класичните спектри во обезбедената библиотека NIST.Софтверот исто така може да комуницира со олфакторните информации опишани подоцна во ова истражување.
Сликата на додатокот SNFR е прикажана на слика 8. Тој е поврзан со GC преку флексибилна линија за пренос на греење.Истекот од поделената колона тече низ деактивираната сплотена силика цевка до стаклената стегач за носот.
Корисникот може да ја сними гласовната нарација преку вградениот микрофон и да го следи интензитетот на аромата на соединенијата на аромата што се испуштаат од колоната GC со прилагодување на џојстикот.
Слика 9 го прикажува вкупниот јонски хроматограм (TIC) на четири типични хмел од различни земји.Дел од Халертау во Германија е истакнат и проширен на Слика 10.
Слика 9. Типичен TIC хроматограм на примерок со четири скокови.Извор на слика: PerkinElmer Безбедност и квалитет на храната
Како што е прикажано на Слика 11, моќните карактеристики на MS дозволуваат да се идентификуваат одредени врвови од нивните масовни спектри со пребарување на библиотеката NIST вклучена во системот Clarus SQ 8.
Слика 11. Масовниот спектар на врвот означен на Слика 10. Извор на слика: PerkinElmer Food Safety and Quality
Слика 12 ги прикажува резултатите од ова пребарување.Тие силно укажуваат на тоа дека врвот што се елуира на 36,72 минути е 3,7-диметил-1,6-октадиен-3-ол, исто така познат како линалол.
Слика 12. Резултатите од пребарувањето на масовна библиотека прикажани на Слика 11. Извор на слика: PerkinElmer Food Safety and Quality
Linalool е важна арома соединение што може да обезбеди нежен цветен мирис на пивото.Со калибрирање на GC/MS со стандардна мешавина од ова соединение, количината на линалол (или кое било друго идентификувано соединение) може да се квантифицира.
Картата на дистрибуција на карактеристиките на хмелот може да се утврди со понатамошно идентификување на хроматографските врвови.Слика 13 покажува повеќе врвови идентификувани во хроматограмот Халертау во Германија прикажан на Слика 9 претходно.
Слика 13. Типичен TIC хроматограм на примерок со четири скокови.Извор на слика: PerkinElmer Безбедност и квалитет на храната
Обележаните врвови се главно масни киселини, што укажува на степенот на оксидација на хмелот во овој конкретен примерок.Богатиот мирценски врв е помал од очекуваното.
Овие набљудувања покажуваат дека овој примерок е прилично стар (ова е точно - ова е стар примерок што е неправилно складиран).Хроматограмите на четири дополнителни примероци на хмељ се прикажани на слика 14.
Слика 14. TIC хроматограм на дополнителен примерок со четири скокови.Извор на слика: PerkinElmer Безбедност и квалитет на храната
Слика 15 покажува пример на хроматограм со прескокнување, каде што аудио нарацијата и снимањето со интензитет се графички надредени.Аудио нарацијата се чува во стандарден формат на датотека WAV и може да му се репродуцира на операторот од овој екран во која било точка на прикажаниот хроматограм со едноставен клик на глувчето.
Слика 15. Пример на хроматограм на хоп прегледан во софтверот TurboMass™, со графички надредени аудио нарација и интензитет на арома.Извор на слика: PerkinElmer Безбедност и квалитет на храната
Нарација WAV-датотеките може да се репродуцираат и од повеќето медиумски апликации, вклучувајќи го и Microsoft® Media Player, кој е вклучен во оперативниот систем Windows®.Кога снимате, аудио податоците може да се транскрибираат во текст.
Оваа функција ја извршува софтверот Nuance® Dragon® Naturally speak вклучен во производот SNFR.
Типичен извештај за анализа на хоп ја прикажува наративот транскрибиран од корисникот и интензитетот на аромата снимен со џојстикот, како што е прикажано во Табела 9. Форматот на извештајот е датотека со вредност (CSV) одделена со запирки, погодна за директно внесување во Microsoft® Excel® или друг апликативен софтвер.
Табела 9. Типичен излезен извештај го прикажува текстот препишан од аудио нарацијата и соодветните податоци за интензитетот на аромата.Извор: PerkinElmer Безбедност и квалитет на храната