Ne përdorim cookie për të përmirësuar përvojën tuaj.Duke vazhduar të shfletoni këtë faqe interneti, ju pranoni përdorimin tonë të cookies.Më shumë informacion.
Një përbërës kryesor i birrës është HOPS.Në shijet e shumë birrave, ato ofrojnë një ekuilibër jetik për maltin.Ato gjithashtu ndihmojnë në precipitimin e proteinave etj. gjatë zierjes.Hopsi gjithashtu ka veti ruajtëse, të cilat ndihmojnë në mbajtjen e birrës të freskët dhe pa baktere.
Ka shumë lloje hops dhe një shumëllojshmëri shijesh janë në dispozicion.Meqenëse shija do të ulet me kalimin e kohës, HOPS duhet të ruhet me kujdes dhe të përdoret kur të jetë i freskët.Prandaj, cilësia e hopit duhet të karakterizohet në mënyrë që prodhuesi i birrës të zhvillojë dhe të japë produktin e dëshiruar.
Ka shumë përbërës në HOPS që mund të ndikojnë në shijen, kështu që karakterizimi i aromës së HOPS është shumë i ndërlikuar.Komponentët e hopit tipik janë renditur në Tabelën 1 dhe Tabela 2 liston disa përbërës kryesorë të aromës.
Metoda tradicionale e vlerësimit të cilësisë së HOPS është të lini një prodhues birre me përvojë të shtypë disa hop me gishtat e tij dhe më pas të nuhasë aromën e lëshuar për të vlerësuar hopin nga shqisat.Kjo është e vlefshme, por jo objektive, dhe i mungon informacioni sasior i nevojshëm për të marrë vendimin e duhur se si të përdoret hops.
Ky studim përshkruan një sistem që mund të kryejë analiza objektive kimike të aromave të hopit duke përdorur kromatografinë e gazit/spektrometrinë e masës, duke u ofruar gjithashtu përdoruesve një metodë për të monitoruar ndjesinë e nuhatjes të secilit komponent të elutur nga tipari i kolonës kromatografike.
Marrja e mostrave të hapësirës statike (HS) është shumë e përshtatshme për nxjerrjen e përbërjeve aromatike nga hopsi.Siç tregohet në figurën 1, vendosni hopën e peshuar (grimcat ose gjethet) në një shishkë qelqi dhe mbylleni atë.
Figura 1. Hops duke pritur për analizë në shishen e mostrës së hapësirës së parë.Burimi i imazhit: Siguria dhe cilësia e ushqimit PerkinElmer
Më pas, shishja nxehet në një furrë në një temperaturë të caktuar fikse për një periudhë të caktuar kohe.Sistemi i kampionimit të hapësirës së sipërme nxjerr pak avull nga shishja dhe e fut atë në kolonën GC për ndarje dhe analizë.
Ky është shumë i përshtatshëm, por injektimi statik i hapësirës së sipërme siguron vetëm një pjesë të avullit të hapësirës së sipërme në kolonën GC, kështu që është me të vërtetë më e mira për komponimet me përqendrim të lartë.
Shpesh zbulohet se në analizën e mostrave komplekse, përmbajtja e ulët e komponentëve të caktuar është kritike për aromën e përgjithshme të kampionit.
Sistemi i kurthit të hapësirës së sipërme përdoret për të rritur sasinë e kampionit të futur në kolonën GC.Duke përdorur këtë teknologji, shumica ose edhe i gjithë avulli i hapësirës së sipërme kalon përmes kurthit të adsorbimit për të mbledhur dhe përqendruar VOC.Kurthi më pas nxehet me shpejtësi dhe komponentët e desorbuar transferohen në kolonën GC.
Duke përdorur këtë metodë, sasia e avullit të mostrës që hyn në kolonën GC mund të rritet deri në 100 herë.Është shumë i përshtatshëm për analizën e aromës së hopit.
Figurat 2 deri në 4 janë paraqitje të thjeshtuara të funksionimit të kurthit HS - nevojiten gjithashtu valvula dhe tubacione të tjera për të siguruar që avulli i kampionit të arrijë aty ku duhet.
Figura 2. Diagrami skematik i sistemit të kurthit HS, që tregon shishkën e balancës duke u nënshtruar presion me gaz mbartës.Burimi i imazhit: Siguria dhe cilësia e ushqimit PerkinElmer
Figura 3. Diagrami skematik i sistemit të kurthit H2S që tregon lëshimin e hapësirës së sipërme nën presion nga shishja në kurthin e adsorbimit.Burimi i imazhit: Siguria dhe cilësia e ushqimit PerkinElmer
Figura 4. Diagrami skematik i sistemit të kurthit HS, që tregon se VOC e mbledhur në kurthin e adsorbimit desorbohet termikisht dhe futet në kolonën GC.Burimi i imazhit: Siguria dhe cilësia e ushqimit PerkinElmer
Parimi është shumë i ngjashëm në thelb me hapësirën e sipërme statike klasike, por pas presionit të avullit, në fund të hapit të ekuilibrimit të shishkës, ai zbrazet plotësisht përmes kurthit të adsorbimit.
Për të shteruar në mënyrë efektive të gjithë avullin e hapësirës së sipërme përmes kurthit të adsorbimit, procesi mund të përsëritet.Pasi të ngarkohet kurthi, ai nxehet shpejt dhe VOC e desorbuar transferohet në kolonën GC.
Kali i punës Clarus® 680 GC është një plotësues ideal për pjesën tjetër të sistemit.Meqenëse kromatografia nuk është kërkuese, mund të përdoren teknika të thjeshta.Është e rëndësishme që të ketë kohë të mjaftueshme ndërmjet majave ngjitur për monitorimin e nuhatjes në mënyrë që përdoruesi t'i dallojë ato nga njëra-tjetra.
Ngarkimi i sa më shumë mostrave të jetë e mundur në kolonën kromatografike pa mbingarkesë ndihmon gjithashtu për t'i dhënë hundës së përdoruesit mundësinë më të mirë për t'i zbuluar ato.Për këtë arsye, përdoret një kolonë e gjatë me një fazë të trashë të palëvizshme.
Përdorni një fazë stacionare shumë polare të tipit Carbowax® për ndarje, sepse shumë përbërës (ketone, acide, estere, etj.) në hop janë shumë polare.
Meqenëse efluenti i kolonës duhet të furnizojë MS dhe portën e nuhatjes, kërkohet një formë ndarëse.Kjo nuk duhet të ndikojë në asnjë mënyrë në integritetin e kromatogramit.Prandaj, duhet të jetë shumë inerte dhe të ketë një gjeometri të brendshme me volum të ulët.
Përdorni gaz kozmetikë në ndarës për të stabilizuar dhe kontrolluar më tej shkallën e rrjedhës së ndarjes.S-SwaferTM është një pajisje e shkëlqyer spektroskopike aktive që është shumë e përshtatshme për këtë qëllim.
S-Swafer është konfiguruar për të ndarë rrjedhën e kolonës midis detektorit MS dhe portës së nuhatjes SNFR, siç tregohet në figurën 6. Raporti i ndarjes midis detektorit dhe portës së nuhatjes përcakton MS dhe SNFR duke zgjedhur tubin kufizues të lidhur midis shkëmbejmë prizën dhe portën e nuhatjes.
Figura 6. S-Swafer i konfiguruar për përdorim me Clarus SQ 8 GC/MS dhe SNFR.Burimi i imazhit: Siguria dhe cilësia e ushqimit PerkinElmer
Softueri i shërbimeve Swafer i bashkangjitur me sistemin Swafer mund të përdoret për të llogaritur këtë raport ndarjeje.Figura 7 tregon se si të përdorni këtë kalkulator për të përcaktuar kushtet e punës së S-Swafer për këtë aplikacion.
Figura 7. Softueri i shërbimeve Swafer tregon cilësimet e përdorura për këtë detyrë të karakterizimit të aromës së hopit.Burimi i imazhit: Siguria dhe cilësia e ushqimit PerkinElmer
Spektometri i masës është një pjesë kyçe e sistemit të karakterizimit të aromave.Është e rëndësishme jo vetëm të zbulohet dhe të përshkruhet aroma e përbërësve të ndryshëm që dalin nga kolona GC, por edhe të përcaktohet se cilët janë këta përbërës dhe sa mund të përmbahen në hop.
Për këtë arsye, spektrometri i masës katërpolëshe Clarus SQ 8 është një zgjedhje ideale.Ai do të identifikojë dhe përcaktojë shpejt komponentët duke përdorur spektrat klasikë në bibliotekën e ofruar NIST.Softueri gjithashtu mund të ndërveprojë me informacionin e nuhatjes të përshkruar më vonë në këtë hulumtim.
Imazhi i bashkëngjitjes SNFR është paraqitur në Figurën 8. Ai është i lidhur me GC nëpërmjet një linje fleksibël të transferimit të ngrohjes.Efluenti i kolonës së ndarë rrjedh përmes tubit të silicës së shkrirë të çaktivizuar në kapësen e hundës së qelqit.
Përdoruesi mund të kapë rrëfimin e zërit përmes mikrofonit të integruar dhe të monitorojë intensitetin e aromës së përbërësve të aromës që dalin nga kolona GC duke rregulluar levë.
Figura 9 përshkruan kromatogramin total jonik (TIC) të katër hopëve tipikë nga vende të ndryshme.Një pjesë e Hallertau në Gjermani është theksuar dhe zgjeruar në Figurën 10.
Figura 9. Kromatogrami tipik TIC i një kampioni me katër hop.Burimi i imazhit: Siguria dhe cilësia e ushqimit PerkinElmer
Siç tregohet në figurën 11, tiparet e fuqishme të MS lejojnë identifikimin e majave specifike nga spektri i tyre i masës duke kërkuar në bibliotekën NIST të përfshirë me sistemin Clarus SQ 8.
Figura 11. Spektri masiv i pikut të theksuar në figurën 10. Burimi i imazhit: PerkinElmer Food Safety and Quality
Figura 12 tregon rezultatet e këtij kërkimi.Ata tregojnë fuqimisht se kulmi i elucionit në 36.72 minuta është 3,7-dimetil-1,6-oktadien-3-ol, i njohur gjithashtu si linalool.
Figura 12. Rezultatet e kërkimit të bibliotekës masive të paraqitura në Figurën 11. Burimi i imazhit: PerkinElmer Food Safety and Quality
Linalool është një përbërje e rëndësishme aromatike që mund t'i japë birrës një aromë delikate lulesh.Duke kalibruar GC/MS me një përzierje standarde të këtij përbërësi, sasia e linalool (ose ndonjë përbërës tjetër i identifikuar) mund të përcaktohet në sasi.
Harta e shpërndarjes së karakteristikave të hopit mund të përcaktohet duke identifikuar më tej majat kromatografike.Figura 13 tregon më shumë maja të identifikuara në kromatogramin Hallertau të Gjermanisë të paraqitur në Figurën 9 më parë.
Figura 13. Kromatogrami tipik TIC i një kampioni me katër hop.Burimi i imazhit: Siguria dhe cilësia e ushqimit PerkinElmer
Majat e shënuara janë kryesisht acide yndyrore, që tregojnë shkallën e oksidimit të hopit në këtë mostër të veçantë.Maja e pasur e mircenit është më e vogël se sa pritej.
Këto vëzhgime tregojnë se ky kampion është mjaft i vjetër (kjo është e vërtetë - ky është një mostër e vjetër që është ruajtur në mënyrë jo të duhur).Kromatogramet e katër mostrave shtesë hop janë paraqitur në Figurën 14.
Figura 14. Kromatogrami TIC i një kampioni tjetër me katër hop.Burimi i imazhit: Siguria dhe cilësia e ushqimit PerkinElmer
Figura 15 tregon një shembull të një kromatogrami me kapërcim, ku tregimi audio dhe intensiteti i regjistrimit janë mbivendosur grafikisht.Rrëfimi audio ruhet në një format standard skedari WAV dhe mund t'i riprodhohet operatorit nga ky ekran në çdo pikë të kromatogramit të shfaqur me një klikim të thjeshtë të miut.
Figura 15. Një shembull i një kromatogrami hop i parë në softuerin TurboMass™, me rrëfim audio dhe intensitetin e aromës të mbivendosur grafikisht.Burimi i imazhit: Siguria dhe cilësia e ushqimit PerkinElmer
Skedarët WAV të rrëfimit mund të luhen gjithashtu nga shumica e aplikacioneve të mediave, duke përfshirë Microsoft® Media Player, i cili përfshihet në sistemin operativ Windows®.Gjatë regjistrimit, të dhënat audio mund të transkriptohen në tekst.
Ky funksion kryhet nga softueri Nuance® Dragon® Naturally speak i përfshirë në produktin SNFR.
Një raport tipik i analizës hop tregon narrativën e transkriptuar nga përdoruesi dhe intensitetin e aromës të regjistruar nga leva, siç tregohet në tabelën 9. Formati i raportit është një skedar me vlerë të ndarë me presje (CSV), i përshtatshëm për import të drejtpërdrejtë në Microsoft® Excel® ose softuer tjetër aplikativ.
Tabela 9. Një raport tipik i daljes tregon tekstin e transkriptuar nga rrëfimi audio dhe të dhënat përkatëse të intensitetit të aromës.Burimi: PerkinElmer Food Safety and Quality