ہم آپ کے تجربے کو بڑھانے کے لیے کوکیز کا استعمال کرتے ہیں۔اس ویب سائٹ کو براؤز کرنا جاری رکھ کر، آپ ہمارے کوکیز کے استعمال سے اتفاق کرتے ہیں۔مزید معلومات.
بیئر میں ایک اہم جزو ہاپس ہے۔بہت سے بیئر کے ذائقوں میں، وہ مالٹ کے لیے ایک اہم توازن فراہم کرتے ہیں۔وہ ابالنے کے دوران پروٹین وغیرہ کو تیز کرنے میں بھی مدد کرتے ہیں۔ہاپس میں حفاظتی خصوصیات بھی ہوتی ہیں، جو بیئر کو تازہ اور بیکٹیریا سے پاک رکھنے میں مدد کرتی ہیں۔
ہاپس کی بہت سی قسمیں ہیں اور مختلف قسم کے ذائقے دستیاب ہیں۔چونکہ وقت کے ساتھ ذائقہ کم ہوتا جائے گا، اس لیے ہاپس کو احتیاط سے ذخیرہ کیا جانا چاہیے اور جب وہ تازہ ہوں تو استعمال کریں۔لہذا، ہاپس کے معیار کو نمایاں کرنے کی ضرورت ہے تاکہ شراب بنانے والا مطلوبہ مصنوعات تیار کر سکے اور فراہم کر سکے۔
ہاپس میں بہت سے مرکبات ہیں جو ذائقہ کو متاثر کرسکتے ہیں، لہذا ہاپس کی خوشبو کی خصوصیت بہت پیچیدہ ہے۔عام ہاپس کے اجزاء ٹیبل 1 میں درج ہیں، اور ٹیبل 2 میں کچھ اہم خوشبو مرکبات کی فہرست دی گئی ہے۔
ہاپس کے معیار کا اندازہ لگانے کا روایتی طریقہ یہ ہے کہ ایک تجربہ کار شراب بنانے والے کو اپنی انگلیوں سے کچھ ہاپس کو کچلنے دیں، اور پھر حواس سے ہاپس کا اندازہ کرنے کے لیے جاری ہونے والی خوشبو کو سونگھیں۔یہ درست ہے لیکن معروضی نہیں، اور اس میں ہاپس کے استعمال کے بارے میں صحیح فیصلہ کرنے کے لیے درکار مقداری معلومات کی کمی ہے۔
یہ مطالعہ ایک ایسے نظام کا خاکہ پیش کرتا ہے جو گیس کرومیٹوگرافی/ماس اسپیکٹومیٹری کا استعمال کرتے ہوئے ہاپ آروماس کا معروضی کیمیائی تجزیہ کر سکتا ہے، جبکہ صارفین کو کرومیٹوگرافک کالم کی خصوصیت سے خارج ہونے والے ہر جزو کے گھناؤنے احساس کی نگرانی کرنے کا طریقہ بھی فراہم کرتا ہے۔
سٹیٹک ہیڈ اسپیس (HS) کا نمونہ ہاپس سے مہک کے مرکبات نکالنے کے لیے بہت موزوں ہے۔جیسا کہ تصویر 1 میں دکھایا گیا ہے، وزنی ہوپس (ذرات یا پتے) کو شیشے کی شیشی میں ڈالیں اور اسے سیل کریں۔
تصویر 1. ہیڈ اسپیس نمونے کی بوتل میں تجزیہ کے انتظار میں ہاپس۔تصویری ماخذ: پرکن ایلمر فوڈ سیفٹی اینڈ کوالٹی
اس کے بعد، شیشی کو تندور میں ایک مقررہ درجہ حرارت پر ایک مقررہ وقت کے لیے گرم کیا جاتا ہے۔ہیڈ اسپیس سیمپلنگ سسٹم شیشی سے کچھ بخارات نکالتا ہے اور اسے علیحدگی اور تجزیہ کے لیے جی سی کالم میں داخل کرتا ہے۔
یہ بہت آسان ہے، لیکن جامد ہیڈ اسپیس انجیکشن GC کالم کو ہیڈ اسپیس بخارات کا صرف ایک حصہ فراہم کرتا ہے، لہذا یہ اعلیٰ ارتکاز مرکبات کے لیے واقعی بہترین ہے۔
یہ اکثر پایا جاتا ہے کہ پیچیدہ نمونوں کے تجزیے میں، کچھ اجزاء کا کم مواد نمونے کی مجموعی خوشبو کے لیے اہم ہے۔
ہیڈ اسپیس ٹریپ سسٹم کو جی سی کالم میں متعارف کرائے گئے نمونے کی مقدار بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔اس ٹکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے، زیادہ تر یا حتی کہ پورا ہیڈ اسپیس بخارات VOC کو جمع کرنے اور مرکوز کرنے کے لیے جذب کے جال سے گزرتا ہے۔اس کے بعد ٹریپ کو تیزی سے گرم کیا جاتا ہے، اور desorbed اجزاء کو GC کالم میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔
اس طریقہ کو استعمال کرتے ہوئے، جی سی کالم میں داخل ہونے والے نمونے کے بخارات کی مقدار کو 100 گنا تک بڑھایا جا سکتا ہے۔یہ ہاپ کی خوشبو کے تجزیہ کے لیے بہت موزوں ہے۔
اعداد و شمار 2 سے 4 HS ٹریپ کے آپریشن کی آسان عکاسی ہیں- دیگر والوز اور پائپنگ کی بھی ضرورت ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ نمونہ بخارات وہاں پہنچ جائے جہاں اسے ہونا چاہیے۔
شکل 2۔ ایچ ایس ٹریپ سسٹم کا اسکیمیٹک ڈایاگرام، بیلنس کی شیشی کو کیریئر گیس کے ساتھ دبایا جا رہا ہے۔تصویری ماخذ: پرکن ایلمر فوڈ سیفٹی اینڈ کوالٹی
شکل 3. H2S ٹریپ سسٹم کا اسکیمیٹک ڈایاگرام جس میں شیشی سے پریشرائزڈ ہیڈ اسپیس کو جذب کرنے کے جال میں چھوڑنا دکھایا گیا ہے۔تصویری ماخذ: پرکن ایلمر فوڈ سیفٹی اینڈ کوالٹی
شکل 4. ایچ ایس ٹریپ سسٹم کا اسکیمیٹک ڈایاگرام، یہ ظاہر کرتا ہے کہ جذب ٹریپ میں جمع ہونے والے VOC کو تھرمل طور پر ڈیسورب کر کے GC کالم میں متعارف کرایا جاتا ہے۔تصویری ماخذ: پرکن ایلمر فوڈ سیفٹی اینڈ کوالٹی
اصول جوہر میں کلاسک جامد ہیڈ اسپیس سے بہت ملتا جلتا ہے، لیکن بخارات کے دباؤ کے بعد، شیشی کے توازن کے مرحلے کے اختتام پر، اسے جذب کے جال کے ذریعے مکمل طور پر خالی کر دیا جاتا ہے۔
جذب کے جال کے ذریعے پورے ہیڈ اسپیس بخارات کو مؤثر طریقے سے ختم کرنے کے لیے، اس عمل کو دہرایا جا سکتا ہے۔ایک بار جب ٹریپ لوڈ ہو جاتا ہے، تو اسے تیزی سے گرم کر دیا جاتا ہے اور desorbed VOC کو GC کالم میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔
ورک ہارس Clarus® 680 GC باقی سسٹم کے لیے ایک مثالی تکمیل ہے۔چونکہ کرومیٹوگرافی کا مطالبہ نہیں ہے، اس لیے سادہ تکنیک استعمال کی جا سکتی ہے۔ولفیکٹری مانیٹرنگ کے لیے ملحقہ چوٹیوں کے درمیان کافی وقت ہونا ضروری ہے تاکہ صارف انہیں ایک دوسرے سے ممتاز کر سکے۔
زیادہ سے زیادہ نمونوں کو کرومیٹوگرافک کالم میں زیادہ سے زیادہ لوڈ کیے بغیر لوڈ کرنے سے بھی صارف کی ناک کو ان کا پتہ لگانے کا بہترین موقع فراہم کرنے میں مدد ملتی ہے۔اس وجہ سے، ایک موٹی اسٹیشنری مرحلے کے ساتھ ایک طویل کالم استعمال کیا جاتا ہے.
علیحدگی کے لیے انتہائی قطبی Carbowax® قسم کا اسٹیشنری مرحلہ استعمال کریں، کیونکہ ہاپس میں بہت سے اجزاء (کیٹونز، تیزاب، ایسٹر وغیرہ) بہت قطبی ہوتے ہیں۔
چونکہ کالم کے اخراج کو ایم ایس اور اولفیکٹری پورٹ کی فراہمی کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے اسپلٹر کی کچھ شکل درکار ہوتی ہے۔یہ کسی بھی طرح سے کرومیٹوگرام کی سالمیت کو متاثر نہیں کرنا چاہئے۔لہذا، یہ انتہائی غیر فعال ہونا چاہئے اور اس میں کم حجم والی اندرونی جیومیٹری ہونی چاہئے۔
تقسیم کے بہاؤ کی شرح کو مزید مستحکم اور کنٹرول کرنے کے لیے اسپلٹر میں میک اپ گیس کا استعمال کریں۔S-SwaferTM ایک بہترین فعال سپیکٹروسکوپک ڈیوائس ہے جو اس مقصد کے لیے بہت موزوں ہے۔
S-Swafer کو MS ڈیٹیکٹر اور SNFR ولفیکٹری پورٹ کے درمیان کالم کے اخراج کو تقسیم کرنے کے لیے ترتیب دیا گیا ہے، جیسا کہ شکل 6 میں دکھایا گیا ہے۔ ڈیٹیکٹر اور ولفیکٹری پورٹ کے درمیان تقسیم کا تناسب MS اور SNFR کو متعین کرتا ہے۔ سویپ آؤٹ لیٹ اور ولفیکٹری پورٹ۔
شکل 6۔ S-Swafer کو Clarus SQ 8 GC/MS اور SNFR کے ساتھ استعمال کے لیے ترتیب دیا گیا ہے۔تصویری ماخذ: پرکن ایلمر فوڈ سیفٹی اینڈ کوالٹی
سویفر سسٹم کے ساتھ منسلک سویفر یوٹیلیٹی سافٹ ویئر اس تقسیم تناسب کا حساب لگانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔شکل 7 دکھاتا ہے کہ اس ایپلی کیشن کے لیے S-Swafer کے کام کرنے کے حالات کا تعین کرنے کے لیے اس کیلکولیٹر کو کیسے استعمال کیا جائے۔
تصویر 7۔ سویفر یوٹیلیٹی سافٹ ویئر اس ہاپ آرما کی خصوصیت کے کام کے لیے استعمال کی گئی ترتیبات کو ظاہر کرتا ہے۔تصویری ماخذ: پرکن ایلمر فوڈ سیفٹی اینڈ کوالٹی
ماس سپیکٹرومیٹر مہک کی خصوصیت کے نظام کا ایک اہم حصہ ہے۔یہ نہ صرف GC کالم سے نکلنے والے مختلف اجزاء کی خوشبو کا پتہ لگانا اور اس کی وضاحت کرنا ضروری ہے، بلکہ یہ تعین کرنا بھی ضروری ہے کہ یہ اجزاء کیا ہیں اور ان میں کتنی مقدار موجود ہو سکتی ہے۔
اس وجہ سے، Clarus SQ 8 quadrupole mass spectrometer ایک مثالی انتخاب ہے۔یہ فراہم کردہ NIST لائبریری میں کلاسیکی سپیکٹرا کا استعمال کرتے ہوئے اجزاء کی تیزی سے شناخت اور مقدار طے کرے گا۔سافٹ ویئر اس تحقیق میں بعد میں بیان کی گئی ولفیٹری معلومات کے ساتھ بھی تعامل کر سکتا ہے۔
SNFR اٹیچمنٹ کی تصویر تصویر 8 میں دکھائی گئی ہے۔ یہ ایک لچکدار ہیٹنگ ٹرانسفر لائن کے ذریعے GC سے منسلک ہے۔سپلٹ کالم کا اخراج غیر فعال فیوزڈ سیلیکا ٹیوب کے ذریعے شیشے کے نوز کلیمپ میں بہتا ہے۔
صارف بلٹ ان مائیکروفون کے ذریعے صوتی بیانیے کو کیپچر کر سکتا ہے، اور جوائس اسٹک کو ایڈجسٹ کر کے GC کالم سے خارج ہونے والے مہک کے مرکبات کی خوشبو کی شدت کی نگرانی کر سکتا ہے۔
شکل 9 میں مختلف ممالک کے چار مخصوص ہاپس کے کل آئن کرومیٹوگرام (TIC) کو دکھایا گیا ہے۔جرمنی میں ہالرٹاؤ کا ایک حصہ تصویر 10 میں نمایاں اور پھیلا ہوا ہے۔
شکل 9. چار ہاپ کے نمونے کا عام TIC کرومیٹوگرام۔تصویری ماخذ: پرکن ایلمر فوڈ سیفٹی اینڈ کوالٹی
جیسا کہ شکل 11 میں دکھایا گیا ہے، MS کی طاقتور خصوصیات Clarus SQ 8 سسٹم کے ساتھ شامل NIST لائبریری کو تلاش کرکے ان کے ماس سپیکٹرا سے مخصوص چوٹیوں کی شناخت کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔
شکل 11۔ چوٹی کا ماس سپیکٹرم جس کو شکل 10 میں نمایاں کیا گیا ہے۔ تصویری ماخذ: پرکن ایلمر فوڈ سیفٹی اینڈ کوالٹی
شکل 12 اس تلاش کے نتائج کو ظاہر کرتا ہے۔وہ سختی سے اشارہ کرتے ہیں کہ 36.72 منٹ پر نکلنے والی چوٹی 3,7-dimethyl-1,6-octadien-3-ol ہے جسے linalool بھی کہا جاتا ہے۔
تصویر 12. تصویر 11 میں دکھائے گئے بڑے پیمانے پر لائبریری کے تلاش کے نتائج۔ تصویری ماخذ: PerkinElmer Food Safety and Quality
Linalool ایک اہم مہک کا مرکب ہے جو بیئر کو ایک نازک پھولوں کی خوشبو فراہم کر سکتا ہے۔اس کمپاؤنڈ کے معیاری مرکب کے ساتھ GC/MS کیلیبریٹ کرنے سے، linalool (یا کسی دوسرے شناخت شدہ مرکب) کی مقدار کو درست کیا جا سکتا ہے۔
ہاپ کی خصوصیات کی تقسیم کا نقشہ کرومیٹوگرافک چوٹیوں کی مزید شناخت کرکے قائم کیا جاسکتا ہے۔تصویر 13 میں جرمنی کے ہالرٹاؤ کرومیٹوگرام میں شناخت کی گئی مزید چوٹیوں کو دکھایا گیا ہے جو پہلے شکل 9 میں دکھایا گیا ہے۔
شکل 13۔ چار ہاپ کے نمونے کا عام TIC کرومیٹوگرام۔تصویری ماخذ: پرکن ایلمر فوڈ سیفٹی اینڈ کوالٹی
تشریح شدہ چوٹیاں بنیادی طور پر فیٹی ایسڈ ہیں، جو اس مخصوص نمونے میں ہاپس کے آکسیکرن کی ڈگری کو ظاہر کرتی ہیں۔امیر میرسین چوٹی توقع سے چھوٹی ہے۔
یہ مشاہدات بتاتے ہیں کہ یہ نمونہ کافی پرانا ہے (یہ سچ ہے- یہ ایک پرانا نمونہ ہے جو غلط طریقے سے ذخیرہ کیا گیا ہے)۔چار اضافی ہاپ نمونوں کے کرومیٹوگرامس کو شکل 14 میں دکھایا گیا ہے۔
شکل 14۔ مزید چار ہاپ کے نمونے کا TIC کرومیٹوگرام۔تصویری ماخذ: پرکن ایلمر فوڈ سیفٹی اینڈ کوالٹی
شکل 15 اسکپ کرومیٹوگرام کی ایک مثال دکھاتی ہے، جہاں آڈیو بیان اور شدت کی ریکارڈنگ کو گرافک طور پر سپرمپوز کیا جاتا ہے۔آڈیو بیانیہ ایک معیاری WAV فائل فارمیٹ میں محفوظ ہے اور اسے ایک سادہ ماؤس کلک کے ساتھ دکھائے گئے کرومیٹوگرام کے کسی بھی مقام پر اس اسکرین سے آپریٹر کو واپس چلایا جا سکتا ہے۔
تصویر 15. ٹربو ماس ™ سافٹ ویئر میں دیکھے گئے ہاپ کرومیٹوگرام کی ایک مثال، جس میں آڈیو بیانیہ اور مہک کی شدت کو گرافک طور پر سپرمپوز کیا گیا ہے۔تصویری ماخذ: پرکن ایلمر فوڈ سیفٹی اینڈ کوالٹی
بیانیہ WAV فائلیں زیادہ تر میڈیا ایپلی کیشنز سے بھی چلائی جا سکتی ہیں، بشمول Microsoft® Media Player، جو Windows® آپریٹنگ سسٹم میں شامل ہے۔ریکارڈنگ کرتے وقت، آڈیو ڈیٹا کو متن میں نقل کیا جا سکتا ہے۔
یہ فنکشن Nuance® Dragon® قدرتی طور پر اسپیک سافٹ ویئر کے ذریعے انجام دیا جاتا ہے جو SNFR پروڈکٹ میں شامل ہے۔
ایک عام ہاپ تجزیہ رپورٹ صارف کے ذریعے نقل کردہ بیانیہ اور جوائس اسٹک کے ذریعے ریکارڈ کی گئی مہک کی شدت کو ظاہر کرتی ہے، جیسا کہ جدول 9 میں دکھایا گیا ہے۔ رپورٹ کا فارمیٹ کوما سے الگ کردہ قدر (CSV) فائل ہے، جو Microsoft® میں براہ راست درآمد کے لیے موزوں ہے۔ Excel® یا دیگر ایپلیکیشن سافٹ ویئر۔
ٹیبل 9۔ ایک عام آؤٹ پٹ رپورٹ آڈیو بیانیہ سے نقل شدہ متن اور متعلقہ مہک کی شدت کے ڈیٹا کو دکھاتی ہے۔ماخذ: پرکن ایلمر فوڈ سیفٹی اینڈ کوالٹی