Kita nggunakake cookie kanggo nambah pengalaman.Kanthi terus nelusuri situs web iki, sampeyan setuju kanggo nggunakake cookie.informasi liyane.
Bahan utama ing bir yaiku hop.Ing rasa akeh bir, padha nyedhiyakake keseimbangan penting kanggo malt.Padha uga bantuan kanggo precipitate protein etc sak nggodhok.Hop uga nduweni sifat pengawet, sing mbantu supaya bir tetep seger lan bebas saka bakteri.
Ana macem-macem jinis hop lan macem-macem rasa kasedhiya.Wiwit roso bakal suda saka wektu, hop kudu disimpen kanthi ati-ati lan digunakake nalika lagi seger.Mulane, kualitas hop kudu ditondoi supaya pembuat bir bisa ngembangake lan ngirim produk sing dikarepake.
Ana akeh senyawa ing hop sing bisa mengaruhi rasa, saengga karakterisasi aroma hop rumit banget.Komponen hop khas kadhaptar ing Tabel 1, lan Tabel 2 nampilake sawetara senyawa aroma kunci.
Cara tradisional kanggo netepake kualitas hop yaiku supaya tukang bir sing berpengalaman ngremuk sawetara hop nganggo driji, banjur mambu aroma sing dibebasake kanggo ngevaluasi hop saka indra.Iki bener nanging ora adil, lan ora duwe informasi kuantitatif sing dibutuhake kanggo nggawe keputusan sing bener babagan cara nggunakake hop.
Panliten iki njlentrehake sistem sing bisa nindakake analisis kimia objektif aroma hop kanthi nggunakake kromatografi gas/spektrometri massa, uga menehi pangguna cara kanggo ngawasi sensasi olfaktori saben komponen sing dielusi saka fitur kolom kromatografi.
Sampling statis headspace (HS) cocok banget kanggo ngekstrak senyawa aroma saka hop.Kaya sing dituduhake ing Gambar 1, lebokake hop sing ditimbang (partikel utawa godhong) menyang botol kaca lan segel.
Gambar 1. Hops nunggu analisis ing botol sampel headspace.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Sabanjure, vial dipanasake ing oven ing suhu sing disetel kanggo wektu sing tetep.Sistem sampling headspace ngekstrak sawetara uap saka vial lan ngenalake menyang kolom GC kanggo pamisahan lan analisis.
Iki trep banget, nanging injeksi headspace statis mung nyedhiyakake bagean saka uap headspace menyang kolom GC, saengga paling apik kanggo senyawa konsentrasi dhuwur.
Asring ditemokake yen ing analisis sampel komplèks, isi sing kurang saka komponen tartamtu penting kanggo aroma sakabèhé sampel.
Sistem jebakan headspace digunakake kanggo nambah jumlah sampel sing dilebokake ing kolom GC.Nggunakake teknologi iki, umume utawa malah kabeh uap headspace ngliwati jebakan adsorpsi kanggo ngumpulake lan konsentrasi VOC.Perangkap kasebut banjur dipanasake kanthi cepet, lan komponen sing ora diserap ditransfer menyang kolom GC.
Nggunakake metode iki, jumlah uap sampel sing mlebu kolom GC bisa ditambah nganti 100 kali.Cocog banget kanggo analisis aroma hop.
Figures 2 kanggo 4 Simplified representasi saka operasi HS trap-katup liyane lan pipa uga perlu kanggo mesthekake yen beluk sampel tekan ngendi iku kudu.
Gambar 2. Diagram skematis sistem trap HS, nuduhake vial imbangan sing ditekan karo gas pembawa.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Gambar 3. Diagram skematis sistem trap H2S sing nuduhake pelepasan headspace bertekanan saka vial menyang trap adsorpsi.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Gambar 4. Diagram skematis sistem jebakan HS, nuduhake yen VOC sing diklumpukake ing jebakan adsorpsi didesorpsi kanthi termal lan dilebokake ing kolom GC.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Prinsip kasebut meh padha karo headspace statis klasik ing intine, nanging sawise tekanan uap, ing pungkasan langkah keseimbangan vial, wis rampung dikosongake liwat jebakan adsorpsi.
Supaya èfèktif exhaust uap headspace liwat trap adsorption, proses bisa bola.Sawise trap wis dimuat, iku cepet digawe panas lan VOC desorbed ditransfer menyang kolom GC.
Kuda kerja Clarus® 680 GC minangka pelengkap becik kanggo sistem liyane.Amarga kromatografi ora nuntut, teknik sing prasaja bisa digunakake.Penting kanggo duwe wektu sing cukup ing antarane puncak sing cedhak kanggo ngawasi olfaktori supaya pangguna bisa mbedakake saka saben liyane.
Ngunggahake akeh conto menyang kolom kromatografi tanpa kakehan uga mbantu nyedhiyakake irung pangguna kanthi kesempatan sing paling apik kanggo ndeteksi.Kanggo alasan iki, kolom dawa kanthi fase stasioner sing kandel digunakake.
Gunakake fase stasioner jinis Carbowax® sing polar banget kanggo misahake, amarga akeh komponen (keton, asam, ester, lsp) ing hop banget polar.
Wiwit efluen kolom perlu kanggo sumber MS lan port olfactory, sawetara wangun splitter dibutuhake.Iki ngirim ora mengaruhi integritas kromatogram ing sembarang cara.Mulane, kudu banget inert lan nduweni geometri internal volume rendah.
Gunakake gas make-up ing splitter kanggo luwih stabil lan ngontrol tingkat aliran pamisah.S-SwaferTM minangka piranti spektroskopi aktif sing cocog banget kanggo tujuan iki.
S-Swafer diatur kanggo pamisah effluent kolom antarane detektor MS lan port olfactory SNFR, minangka ditampilake ing Figure 6. Rasio pamisah antarane detektor lan port olfactory nemtokake MS lan SNFR kanthi milih tabung restrictor disambungake antarane stopkontak swap lan port olfactory.
Figure 6. S-Swafer diatur kanggo nggunakake Clarus SQ 8 GC / MS lan SNFR.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Piranti lunak sarana Swafer sing dipasang ing sistem Swafer bisa digunakake kanggo ngitung rasio pamisah iki.Figure 7 nuduhake carane nggunakake kalkulator iki kanggo nemtokake kahanan apa S-Swafer kanggo aplikasi iki.
Gambar 7. Piranti lunak sarana Swafer nuduhake setelan sing digunakake kanggo tugas karakterisasi aroma hop iki.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Spektrometer massa minangka bagean penting saka sistem karakterisasi aroma.Penting ora mung kanggo ndeteksi lan njlèntrèhaké gondho saka macem-macem komponen eluting saka kolom GC, nanging uga kanggo nemtokake apa komponen iki lan pinten padha bisa ngemot ing hop.
Kanggo alasan iki, spektrometer massa quadrupole Clarus SQ 8 minangka pilihan sing cocog.Bakal cepet ngenali lan ngitung komponen nggunakake spektrum klasik ing perpustakaan NIST sing kasedhiya.Piranti lunak uga bisa sesambungan karo informasi olfaktori sing diterangake ing panliten iki.
Gambar lampiran SNFR ditampilake ing Figure 8. Disambungake menyang GC liwat garis transfer panas fleksibel.Efluen kolom pamisah mili liwat tabung silika sing diuripake menyang klem irung kaca.
Pangguna bisa njupuk narasi swara liwat mikropon sing dibangun, lan ngawasi intensitas aroma senyawa aroma sing diencerake saka kolom GC kanthi nyetel joystick.
Gambar 9 nggambarake kromatogram ion total (TIC) saka papat hop khas saka macem-macem negara.Bagéyan saka Hallertau ing Jerman disorot lan ditambahi ing Gambar 10.
Gambar 9. Kromatogram TIC khas saka sampel papat-hop.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Minangka ditampilake ing Figure 11, fitur kuat MS ngidini puncak tartamtu bisa dikenali saka spektrum massa kanthi nggoleki perpustakaan NIST klebu karo sistem Clarus SQ 8.
Gambar 11. Spektrum massa puncak sing disorot ing Gambar 10. Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Gambar 12 nuduhake asil panelusuran iki.Padha banget nuduhake yen puncak eluting ing menit 36,72 yaiku 3,7-dimetil-1,6-octadien-3-ol, uga dikenal minangka linalool.
Gambar 12. Asil panelusuran perpustakaan massa ditampilake ing Gambar 11. Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Linalool minangka senyawa aroma penting sing bisa menehi wewangian kembang sing alus kanggo bir.Kanthi kalibrasi GC / MS kanthi campuran standar senyawa iki, jumlah linalool (utawa senyawa liyane sing diidentifikasi) bisa diukur.
Peta distribusi karakteristik hop bisa ditetepake kanthi luwih ngenali puncak kromatografi.Gambar 13 nuduhake luwih akeh puncak sing diidentifikasi ing kromatogram Hallertau Jerman sing ditampilake ing Gambar 9 sadurunge.
Gambar 13. Kromatogram TIC khas saka sampel papat-hop.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Puncak anotasi utamane minangka asam lemak, sing nuduhake tingkat oksidasi hop ing sampel tartamtu iki.Puncak myrcene sing sugih luwih cilik tinimbang sing dikarepake.
Observasi kasebut nuduhake yen sampel iki wis cukup lawas (iki bener-iki sampel lawas sing ora disimpen kanthi bener).Kromatogram saka papat conto hop tambahan ditampilake ing Gambar 14.
Gambar 14. Kromatogram TIC saka sampel papat-hop luwih.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Gambar 15 nuduhake conto kromatogram skip, ing ngendi narasi audio lan rekaman intensitas ditumpangake kanthi grafis.Narasi audio disimpen ing format file WAV standar lan bisa diputer maneh menyang operator saka layar iki ing sembarang titik ing kromatogram sing ditampilake kanthi klik mouse sing prasaja.
Gambar 15. Conto kromatogram hop sing dideleng ing piranti lunak TurboMass™, kanthi narasi audio lan intensitas aroma ditumpangake kanthi grafis.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
File WAV narasi uga bisa diputer saka umume aplikasi media, kalebu Microsoft® Media Player, sing kalebu ing sistem operasi Windows®.Nalika ngrekam, data audio bisa ditranskripsi dadi teks.
Fungsi iki ditindakake dening piranti lunak Nuance® Dragon® Naturally speaking sing kalebu ing produk SNFR.
Laporan analisis hop khas nuduhake narasi sing ditranskripsi dening pangguna lan intensitas aroma sing direkam dening joystick, kaya sing ditampilake ing Tabel 9. Format laporan kasebut minangka file nilai sing dipisahake koma (CSV), cocog kanggo ngimpor langsung menyang Microsoft® Excel® utawa piranti lunak aplikasi liyane.
Tabel 9. Laporan output khas nuduhake teks sing ditranskripsi saka narasi audio lan data intensitas aroma sing cocog.Sumber: PerkinElmer Food Safety and Quality