Kami nganggo cookies pikeun ningkatkeun pangalaman anjeun.Ku neraskeun ngotéktak halaman wéb ieu, anjeun satuju kana panggunaan cookies kami.Inpo leuwih.
Bahan konci dina bir nyaéta hops.Dina rasa seueur bir, aranjeunna nyayogikeun kasaimbangan anu penting pikeun malt.Éta ogé mantuan pikeun endapanana protéin jeung sajabana salila ngagolak.Hops ogé mibanda sipat pangawét, nu mantuan ngajaga bir seger jeung bébas tina baktéri.
Aya seueur jinis hops sareng rupa-rupa rasa sayogi.Kusabab rasa bakal ngurangan kana waktu, hops kudu disimpen taliti tur dipaké nalika aranjeunna seger.Ku alatan éta, kualitas hops perlu dicirikeun ku kituna brewer bisa ngamekarkeun jeung nganteurkeun produk nu dipikahoyong.
Aya seueur sanyawa dina hop anu tiasa mangaruhan rasa, janten karakterisasi aroma hop rumit pisan.Komponén hops has dibéréndélkeun dina Table 1, sarta Table 2 daptar sababaraha sanyawa aroma konci.
Métode tradisional pikeun meunteun kualitas hops nyaéta ngantepkeun tukang bir anu berpengalaman naksir sababaraha hops ku ramo-ramo, teras ngambeu seungitna anu dileupaskeun pikeun ngira-ngira hops tina indra.Ieu valid tapi teu obyektif, sarta lacks informasi kuantitatif diperlukeun pikeun nyieun kaputusan katuhu dina cara ngagunakeun hops.
Ulikan ieu outlines sistem anu bisa ngalakukeun analisis kimia obyektif aroma hop ku cara maké kromatografi gas / spéktrometri massa, bari ogé nyadiakeun pamaké kalawan métode pikeun ngawas sensasi olfactory unggal komponén eluted tina fitur kolom kromatografi.
Static headspace (HS) sampling cocog pisan pikeun nimba sanyawa aroma tina hop.Ditémbongkeun saperti dina Gambar 1, nempatkeun hops ditimbang (partikel atawa daun) kana vial kaca jeung ngégél eta.
Gambar 1. Hops ngantosan analisis dina botol sampel headspace.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Salajengna, vial dipanaskeun dina oven dina suhu anu tetep pikeun sababaraha waktos anu tetep.Sistim sampling headspace extracts sababaraha uap tina vial jeung ngawanohkeun kana kolom GC pikeun separation jeung analisis.
Ieu pisan merenah, tapi suntik headspace statik ngan nyadiakeun nyangkokkeun sabagian uap headspace kana kolom GC, jadi memang pangalusna pikeun sanyawa-konsentrasi tinggi.
Hal ieu sering kapanggih yén dina analisis sampel kompléks, eusi low komponén tangtu kritis kana ambu sakabéh sampel.
Sistim bubu headspace dipaké pikeun ngaronjatkeun jumlah sampel diwanohkeun kana kolom GC.Ngagunakeun téhnologi ieu, paling atawa malah sakabéh uap headspace ngaliwatan bubu adsorption pikeun ngumpulkeun jeung konsentrasi VOC.bubu ieu lajeng gancang dipanaskeun, sarta komponén desorbed ditransferkeun ka kolom GC.
Ngagunakeun métode ieu, jumlah sampel uap asup kana kolom GC bisa ngaronjat nepi ka 100 kali.Cocog pisan pikeun analisis aroma hop.
Angka 2 nepi ka 4 mangrupakeun representasi saderhana tina operasi HS bubu-lianna valves na piping ogé diperlukeun pikeun mastikeun yén uap sampel ngahontal dimana sakuduna.
Gambar 2. diagram skéma tina sistem bubu HS, némbongkeun vial kasaimbangan keur pressurized kalawan gas carrier.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Gambar 3. diagram skéma tina sistem bubu H2S némbongkeun sékrési headspace pressurized ti vial kana bubu adsorption.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Gambar 4. diagram skéma tina sistem bubu HS, némbongkeun yén VOC dikumpulkeun dina bubu adsorption ieu thermally desorbed sarta diwanohkeun kana kolom GC.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Prinsipna pisan sarupa headspace statik Palasik dina panggih, tapi sanggeus pressurization uap, dina ahir hambalan equilibration vial, eta tos rengse emptied ngaliwatan bubu adsorption.
Dina raraga éféktif knalpot sakabéh uap headspace ngaliwatan bubu adsorption, prosés nu bisa diulang.Sakali bubu dimuat, éta gancang dipanaskeun sarta VOC desorbed ditransferkeun ka kolom GC.
The workhorse Clarus® 680 GC mangrupa pelengkap idéal pikeun sesa sistem.Kusabab kromatografi henteu nungtut, téknik saderhana tiasa dianggo.Kadé gaduh waktos cukup antara puncak padeukeut pikeun monitoring olfactory ku kituna pamaké bisa ngabedakeun aranjeunna ti unggal lianna.
Ngamuat saloba-lobana sampel dina kolom kromatografi tanpa overloading ogé mantuan nyadiakeun irung pamaké kasempetan pangalusna pikeun ngadeteksi aranjeunna.Ku sabab kitu, kolom panjang kalayan fase cicing kandel dianggo.
Paké fase stasioner tipe Carbowax® pisan polar pikeun separation, sabab loba komponén (kéton, asam, éster, jsb) dina hops pisan polar.
Kusabab effluent kolom perlu nyadiakeun MS sarta port olfactory, sababaraha bentuk splitter diperlukeun.Ieu teu matak mangaruhan integritas kromatogram dina sagala cara.Ku alatan éta, éta kudu kacida inert sarta mibanda volume low géométri internal.
Paké gas make-up dina splitter jang meberkeun nyaimbangkeun jeung ngadalikeun laju aliran pamisah.S-Swafer TM mangrupa alat spéktroskopik aktif alus teuing anu cocog pisan pikeun tujuan ieu.
S-Swafer geus ngonpigurasi ka pamisah effluent kolom antara detektor MS jeung port olfactory SNFR, ditémbongkeun saperti dina Gambar 6. Babandingan pamisah antara detektor jeung port olfactory ngahartikeun MS na SNFR ku milih tube restrictor disambungkeun antara. swap outlet jeung port olfactory.
angka 6. S-Swafer ngonpigurasi pikeun pamakéan ku Clarus SQ 8 GC / MS na SNFR.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Parangkat lunak utilitas Swafer napel dina sistem Swafer tiasa dianggo pikeun ngitung rasio pamisah ieu.angka 7 nembongkeun kumaha carana make kalkulator ieu pikeun nangtukeun kaayaan gawé S-Swafer pikeun aplikasi ieu.
Gambar 7. Parangkat lunak utilitas Swafer nunjukkeun setélan anu dianggo pikeun tugas karakterisasi aroma hop ieu.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Spektrométer massa mangrupikeun bagian konci tina sistem karakterisasi aroma.Kadé teu ngan pikeun ngadeteksi jeung ngajelaskeun ambu tina rupa-rupa komponén eluting ti kolom GC, tapi ogé pikeun nangtukeun naon komponén ieu jeung sabaraha maranéhna bisa dikandung dina hops.
Ku sabab kitu, spéktrométer massa quadrupole Clarus SQ 8 mangrupa pilihan idéal.Bakal gancang ngaidentipikasi sareng ngitung komponén nganggo spéktrum klasik dina perpustakaan NIST anu disayogikeun.Parangkat lunak ogé tiasa berinteraksi sareng inpormasi olfactory anu dijelaskeun engké dina ieu panalungtikan.
Gambar tina kantétan SNFR ditémbongkeun dina Gambar 8. Ieu disambungkeun ka GC ngaliwatan garis mindahkeun pemanasan fléksibel.Limbah kolom pamisah ngalir ngaliwatan tabung silika lebur dinonaktipkeun kana clamp irung kaca.
Pamaké tiasa nangkep narasi sora ngalangkungan mikropon anu diwangun, sareng ngawas inténsitas aroma sanyawa aroma anu dikaluarkeun tina kolom GC ku cara nyaluyukeun joystick.
Gambar 9 ngagambarkeun total kromatogram ion (TIC) tina opat hop has ti nagara béda.Bagian tina Hallertau di Jerman disorot sareng dilegakeun dina Gambar 10.
Gambar 9. Kromatogram TIC has tina sampel opat-hop.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Ditémbongkeun saperti dina Gambar 11, fitur kuat MS ngamungkinkeun puncak husus bisa diidentipikasi tina spéktrum massa maranéhanana ku cara néangan perpustakaan NIST kaasup jeung sistem Clarus SQ 8.
Gambar 11. Spéktrum massa puncak disorot dina Gambar 10. Sumber gambar: PerkinElmer Kasalametan Pangan sarta Kualitas
Gambar 12 nembongkeun hasil pilarian ieu.Éta nunjukkeun yén puncak éluting dina menit 36,72 nyaéta 3,7-dimétil-1,6-octadien-3-ol, ogé katelah linalool.
Gambar 12. Hasil pamilarian perpustakaan massa anu dipidangkeun dina Gambar 11. Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Linalool mangrupikeun sanyawa aroma penting anu tiasa masihan seungit kembang anu lembut pikeun bir.Ku cara ngakalibrasi GC/MS sareng campuran standar sanyawa ieu, jumlah linalool (atanapi sanyawa anu diidentifikasi sanésna) tiasa diitung.
Peta distribusi karakteristik hop tiasa ditetepkeun ku cara ngidentipikasi deui puncak kromatografi.Gambar 13 nembongkeun leuwih puncak dicirikeun dina kromatogram Hallertau Jerman ditémbongkeun dina Gambar 9 saméméhna.
Gambar 13. Kromatogram TIC has tina sampel opat-hop.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Puncak annotated utamana asam lemak, nunjukkeun darajat oksidasi hops dina sampel husus ieu.Puncak myrcene anu beunghar langkung alit tibatan anu disangka.
Observasi ieu nunjukkeun yén sampel ieu geus rada heubeul (ieu leres-ieu sampel heubeul nu improperly disimpen).Kromatogram tina opat sampel hop tambahan dipidangkeun dina Gambar 14.
Gambar 14. Kromatogram TIC tina sampel opat-hop salajengna.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
Angka 15 nunjukkeun conto kromatogram skip, dimana narasi audio sareng rekaman inténsitas ditumpangkeun sacara grafis.Narasi audio disimpen dina format file WAV standar sareng tiasa dicoo deui ka operator tina layar ieu iraha waé dina kromatogram anu ditampilkeun kalayan klik beurit saderhana.
Gambar 15. Conto kromatogram hop ditingali dina parangkat lunak TurboMass™, kalayan narasi audio sareng inténsitas aroma ditumpangkeun sacara grafis.Sumber gambar: PerkinElmer Food Safety and Quality
File WAV narasi ogé tiasa diputer ti kalolobaan aplikasi média, kalebet Microsoft® Media Player, anu kalebet dina sistem operasi Windows®.Nalika ngarékam, data audio tiasa ditranskripsi kana téks.
Pungsi ieu dipigawé ku software Nuance® Dragon® Naturally speaks kaasup dina produk SNFR.
Laporan analisis hop has nembongkeun naratif ditranskripsi ku pamaké sarta inténsitas ambu dirékam ku joystick, sakumaha ditémbongkeun dina Table 9. Format laporan mangrupa nilai dipisahkeun koma (CSV) file, cocog pikeun impor langsung kana Microsoft® Excel® atawa software aplikasi sejenna.
Tabél 9. Laporan kaluaran has nunjukkeun téks anu ditranskripsi tina narasi audio sareng data inténsitas aroma anu saluyu.Sumber: PerkinElmer Kasalametan Pangan sarta Kualitas