Mir benotzen Cookien Är Erfahrung ze verbesseren.Andeems Dir weider op dëser Websäit surft, averstanen Dir eis Benotzung vu Cookien.Méi Informatiounen.
E Schlësselbestanddeel am Béier ass Hopp.An de Goûten vu ville Béier bidden se e vital Balance fir Malz.Si hëllefen och fir Proteinen asw beim Kachen auszeschléissen.Hopfen hunn och Konservéierungseigenschaften, déi hëllefen de Béier frësch a fräi vu Bakterien ze halen.
Et gi vill Aarte vun Hopfen a verschidde Goûten sinn verfügbar.Well de Goût mat der Zäit erofgeet, muss d'Hopfen suergfälteg gelagert ginn a benotzt ginn wann se frësch sinn.Dofir muss d'Qualitéit vun Hopfen charakteriséiert ginn, sou datt de Brauerei de gewënschte Produkt entwéckelen an liwweren.
Et gi vill Verbindungen an Hopp, déi den Aroma beaflosse kënnen, sou datt d'Aroma Charakteriséierung vun Hopp ganz komplizéiert ass.D'Komponente vun typesche Hopp sinn an der Tabell 1 opgezielt, an Tabell 2 lëscht e puer Schlëssel Aromaverbindungen.
Déi traditionell Method fir d'Qualitéit vun den Hopfen ze bewäerten ass en erfuerene Brauer e puer Hopfen mat senge Fanger ze loossen, an dann den Aroma ze richen, dee fräigelooss gëtt fir den Hopp aus de Sënner ze evaluéieren.Dëst ass valabel awer net objektiv, a feelt déi quantitativ Informatioun déi néideg ass fir déi richteg Entscheedung ze treffen iwwer d'Benotzung vun Hopp.
Dës Etude skizzéiert e System deen objektiv chemesch Analyse vun Hop-Aromen duerch d'Benotzung vu Gaschromatographie / Massespektrometrie ausféiere kann, wärend d'Benotzer och eng Method ubidden fir d'Olfaktoresch Sensatioun vun all Komponent eluéiert aus der chromatografescher Kolonn Feature ze iwwerwaachen.
Static Headspace (HS) Sampling ass ganz gëeegent fir Aromaverbindungen aus Hopp ze extrahieren.Wéi an der Figur 1 gewisen, setzt d'gewiicht Hopfen (Partikelen oder Blieder) an eng Glasfläsch a versiegelt et.
Figur 1. Hopp waarden op Analyse an der headspace Prouf Fläsch.Bildquell: PerkinElmer Liewensmëttelsécherheet a Qualitéit
Als nächst gëtt d'Flasche an engem Ofen op enger fester fixer Temperatur fir eng fest feste Zäit erhëtzt.De Headspace Sampling System extrahéiert e puer Damp aus der Fläsch a féiert se an d'GC Kolonn fir Trennung an Analyse.
Dëst ass ganz bequem, awer statesch Kapprauminjektioun liwwert nëmmen en Deel vum Kappraumdamp an d'GC Kolonn, sou datt et wierklech am Beschten ass fir héichkonzentréiert Verbindungen.
Et gëtt dacks festgestallt datt an der Analyse vu komplexe Proben den nidderegen Inhalt vu bestëmmte Komponenten kritesch ass fir den allgemenge Aroma vun der Probe.
De Headspace Trap System gëtt benotzt fir d'Quantitéit u Probe, déi an d'GC Kolonn agefouert gëtt, ze erhéijen.Mat dëser Technologie passéiert déi meescht oder souguer de ganze Kappraumdamp duerch d'Adsorptiounsfall fir VOC ze sammelen an ze konzentréieren.D'Fal gëtt dann séier erhëtzt, an déi desorbéiert Komponente ginn an d'GC Kolonn transferéiert.
Mat dëser Methode kann d'Quantitéit u Probedamp, déi an d'GC Kolonn erakënnt, bis zu 100 Mol eropgesat ginn.Et ass ganz gëeegent fir Hop Aroma Analyse.
Figuren 2 bis 4 sinn vereinfacht Representatioune vun der Operatioun vun der HS Trap-aner Ventile a Päif sinn och néideg fir sécherzestellen, datt de Prouf Damp erreecht wou et soll sinn.
Figur 2. Schematesch Diagramm vun der HS Trap System, weist de Gläichgewiicht Fläsch Drock mat Carrier Gas.Bildquell: PerkinElmer Liewensmëttelsécherheet a Qualitéit
Figure 3. Schematesch Diagramm vum H2S Trap System weist d'Verëffentlechung vum presséierte Kappraum aus der Fläsch an d'Adsorptiounsfall.Bildquell: PerkinElmer Liewensmëttelsécherheet a Qualitéit
Figur 4. Schematesch Diagramm vum HS Trap System, weist datt de VOC, deen an der Adsorptiounsfall gesammelt gëtt, thermesch desorbéiert an an d'GC Kolonn agefouert gëtt.Bildquell: PerkinElmer Liewensmëttelsécherheet a Qualitéit
De Prinzip ass ganz ähnlech wéi de klassesche statesche Kappraum am Wesentlechen, awer no der Damppressuriséierung, um Enn vum Fläsch-Equilibratiounsschrëtt, gëtt se komplett duerch d'Adsorptiounsfall eidel gemaach.
Fir effektiv de ganze Kappraumdamp duerch d'Adsorptiounsfall auszebauen, kann de Prozess widderholl ginn.Wann d'Fal gelueden ass, gëtt se séier erhëtzt an de desorbéierte VOC gëtt an d'GC Kolonn transferéiert.
Den Aarbechtspäerd Clarus® 680 GC ass eng ideal Ergänzung zum Rescht vum System.Zënter Chromatographie net erfuerderlech ass, kënnen einfach Technike benotzt ginn.Et ass wichteg genuch Zäit tëscht benachbaren Peaks fir olfaktoresch Iwwerwaachung ze hunn, sou datt de Benotzer se vuneneen z'ënnerscheeden.
Sou vill Proben wéi méiglech an d'chromatografesch Kolonn ze lueden ouni ze iwwerlaascht hëlleft och fir dem Benotzer seng Nues déi bescht Méiglechkeet ze ginn fir se z'entdecken.Aus dësem Grond gëtt eng laang Kolonn mat enger décke stationärer Phase benotzt.
Benotzt eng ganz polar Carbowax®-Typ stationär Phase fir d'Trennung, well vill Komponenten (Ketonen, Säuren, Ester, etc.) an Hopp sinn ganz polar.
Zanter der Kolonn effluent muss der MS an der olfactory port liwweren, eng Form vun splitter néideg.Dëst sollt op kee Fall d'Integritéit vum Chromatogramm beaflossen.Dofir sollt et héich inert sinn an eng intern Geometrie mat nidderegen Volumen hunn.
Benotzt Make-up Gas am Splitter fir de Splitflowrate weider ze stabiliséieren an ze kontrolléieren.S-SwaferTM ass en exzellenten aktiven spektroskopeschen Apparat deen fir dësen Zweck ganz gëeegent ass.
De S-Swafer ass konfiguréiert fir de Kolonnoffluent tëscht dem MS-Detektor an dem SNFR-Offekterhafen ze spalten, wéi an der Figur 6. D'Spaltverhältnis tëscht dem Detektor an dem Olfaktorihafen definéiert d'MS an SNFR andeems Dir d'Restriktiounsröhre auswielt, déi tëscht dem verbonne sinn. Swap Outlet an der olfactory port.
Figur 6. S-Swafer konfiguréiert fir benotzen mat Clarus SQ 8 GC / MS an SNFR.Bildquell: PerkinElmer Liewensmëttelsécherheet a Qualitéit
D'Swafer Utility Software, déi mam Swafer System verbonnen ass, kann benotzt ginn fir dëse Splitverhältnis ze berechnen.Figur 7 weist wéi Dir dëse Rechner benotzt fir d'Aarbechtsbedingunge vum S-Swafer fir dës Applikatioun ze bestëmmen.
Figure 7. D'Swafer Utility Software weist d'Astellunge fir dës Hop Aroma Charakteriséierung Aufgab.Bildquell: PerkinElmer Liewensmëttelsécherheet a Qualitéit
De Massespektrometer ass e Schlësseldeel vum Aroma Charakteriséierungssystem.Et ass wichteg net nëmmen den Aroma vun de verschiddene Komponenten, déi aus der GC Kolonn eluéieren, z'entdecken an ze beschreiwen, awer och ze bestëmmen wat dës Komponente sinn a wéi vill se an den Hopp enthale kënnen.
Aus dësem Grond ass de Clarus SQ 8 Quadrupol Massespektrometer eng ideal Wiel.Et wäert séier Komponenten identifizéieren a quantifizéieren mat de klassesche Spektrum an der geliwwert NIST Bibliothéik.D'Software kann och mat der olfaktorescher Informatioun interagéieren, déi spéider an dëser Fuerschung beschriwwe gëtt.
D'Bild vun der SNFR Unhang ass an der Figur 8. Et ass mat der GC duerch eng flexibel Heizung Transfermaart verbonnen.De gesplécktem Kolonne-Effluent fléisst duerch den deaktivéierten verschmolzene Silica-Röhre an d'Glasnuesklemm.
De Benotzer kann d'Stëmm narratioun duerch den agebaute Mikrofon erfaassen an d'Aromaintensitéit vun den Aromaverbindungen, déi aus der GC Kolonn eluéiert ginn, iwwerwaachen andeems de Joystick ugepasst gëtt.
Figur 9 weist den Total Ion Chromatogram (TIC) vu véier typesch Hopp aus verschiddene Länner.En Deel vun Hallertau an Däitschland gëtt an der Figur 10 beliicht an ausgebaut.
Figur 9. Typesch TIC chromatogram vun engem véier-Hop Prouf.Bildquell: PerkinElmer Liewensmëttelsécherheet a Qualitéit
Wéi an der Figur 11 gewisen, erlaben déi mächteg Feature vu MS spezifesch Peaks aus hire Massespektre z'identifizéieren andeems d'NIST Bibliothéik mam Clarus SQ 8 System abegraff ass.
Figur 11. D'Mass Spektrum vun der Héichpunkt an der Figur 10. Bild Quell: PerkinElmer Liewensmëttel Sécherheet a Qualitéit
Figur 12 weist d'Resultater vun dëser Sich.Si weisen staark un datt de Peak, deen op 36,72 Minutten eluéiert, 3,7-Dimethyl-1,6-octadien-3-ol ass, och bekannt als Linalool.
Figur 12. D'Massbibliothéik Sichresultater an der Figur 11. Bildquell: PerkinElmer Food Safety and Quality
Linalool ass eng wichteg Aromaverbindung déi e delikate Blummenaroma fir Béier ubidden kann.Andeems Dir de GC / MS mat enger Standardmëschung vun dëser Verbindung kalibréiert, kann d'Quantitéit u Linalool (oder all aner identifizéiert Verbindung) quantifizéiert ginn.
D'Verdeelungskaart vun den Hopcharakteristike kann etabléiert ginn andeems d'chromatografesch Peaks weider identifizéiert ginn.Figur 13 weist méi Peaks identifizéiert am Hallertau Chromatogram vun Däitschland an der Figur 9 virdru gewisen.
Figur 13. Typesch TIC chromatogram vun engem véier-Hop Prouf.Bildquell: PerkinElmer Liewensmëttelsécherheet a Qualitéit
Déi annotéiert Peaks sinn haaptsächlech Fettsäuren, wat de Grad vun der Oxidatioun vun Hopp an dëser bestëmmter Probe beweist.De räiche Myrcene Peak ass méi kleng wéi erwaart.
Dës Observatioune weisen datt dës Probe zimmlech al ass (dëst ass wouer - dëst ass eng al Probe déi falsch gelagert ass).D'Chromatogramme vu véier zousätzlech Hoppproben ginn an der Figur 14 gewisen.
Figur 14. D'TIC chromatogram vun engem weider véier-Hop Prouf.Bildquell: PerkinElmer Liewensmëttelsécherheet a Qualitéit
Figur 15 weist e Beispill vun engem Sprangschromatogramm, wou d'Audio narration an d'Intensitéitsopnam grafesch iwwerlagert sinn.D'Audio-Erzielung gëtt an engem Standard WAV-Dateiformat gespäichert a kann op de Bedreiwer vun dësem Écran op all Punkt am ugewisenen Chromatogramm mat engem einfachen Mausklick gespillt ginn.
Figur 15. E Beispill vun engem Hop Chromatogram gekuckten an TurboMass ™ Software, mat Audio narration an Aroma Intensitéit graphesch iwwerlagert.Bildquell: PerkinElmer Liewensmëttelsécherheet a Qualitéit
Narration WAV Dateien kënnen och aus de meeschte Medienapplikatiounen gespillt ginn, dorënner Microsoft® Media Player, deen am Windows® Betriebssystem abegraff ass.Beim Opnam kënnen Audiodaten an Text transkribéiert ginn.
Dës Funktioun gëtt vun der Nuance® Dragon® Naturally speak Software ausgefouert, déi am SNFR Produkt abegraff ass.
En typesche Hop-Analyse-Rapport weist d'Narrativ, déi vum Benotzer transkribéiert ass an d'Aromaintensitéit, déi vum Joystick opgeholl gëtt, wéi an der Tabell 9. D'Format vum Bericht ass eng Comma-separated Value (CSV) Datei, gëeegent fir direkten Import an Microsoft® Excel® oder aner Applikatiounssoftware.
Table 9. Eng typesch Ausgabebericht weist den Text, deen aus der Audio narration transkribéiert ass an déi entspriechend Aromaintensitéitdaten.Quell: PerkinElmer Liewensmëttelsécherheet a Qualitéit